大学生营养与膳食状况及其影响研究

方德国

（黄山职业技术学院，安徽 黄山245000）

大学生营养与膳食状况及其影响研究

方德国

（黄山职业技术学院，安徽 黄山245000）

“民以食为天”，随着社会的进步和发展，饮食营养与人类健康的关系和问题越来越受到社会的关注和重视。当前许多大学生处于“亚健康状态”，对大学生营养与膳食状况进行调查分析，指出存在的问题，提出合理化建议，旨在为高校校务管理工作的提升提供参考。

营养；膳食；大学生；健康

大学生正处于生长发育的旺盛时期，读书又是高度集中的脑力劳动，在此时期，他们的新陈代谢旺盛，各种营养素需求量增大，合理营养与膳食对该群体的身体健康有着非常重要的意义和更高的要求。调查表明，目前许多大学生处于“亚健康状态”。本文就合理营养与膳食理论结合当前大学生身体健康问题略作探析。

1　合理营养与膳食的意义

1.1营养与膳食的概念

营养与膳食是一个古老而又永恒的话题。营养，从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。合理营养是健康的基础，对于维护和促进健康、提高机体的抗病能力和劳动效率等都有重要作用。

膳食指日常用食的饭菜。即将食物经过烹调加工搭配成不同的品种供人们食用，以满足健康需求。对于正常人而言，合理膳食则是指一日三餐所提供的营养素和能量，不仅要满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，而且各种营养素要保持平衡，能满足食欲，适应饮食文化的需求。

1.2营养学的发展

营养与膳食研究的发展离不开营养学。营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。营养学的发展过程是人类在漫长的生活实践和长期的科学研究中，由感性认识升华到理性认识的过程。我国古代中医很早就提到了“食疗”概念，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或防治疾病的一种方法，其实质就是利用食物的营养作用，即食物不仅具有营养，而且还能疗疾祛病。如《景岳全书》中“凡伤寒饮食有宜忌，不欲食不可强食，强食者助邪；就愈之后，胃气初醒，尤不可纵食”等精辟论述，可以说是营养学的创始［1］；近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。《黄帝内经》里也提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充……”说明我国古人很早以前就积累了食物在保健及预防疾病等方面的经验，并形成了药食同源（或称医食同源）的说法［2］。表明许多食物亦药亦食，具有很高的营养价值与药用价值，可见食物营养与人类健康的关系非常密切。

现代科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。营养学应用了化学、生物化学、微生物学、生理学等多门学科的基本原理，并使其得到不断发展和完善，1898年开始出现了“营养学”一词。1934年美国营养学会成立后，营养学才正式成为一门科学［3］。

1.3合理营养与膳食对人类健康的影响

关于健康，现代含义并不仅仅是传统所指的身体没有病而已。根据“世界卫生组织”的解释，健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。这就是现代关于健康的较为完整的科学定义。本文所述“健康”主要指身体健康。在缺少营养知识或者食物供给不足的年代，人们的身体健康受到很大威胁，很多疾病得不到有效治疗，尤其是营养性缺乏病，其主要原因是因为缺乏各种营养素引起的。如今，西欧各国、日本以及其他经济发达的国家均已享受到了普及合理营养与平衡膳食科学教育的恩惠。我国近几年来随着经济的飞速发展，国民的温饱问题基本上得到了解决，但人们在营养知识、膳食理念等方面还存在着诸多盲点和误区，尤其在某些群体中表现较为突出，许多高校学生也列在其中。

2　大学生营养与膳食状况调查结果与分析

2.1大学生身体状况与营养状况调查结果

大学生正处在青春期到成年期的过渡阶段，生长发育旺盛，新陈代谢增强，各种营养素和能量需求量比正常人大很多。但目前许多高校的学生身体状况却不容乐观，与其所处年龄段形成了极大反差。本人曾在某高校医务室进行咨询，学生中主要存在以下一些健康问题，因能量不足、缺乏多种维生素而出现抵抗力下降，如咳嗽、流感、皮肤疾患、慢性胃炎、消化性溃疡，钙不足所引发运动时的意外受伤营养性疾病。鉴此，笔者于2014年5月5-11日对某高校20名学生（男女生各10名、平均年龄19岁）进行了“1周膳食营养调查”，采用每天记帐法，计算该周内所有人员各种食物消耗总量，结果见表1，按照人数计算出每人每日各种食物营养素和能量的平均摄取量，见表2。根据中国营养学会2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》［4］及2008年修订的《中国居民膳食指南》［5］标准，男女生的营养素和能量的推荐量均按中体力劳动计算及评价。

表1　1周内各种食物消耗总量

从表2可以看出该校男女生蛋白质、铁等营养素的摄入量充足；而维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙等等营养素的摄入量却不足；在能量方面，男女生的平均能量摄取量虽然表中显示出男生严重不足、女生尚可，但在日常饮食上女生主食的摄取量比男生要少很多，所以女生的实际能量摄取量也是不足的。故存在着因膳食结构不合理而出现营养不平衡现象，从而导致身体健康状况较差，出现了系列营养性疾病问题而处于亚健康状态。

表2　每人每日各种营养素和能量的平均摄取量

2.2调查结果与分析

2.2.1群体特征方面主观因素的影响

当代大学生独生子女较多，在经济条件方面有一定的优越性；其中不少人是远离家人，独立支配生活，加之缺乏对营养知识和合理膳食知识的理解，形成了盲目的饮食消费观念。调查过程中发现只有30%左右的学生坚持一日三餐，而且饮食品种随意性很大，从不注重食物的营养搭配，特别是生活没有规律，有晚睡、晚起的习惯，早餐没有时间就不吃，而晚餐食物摄入量又过多；女生为了减肥瘦身不吃晚餐或仅以蔬菜、水果及其他零食代替；随便叫个外卖；不运动或者很少运动，等等。

2.2.2社会环境等客观因素的影响

随着许多校务职能管理社会化的推进，很多高校食堂都是个体承包经营，因经济利益的驱动，加之经营者合理营养知识、平衡膳食理念等方面的欠缺，不能提供合理的膳食，难以保证大学生这一特殊群体得到合理的营养。

2.2.3大学生营养与膳食建议

结合该项调查，笔者认为学校作为教育机构，首先应该把营养与膳食教育列入素质教育，建议高校开设有关饮食营养与健康知识内容的公共选修课，让学生掌握必要的营养知识，能根据自身身体状况自觉调整饮食结构，选择适宜的膳食，并养成良好的饮食习惯；其次高校应加强对食堂等公共饮食场所的检查和监督，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，力求向学生提供品种多样、营养丰富的食物，改善学生生活，增强学生体质。

［1］.林杰主.营养与膳食［M］.北京：人民卫生出版社，2013：1.

［2］方德国.浅谈果品和蔬菜的食疗［J］保鲜与加工.2010，10 （5）：53.

［3］青川赖高.营养生物化学［M］.日本：日本名古屋大学，1988：15.

［4］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量［M］.北京：中国轻工业出版社，2000：170-175.

［5］中国营养学会.中国居民膳食指南［M］.拉萨：西藏人民出版社，2008：74-77.

责任编辑：胡德明

The Study of the Status and Effect of College Students’Nutrition and Diet

Fang Deguo
（Huangshan Vocational and Technical College，Huangshan 245000，China）

As an old saying goes，food is the paramount necessity of people.With the progress and development of the society，the relationship between diet nutrition and health is more and more prominent. Atpresent，agreatnumberofcollegestudentsareinthesub-healthstatus.Thus，basedonan investigation and analysis of the status of college students'nutrition and diet，this essay points out the existing problems，offers reasonable proposals，and provides references for the improvement of the work efficiency of administrative affairs in colleges.

nutrition；diet；college students；health

R151

A

1672-447X（2016）03-0052-003

2016-03-25

方德国（1965-），安徽太湖人，黄山职业技术学院高级讲师，研究方向为食品营养与膳食。