巴西奥运会，又一次“盛宴”

大卫·托马斯

2016年8月5日，第31届奥运会将在巴西里约热内卢举行开幕式。本次奥运会期间，举办方除了对比赛场地等事项进行安排，还有一项特别重要的事要精心准备，那就是运动员们的吃饭问题。让我们看看本次奥运会中，运动员们都吃些什么。

拿破仑曾经说过这样一句话：军队是靠肚子打仗的。这句话用在运动员身上也再恰当不过。对于数十亿观众来说，2016年8月5日至21日举行的里约奥运会是近期全球最盛大的一次体育赛事。大卫·罗素教授是英国“战略食品咨询公司”主席，他的公司曾受雇监督2012年伦敦奥运会食品的订制和运送，正如大卫·罗素指出，奥运会也是一次“全世界最盛大的宴会”。

里约奥运会期间，将会有来自200多个国家的10500名运动员、约7000名随队官员和800万观众聚集在赛场内外。奥运村餐厅每天必须提供6万份左右饭菜，一天的食物供应总量将达250吨。里约市政府为本次奥运会餐饮服务提出了8项重要原则，第一条就是承诺食品安全。2500多支餐饮团队将提供24小时昼夜服务，确保食品的健康、安全，并且不能有农药残留或含有违禁化学成分。

“卫生是食品的重中之重。”罗素说，“我们花了无数个小时研究怎样保证运动员们的食品安全。”

下一个挑战也需要悉心应对，即怎样给每个运动员量身订制食物的搭配和份量，以满足他们的营养需求。“要让每个运动员的身体保持最佳状态，他们都有自己的营养需求，而且每个人在赛前、比赛期间和赛后的食物也不会一样。”罗素说。

里约市的运动员餐厅占地面积24700平方米，那里将是本次奥运会的餐饮中心，里面分为十个不同主题的独立服务区。和上一次伦敦奥运会一样，本次奥运会也会有营养师随时为运动员们提供饮食建议。“很多运动员清楚地知道他们需要什么食物，”罗素说，“但是另一些运动员是第一次参加这样的重大赛事，我们就需要花几个小时和他们交流。”

迈克尔·菲尔普斯参加奥运会期间每天需摄入42000千焦的热量。

运动员们的饮食习惯各有不同，这一点在2008年北京奥运会期间得到了最好的印证。当时，美国超级游泳名将迈克尔·菲尔普斯似乎不能再增加1克额外体重，他说，他每天所进饮食中的热量要保持在33000千焦到42000千焦之间。

菲尔普斯说，北京奥运会期间，他每天坐下来吃的标准早餐是包含煎蛋、奶酪、炒洋葱、西红杮和莴苣的3份三明治;一碗稠燕麦粥;3片含砂糖法国吐司和3块巧克力煎饼。

相比之下，同样是北京奥运会，赢得了女子体操全能金牌的美国体操运动员娜斯佳·柳金每天只摄入5000千焦热量。

当年18岁的柳金披露，她的早餐或许是几个鸡蛋、酸奶或者燕麦粥，但绝对不会3种东西同吃。“午饭时我会吃一份有几块鸡肉或鱼肉的沙拉，或者补充一些蛋白质，晚饭吃得很少，也许只吃一片鱼和一些蔬菜。”柳金说。

娜斯佳·柳金参赛时每天保持较小的饭量，只摄入5000千焦热量。

奥运会上你会发现，一位金牌选手早上一顿饭，可能比另一位选手一整天吃的都多。同样，一位马拉松长跑选手希望保持最低体重和最长久的耐力，他每天会摄入大约13000至15000千焦热量，而一位男子三项全能运动员不但需要保持耐力，还需要保持上肢的力量，每天需要摄入25000千焦热量（女选手每天摄入热量约为相同项目男选手摄入热量的75—80%）。

生活地域的不同是饮食习惯差异的另一个因素，比如，比利时和巴西、牙买加和日本，饮食习惯各具特色。除此之外，个人的喜好、体质情况或者宗教的饮食禁忌也会影响到他们能吃什么或爱吃什么。

弗莱维娅·阿尔伯克基是2016年里约奥运会的食品和饮料管理官员，她非常清楚要满足运动员们不同的营养需求将会遇到的难处。“食物都有一份营养成分表，说明里面含有多少热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和盐。”她说。食物中的谷蛋白和乳糖含量也会标明，如果运动员不喜欢，另有不含谷蛋白和乳糖的食物可以选择。

阿尔伯克基强调：“我们不会在食物里放辣椒，会单独提供辣椒。”不过，奥运会也是巴西作为主办国展示自己特色饮食的一次好机会。“我们将会为来宾们提供各式各样的巴西美食，我们希望国外的运动员们能品尝并喜欢这里的食物。”她说。

奥运赛马在比赛期间一天可以吃进80000千焦热量的食物。

除了意大利菜、亚洲菜、“世界口味菜”、穆斯林菜和犹太菜这些特色饮食，还会有巴西的传统美食——烤肉出现在奥运村餐厅。运动员们可能还会品尝到奶油面包球、布里加代罗（一种传统巴西甜点），还有显然更健康的美食：巴西黑莓，一种亚马逊水果，以其高能量的特点深受运动员们的喜爱。

不论里约奥运会期间的饮食多么别具一格，都不会是偶然出现在运动员餐桌上。奥运会组织者和管理各类运动项目的国际单项体育联合会官员们相互交流、探讨了各项目运动员的饮食需求。如果参加里约奥运会的运动员中有人觉得应该吃些印第安麦或羊乳酪，东道主会提供给他们。

迈克·内勒是为英国奥运会代表队提供饮食咨询的顶级营养师，他形容这种各取所需的饮食为“运动型饮食”。他解释说：“每一道菜、每一份食物都有其独特的营养价值，有的能促进伤口愈合、有的能保证运动员以最佳状态迎接下一次比赛、有的是为了节省时间以便运动员弥补错过的训练。”大多数运动员训练时比比赛期间吃得更多。“运动员在赛前需要摄入更多的能量，用以补充肌肉对于动物淀粉的储备。”内勒说，“在比赛当天，运动员就能够保持既不太饿也不太饱的状态。”他又补充说：“食物在比赛当天会起到直接的提高竞争力的作用。比如，对于马拉松选手来说，他们只能在肌肉里储存仅够消耗的碳水化合物，以便身体在比赛中没有额外的负担。”

对于营养学家来说，运动员们走进奥运村之前，工作就已经展开了。英国奥运会代表队将先在离里约350公里的贝洛奥里藏特安营扎寨，做一些前期准备。

运动员们将在7月中旬抵达贝洛奥里藏特，奥运会开幕前三四天乘飞机去里约。这样，他们的环境、训练和饮食都能得到精益求精的安排。

“我们不会强求运动员，也不会充当他们的保姆。”内勒说，但是他承认：“在一个到处是美食的环境，想靠一两句提醒或鼓励，就让他们老实地按照比赛需要吃东西，简直不可能。所以，要是你想让哪个运动员多吃点儿蔬菜，少摄入一些碳水化合物，光嘴上说说是不行的。你需要先上素菜，这样，餐桌上放高碳水化合物食物和荤菜的地方不多了，他就不会摄入过多的热量。”

德国马术队是2000年悉尼奥运会马术障碍赛金牌得主，梅甘·皮尤是他们的“马夫”，后来又陪同德国马术队参加2004年雅典奥运会和2008年北京奥运会，可谓经验丰富。“和马打交道要很讲策略，如同和人打交道一样。”她说。比如，和人一样，马在比赛期间要喝足水，以保证身体不缺水。“我知道往一桶水里放多少胡萝卜，”她说，“我知道马会贪婪地把头扎进桶里，舍不得缩回来。马会喝足了水，因为它喜欢玩胡萝卜。”

“在马术障碍赛里，上场比赛的是两个运动员，一个是骑手，另一个是赛马。”皮尤说，“一匹顶级赛马有它自己的个性，是一种在各方面都有着很高要求的动物，和骑手别无二致。所以，喂马是件非常精细的事情。一匹性格温和的老公马，不能喂同一匹暴烈难驯的母马一样的食物。”

和骑手一样，马到了陌生的地方会想吃到平时吃的东西，以平时的方式吃。所以各国马术队会给马带自己的马料和给养，当然这会在国际奥委会的严格监督之下，以确保马料里不会添加违禁成分。

德国马术队和法国马术队这样的欧洲顶级队伍会给马自带“半干草料”，既有营养又没有尘土，这些因素会影响到马匹的呼吸系统健康。

皮尤说，参加障碍赛的赛马典型的一天是，赛马进行30至40分钟的训练，一天吃下大约62000千焦热量的食物。比赛进行期间，这一数字将上升为67000至80000千焦，因为身体和心理的紧张会让马减轻体重和力量，必须要定时喂马料，补充它的体能。

参加奥运会的骑手和赛马之间有很多相同之处，最大的不同之处在于，马不会懂得吃东西还是一种社交行动。但是对于参加里约奥运会的人类运动员来说，奥运村和其它赛场的餐厅是他们和来自世界各地的年轻人增进了解的地方。

不论运动员们之间的成就与能力有何差别，奥运村餐厅都是运动员们的交流圣地，在这里，刚刚夺得金牌的女孩会和一无所获的运动员并肩站在一起排队等食物，或者是同桌吃饭。“这是一个独一无二的环境，”英国曲棍球运动员安妮·潘特说，“你不是超级明星也没关系，你和其他运动员处在一样的位置，同时准备一场重大比赛。”

当然，有些体育明星会比其他人名气更大。在本次里约奥运会上，牙买加运动员尤塞恩·博尔特会如同2012年奥运会时一样引人注目。4年前在伦敦，博尔特由一名铅球运动员和一名铁饼运动员作为保镖陪伴，第一次出现在奥运村餐厅，餐厅里顿时一片安静，只见博尔特淡定地朝烤肉区走了过去，那里有他的家乡菜：加勒比炸鸡翅。

北京奥运会期间，类似的激动人心的场面出现在了麦当劳餐馆，当时，迈克尔·菲尔普斯突然现身麦当劳，来犒劳一下他的胃。麦当劳是北京奥运会的主要赞助商之一，为运动员们提供8%—10%的食物：运动员们比赛结束后，至少在一定时间内可以大快朵颐，于是，一份麦当劳巨无霸成了他们的传统大餐。

回忆起上一次奥运会，给罗素印象最深的是餐厅里一天中的气氛变化。“重大比赛开始前，你可以感受到他们是高度紧张的。”罗素说，“早餐时走进食堂，里面安静、压抑。人们独自吃饭，在自己的空间里，不与任何人交谈，利用每一分钟时间思考、准备。但是到了下午，餐厅里一下子就喧闹起来。

“一张大餐桌可以坐20个人，每张餐桌都是一个真正的多元文化群体，所有的运动员都是刚结束竞技，现在坐在一起讲述着各自一天的经历，发推特，玩自拍。在餐厅里，可以看到赛场上的两个对手是如何成为至交的。我在奥运餐厅里会想，早上这里像教堂，下午又像在开派对。”罗素说。

提起将要召开的里约奥运会，罗素说，可以想象，他将在里约再次看到那些兴奋的面孔，欢庆的场景。比如，沙滩排球赛将在科帕卡巴纳海滩举行，运动员们将会在那里喝到用新鲜椰子盛放的椰子水。

“4年前，我们如同准备打仗一样准备伦敦奥运会。我们所做的一切都力求完美。”罗素说，“里约人将会拿出一些非常与众不同的东西，那里将是一个令人心旷神怡的地方，会比别处的奥运会更像是一次派对。”

“要说里约人有什么过人之处，那就是他们知道如何举办一场盛大的派对。”

[译自澳大利亚《读者文摘》]