跟着大厨逛菜场

青玉

连日高温，许多人为了舒适把自己整日关在空调房，企图逃避高温袭扰，可结果往往是疾病先找上门来，胃口不佳、浑身乏力，甚至感冒、腹泻纷至沓来，得不偿失。

不久前，看到著名美食作家、资深家庭煮妇孔明珠老师在朋友圈向大家介绍她应对酷暑的良策，颇有启发。大热天一定要出汗！她告诉大家一早把全天的家务都干完，洗衣服、拖地板、烧菜、煮汤、泡茶……洗个澡出门或者躺椅上躺下，换不出汗或微出汗模式，晚饭后再出一次大汗，洗澡，再换不出汗或微出汗模式，直至睡到天亮，循环往复，即可安然度过苦夏。

读罢孔老师的经验之谈，感觉夏日里烟熏火燎的厨房也不再那么可怕了。这次我们跟着李强大厨来到上海吉祥菜市场，看看这里有哪些食材可以让今年的三伏天不再难熬。

墨鱼大?

买回来的新鲜墨鱼去皮、去内脏，洗净备用；油锅中下葱结、姜片、蒜末，稍煸炒后放入切好的五花肉片，煸出香味后放入少许发好的香菇，再放入整个墨鱼；锅内加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和较多的水，加盖炖煮约40分钟；待锅内汤汁稍收干，取出墨鱼切段，淋上汤汁即可。

这是一道典型的江浙菜，浓油赤酱，酱香中透着几分鲜甜。墨鱼经过长时间的炖煮，肉质酥而不烂、韧而不硬，实为一道可口的下饭菜。

秘籍

生焗黄鳝

黄鳝宰杀后治净，背朝上放在砧板上，用刀从头拍打至尾部，黄鳝腹部会张开成平面，身体跟着卷曲，随后在其背部轻轻地切出细密的刀口，注意不要切到底，这样更易入味；将黄鳝切段后与盐、生抽拌匀，备用；将柱侯酱、老抽、生抽调成酱汁，备用；油锅中下姜片、蒜瓣和发好的香菇，煸炒出香味，放入黄鳝段翻炒，加入调好的酱汁以及白糖、白胡椒粉、葱、洋葱、辣椒，大火快速翻炒至熟即可。

黄鳝经过拍打已成薄片状，不仅入味且吃起来更方便，加上受热均匀，肉质鲜嫩极富弹性。

南风肉闷葫芦瓜

将葫芦瓜一切四，去瓤，去皮，切成大块；南风肉切成1厘米左右的厚片；油锅中下南风肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜和葫芦瓜，加入适量料酒、白糖和开水，大火炖15分钟，待水稍收干后即可。

葫芦瓜本身比较寡淡，在充分吸收了南风肉的鲜香风味后，变得有滋有味，一口一大块，一定能让你心满意足。

蜂蜜香瓜露

香瓜切去两头，去瓤、去皮，切成小块，与白糖、蜂蜜、凉开水一起用搅拌机打成汁即可。

这款夏日饮品制作简单，香瓜露色彩诱人、香气十足，而糖和蜂蜜赋予其不同层次的甜味，如果加上冰块或用冰水，香甜凉爽透心凉。