破解朋友圈食品安全谣言之致癌唬人（一）

马志英

谣言最常见的手法是拿致癌来吓唬人，这是利用现在人们对癌症的恐惧心理，什么“中国医学科学院肿瘤医院公布了十大致癌食物黑名单”、“要不得癌，请立即停止使用微波炉”、“用锅蒸煮东西时，千万别用自来水，蒸锅水易致癌”、“多吃酸性食物导致癌症”等。

致癌是比中毒更为复杂的评价，它要求有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查，要有剂量反应关系，还要有调查资料验证或动物实验支持。目前已确定有400多个对人类致癌或可能致癌的因素，包括辐射、化学品、混合物、物理和生物因子、生活行为和病毒等。国际癌症研究机构根据致癌程度的不同，将致癌因素分为4级5类，即“致癌物”、“可能致癌物”（分2类）、“尚不能确定是否对人致癌物”和“对人很可能不致癌物”。

“可能致癌物”与“致癌物”是有区别的，“致癌物”和“致癌”又不能划等号。例如吃了一粒发霉的花生，可能含1级致癌物黄曲霉毒素，但不可能马上得肝癌。

破解

“十大致癌食物黑名单”有许多版本，目前微信朋友圈转发较多是：“中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单：葵花籽、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝。”我们来一一破解这些食物的谣言。

葵花籽的谣言

“向日葵生长快，会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，人吃进这些重金属则对身体有害。吃葵花籽会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，严重影响肝细胞的功能。”

破解：生长速度快、吸附重金属都不是致癌理由，关键是葵花籽里含多少致癌物的重金属、人每天吃多少葵花籽会致癌，如果没有这些数据就是忽悠人了。从目前葵花籽、花生、杏仁、腰果、开心果等坚果类的抽检结果看，重金属等有害物含量检测合格率都较高，应予平反。需注意的是，发霉的坚果不能吃，因为其中有1级致癌物黄曲霉毒素。

口香糖的谣言

“制作过程中用毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，阿斯巴甜也是致癌物。”

破解：口香糖中的食品添加剂只要符合国家标准，就不可能致癌。

味精的谣言

“摄入过多会产生危害身体的自由基，会使血液中谷氨酸酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。”

破解：味精致癌一说早就被科学否定了，摄入过多的副作用任何食物都会有，举不出致癌的理由。