“玉米馒头”里的秘密

李玄黄

一、问题的提出

一天，老师拿着半个馒头走上讲台，说：“下午，我清理科技活动办公室的时候，发现办公桌上有半个吃剩的馒头。这半个馒头到今天已经有35天了，请大家看一看、摸一摸、闻一闻，感受下它发生了什么变化。”

我们纷纷上去摸、看、闻，发现这半个馒头除了硬硬的外，没有其他变化。“这馒头怎么没发霉呢？”“它为什么会变硬？”“里面掺了什么东西？”听了同学们的议论，联想到“毒馒头”“毒奶粉”事件，我担忧不已：我们吃的馒头有没有问题？于是决定针对馒头开展实验和实践活动调查。

二、研究过程

1.实地调查馒头加工作坊的卫生条件，向馒头师傅了解“玉米馒头”的配料和配制过程，并请教馒头的做法，自制馒头。

2.在常温通风环境、高温环境、常温潮湿（密封、保持水分）环境等不同环境条件下对超市里的冷冻玉米馒头、“聚鲜”与“馍馍哥”品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制的没有任何添加剂的馒头进行发霉实验，然后加水浸泡，進行滤色实验，了解馒头是否含有防腐剂和柠檬黄。

3.到调味品专卖店了解馒头添加剂的种类及用途。

4.品尝各个店里的馒头，了解馒头里是否含有其他危害人体健康的添加剂。

三、结果分析

1.品尝馒头，发现自制的馒头口感有些粗糙，越嚼越甜，而其他馒头口感松软、细腻，嚼到后面甜中带有苦味，说明含有香精、甜蜜素等添加剂。

2.通过滤色实验，发现品牌店的玉米馒头和流动摊贩上的玉米馒头滤液呈黄色，说明它们不是真正的玉米馒头，而是被柠檬黄染黄的。

3.馒头发霉与环境和配料有很大的关系。在常温通风环境下，自制的馒头会发霉，而其他馒头除了发硬外，没有其他变化。在高温潮湿环境下，馒头发霉速度加快，最快的是自制的馒头，而冷冻的玉米馒头发霉情况不太明显。可见馒头不发霉的秘密是因为里面含有防腐剂。

4.馒头里的添加剂也许短时间内不会有重大恶性影响，但长期食用，可能影响儿童智力，甚至致癌。

5.馒头品牌店卫生条件良好，无证无照流动摊贩的卫生条件不达标，操作不规范。因此，我们不要随便吃外面的馒头。

指导老师 谢爱华