不沾烟火的私房鸡蛋早餐

2016-08-10艾丁

分忧 2016年9期

艾丁

上世纪六七十年代，到农家走亲戚，最高的礼遇就是为你炖一碗鸡蛋羹，主人特意隆重地放在你面前，并一个劲地嚷着，舀着吃！舀着吃！见客人不动，便干脆操起汤匙，瞬间，客人的饭碗上就堆上金黄的蛋羹。

春耕农忙时，为了赶时间，农家的餐桌上也有炖鸡蛋。打两三个鸡蛋，剪一把韭菜，把鸡蛋搅匀，再把韭菜切成半寸长的小段，放进已经搅匀的鸡蛋汤中，慢慢地搅动，待鸡蛋液与韭菜浑然一体时，续上水，盖上锅盖，微微一蒸，香气就慢慢四溢起来。如今鸡蛋已经成了大众菜肴之一，它是极好的蛋白质来源，这意味着鸡蛋含有我们必须从饮食中摄取的所有必需氨基酸；鸡蛋中的核心营养——胆碱，具有促进大脑发育和工作的作用，它也与增强记忆力的持久性和回忆能力等有关；鸡蛋还能保护视力，其中含有的叶黄素与玉米黄质，可以保护眼睛免受紫外线的伤害，它们也与降低老年白内障发病率有关。鸡蛋还能为减肥助力！研究显示，早餐吃鸡蛋的人更易减肥。

相较于其他高蛋白食物，即便是自然放养生产的鸡蛋也仍然更划算。鸡蛋成了很多人早餐桌上的最爱，可是，怎样吃蛋才能又营养又美味呢？

培根鸡蛋杯

食材：培根、鸡蛋、黑胡椒、香葱末

做法：

1.将圆培根周边卷褶，垫在碗内，留一个鸡蛋的空间，将鸡蛋打进去，撒上胡椒粉和香葱末；2.用牙签将蛋黄部分戳几个洞，然后将杯子放入微波炉，高火1分钟。

微波炉煎蛋

食材：鸡蛋、黑胡椒、盐

做法：

1.将鸡蛋去壳倒在平底盘子里，用筷子将蛋黄挑破（防止鸡蛋在微波炉里面爆炸），撒上胡椒粉和盐；2.微波炉中火加热1分钟。

燕麦蒸鸡蛋

食材：水果燕麦、鸡蛋、奶粉、奶酪

做法：

1.将3勺水果燕麦放进可以微波的瓷碗里，加一勺奶粉，倒入适量凉开水搅拌一下；2.敲一只鸡蛋进去继续搅拌，直至鸡蛋打散跟燕麦牛奶融合，喜欢奶酪的话可以加入适量；3.在碗上加个盖子或保鲜膜，放进微波炉高火2分钟，没有凝固的话再追加1分钟。

鸡蛋玉子豆腐

食材：玉子豆腐（两条）、鸡蛋（两个）、小黄瓜（一根）、肉松（5克）

做法：

1.鸡蛋里加入盐、葱姜蒜末、生抽、香油搅拌均匀；2.将玉子豆腐切成大小适宜的圆块，摆进装鸡蛋的盘子里，撒入肉松；3.将黄瓜切成一些圆薄片和一些半圆片，将圆薄片的黄瓜用磨具刻出小花，半圆片和小花加入少许生抽和少许盐腌制几分钟；4.装好盘的鸡蛋玉子豆腐放入微波炉高火4分钟，出炉摆好黄瓜装饰，用番茄酱装点一下，一盘漂亮又美味的菜就做好了。

鸡蛋布丁

食材：鸡蛋1个、牛奶适量、糖4勺

做法：

1.把牛奶和糖混合搅拌，放入微波炉加热2分钟；2.将鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌；3.把搅拌好的液体再放入微波炉加热，加热时，可拿出来看布丁是否成型；4.等到布丁成型了，放至温凉就可以吃了，还可以放入冰箱冰冻后再食用。

水炒鸡蛋

食材：鸡蛋、清水、火腿、洋葱

做法：

1.鸡蛋打入大碗中，倒入约蛋液总量四分之一的清水，搅拌均匀后待用；2.锅中倒入少许水，加热至锅底冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型；3.倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐与香葱末搅拌匀均即可。

咖啡鸡蛋羹

食材：咖啡1小袋、鸡蛋1个、牛奶适量、砂糖少许

做法：

1. 咖啡加糖和牛奶一起冲泡，搅匀备用；2.鸡蛋打散，慢慢加入已经放凉的咖啡，搅匀；3.把搅匀的蛋液过滤掉杂质，用碗装好，蒙上保鲜膜；4.蒸锅放水煮开后，将碗放入，隔水蒸8分钟。