首都经济贸易大学教授牛东来：我国鸡蛋生产加工和流通的现状与未来发展方向

首都经济贸易大学教授牛东来：我国鸡蛋生产加工和流通的现状与未来发展方向

我国是全球最大的禽蛋生产国，产量占全世界约42%。据2015年中国统计年鉴，我国2014年度禽蛋总产量2893.9万吨。由于我国生活消费的蛋禽主要以鸡蛋为主，近10年来我国鸡蛋生产状况呈稳步增长。通过大量的实地调研和分析，归纳总结出我国鸡蛋的三种主要生产加工与流通模式：“批发市场+农户”模式，“公司+农户”模式和“产销一体化”模式。

据估计，我国鸡蛋流通市场“批发市场+农户”模式的市场覆盖率为50%～60%，“公司+农户”模式的覆盖率为30%～40%，“产销一体化”模式的覆盖率为5%左右。我国大多比例落后的鸡蛋流通模式及其物流环节，导致了普遍存在流通损失严重、流通成本高、流通技术落后和信息化程度低等问题，并且质量安全问题突出，这些问题严重制约了我国鸡蛋流通现代化的进程。

随着消费者对禽蛋质量要求的提高，以及从物流的合理化组织角度考虑，“批发市场+农户”模式的发展将逐渐受到局限；“公司+农户”模式和“产销一体化”模式代表着质量更好和效率更高的先进模式。根据调查，近年来“产销一体化”模式由于对资本的依赖程度较强从而使企业成长缓慢；“公司+农户”模式由于适应了现阶段消费者需求和相对较低的进入门槛，并借助日益成熟的物流服务支持而得以迅速发展。

通过国内和国际鸡蛋生产加工和流通的考察，以及一些资料的分析，可以看出我国鸡蛋加工与流通模式中还存在着以下几点问题：一是数据精细度不够，缺乏全国、系统和细致的数据；二是标准较多应用水平却低；三是缺乏流通市场的成熟度；四是自动化水平较低，除几家大型企业外，大部分企业还是依靠人力进行加工和分拣；五是在交流方面相对保守。我们需要借鉴国际上发达国家蛋鸡生产、加工和流通模式，趋向于纵向整合。即育种公司、商品孵化相互整合，雏鸡、蛋鸡育成，以及饲料生产、蛋品加工整合，液态蛋、干燥、蛋粉和深加工产品等相互整合，鸡蛋和深加工产品销售渠道的整合。

从传统向专业化，从“批发市场+农户”向“公司+农户”、 “产销一体化”的集约化发展，学习和引进现代化的蛋鸡饲养方式，标准化的鸡蛋加工和分级、分拣方式，以及建立健全的法律体系、科学的疾病防控措施，在鸡蛋包装、运输、保鲜和销售中运用冷链技术，并丰富我国饮食文化的精湛加工工艺，提高我国蛋鸡行业的发展水平。