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美食TOP10谁才对你的胃口

2016-08-25

新民周刊 2016年32期
关键词:鹅肉营业时间豆花

应琛

贵州有句俗话说:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,这让很多人误以为遵义在美食上只有“酸”。但事实上,拥有好山好水、丰富人文历史以及少数民族文化的遵义,在“食文化”上面绝对不会缺席。五味俱全的遵义,酸、甜、苦、辣、咸可是一味不少。游客们除了能够大饱口福、品味舌尖上的遵义之外,更可以通过美食来了解遵义的文化特色。

刘成祜豆花面

豆花面是遵义的一种独创美食,宽面上盖着一块细嫩的豆花,面条浸泡在豆浆中。另配一碗红油蘸水,蘸水里配有鸡丁、肉臊、花生、薄荷叶、姜葱蒜末等。食用时将豆花、面条挑入红油蘸水中蘸食。现在的豆花面又发展出干拌面这种新吃法。

店家资讯

每碗:7 元起

地址:遵义公园路路口

营业时间:7:00 - 20:00

刘二妈米皮

新鲜自制的米皮,筋道有嚼头。油辣椒选用贵州上好的朝天椒,用菜油和芝麻烹香只为突出辣椒的辣和香。秘制的榨菜肉丁是选用精瘦肉,混合在一起的滋味真是想想都会忍不住吞口水。米皮可以烫热,也可以凉拌。更推荐吃凉的。

店家资讯

每碗:6 元起

地址:遵义市杨柳街会址路路口(目前有8 个分店,在老城宾馆,新城毛主席旧居旁,二中对面,香港路罗庄,海风井等处)

羊肉粉

每天用三四只羊的骨头和肉来熬汤,汤里什么配料药材都不加,就是一碗纯粹至极的羊肉汤加米粉,这也是让很多遵义人都念念不忘的小时候的味道!最简练的做法突出了食材最本真的味道,羊肉汤清香扑鼻,没有腥膻味,好味道根本停不下来。

店家资讯

每碗:7元起

地址:遵义公园路路口左手边的一个小巷子里

营业时间:

6:00 -凌晨3:00

金志抄手

遵义最老牌的抄手店,创立于1978 年。馅料选用每天新鲜采购的猪肉,不添加味精而是添加了花生碎来提味,汤头则用猪骨熬制,每一个都是客人现点现包。金志抄手皮薄馅嫩、汤鲜味美。抄手有清汤和红油两种。推荐吃清汤的,并且一定要加煳辣椒,这才是地道的贵州味。

店家资讯

每碗:7 元起

地址:遵义市子尹路(遵义会址旁)

营业时间:6:30 - 24:00

丝娃娃

丝娃娃是在一张薄如纸的面皮上放上各种切丝的蔬菜,然后包起来淋上辣椒调料吃。遵义人发挥巧思,配上一小锅汤汁,可选清汤、酸汤、麻辣的锅底。可以包好丝娃娃后入锅烫了再食用,或者把蔬菜烫热再包进皮里。

店家资讯

每份:12 元(10 个)

参考店铺:馋妞丝娃娃

地址:遵义市珠海路海珠广场背后

蛋包洋芋

遵义知名的特色小吃。在洋芋泥里加入米皮、苕粉、火腿肠、白菜、葱、鱼腥草、酸萝卜、辣椒等调味后炒拌均匀,最后包上蛋皮食用。

店家资讯

人均:30 元起

地址:遵义市捞沙巷

推荐店铺:蛋裹辉煌、正宗蛋包洋芋

营业时间:10:00 - 20:00

恋爱豆腐果

豆腐果外韧内嫩、香辣可口,咬下之后美味瞬间在口中迸发。恋爱豆腐果在贵州多地都有,但遵义人做了一个改良,就是在辣椒调料里加入了米汤,米汤让辣椒调料的包裹性更强,味道浓郁但是又不会太咸太辣,并且更突出豆腐的嫩口。

店家资讯

每碗:3元(2 个)

地址:遵义市捞沙巷

(流动摊档,随机选择)

鹅肉粉

在遵义,鹅肉粉一直是大家所喜爱的小吃之一,遵义人还有“多吃鹅肉,一年四季不咳嗽”之说。鹅肉比起其他的肉类来说较薄,所以不能久煮。因此搭配更容易入味且烹煮时间较短的粉更为合适。配鹅骨与大骨一起熬出的汤汁,香气四溢。

店家资讯

每碗:8元

参考店铺:谢五鹅肉粉

地址:遵义市香港路中段

苕汤圆

苕汤圆是长征路上的特色名小吃,源自习水县土城镇,具有典型的黔北风味。用红苕粉做皮,豆腐干、冬笋、猪肉糜做馅,是非常特别的一种咸味汤圆。苕汤圆需滚水下锅,煮的时间为9 分钟,出锅后配以酱油辣椒,外皮口感Q 糯,内馅滋味丰富。

店家资讯

每碗:6元(4 个)

推荐店铺:叶记苕汤圆

地址:

习水县土城镇长征街

肖二孃肉片粉

据说,老板每天早上买来新鲜的猪腿,瘦肉煮熟切片,肥肉制成油渣放在碗里提味,骨头用来熬汤。这种粉也可用米皮制作。汤头清淡又不失鲜美,粉皮弹牙爽口,肉片细嫩香甜,酥脆的油渣点缀使得整体口感丰富。

店家资讯

每碗:7 元起

地址:遵义市子尹路

(遵义会址旁)

营业时间:

6:30 - 24:00

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