菌草栽培猴头菌子实体的营养成分探讨

李军 张学 李首情 马小丽

（延安市技术转移中心 陕西延安 716000）

菌草栽培猴头菌子实体的营养成分探讨

李军 张学 李首情 马小丽

（延安市技术转移中心 陕西延安 716000）

本文在研究中将猴头菌子实体作为重点，对菌草栽培技术以及猴头菌子实体的营养成分进行了研究，核心目的是通过对其营养价值的探究，提高菌草栽培的整体质量，促进人们物质生活的稳定发展。

菌草栽培；猴头菌子实体；营养成分

猴头菌属于木腐食用菌，肉质鲜嫩可口，被誉为“山珍”，具有很高的药用价值。猴头菌营养丰富，每100g干品中含有蛋白质26.3g，脂肪 4.2g，碳水化合物 44.9g，粗纤维 6.4g，磷 85.6mg，铁18mg，钙2mg。还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和16种氨基酸，其中7种是人体所必需的。其子实体内含有大量的多糖与多肽类物质，可以有效提高机体免疫功能，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。随着栽培技术的不断发展，人们已经意识到猴头菌的营养价值，加大对猴头菌子实体的栽培技术的研究，并取得了较为显著的成果。因此本文通过对菌草栽培技术的分析，探究菌草栽培猴头菌子实体的营养成分，进而为猴头菌子实体的应用提供重要依据

1 猴头菌子实体菌草栽培技术

1.1 制作培养料

对于猴头菌子实体的培养而言，菌草培养料中菌草粉占比为78%，其中芒萁与类芦各占39%，并在菌草粉中加入2%石膏与20%麸皮，加入适量的水充分搅拌，菌草培养料的水分要控制在60%的范围内，保证菌草培养料的含水状态。菌草培养料配比完成后要进行拌料，拌料后将料堆成堆稍闷半小时，保证菌草培养料湿润度，使其吸水均匀，有效防止菌草培养料干湿不匀的现象。由于猴头菌喜酸性，在菌草培养料禁止出现石灰，并将菌草培养料的pH控制在4～5之间。在装袋环节中，菌袋使用宽17cm、高60cm尺寸的聚乙烯袋，每袋培养料的干重为1kg左右，装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。经过常压灭菌10h，待菌草培养料冷却后进行猴头菌菌种的接入栽培[1]。

1.2 播种发菌技术

在进行播种发菌的过程中，要保证在菌草培养料降到30℃以下无菌的环境中进行播种发菌，每袋接入5个穴，依次进行播种。完成接种后，要将菌筒转移到培养室内，按照“井”字形进行堆叠发菌，培养室内的温度要控制在20～25℃之间，空气湿度保持在65%左右进行遮光培养。就一般情况而言，猴头菌菌丝生长相对较为旺盛，在进入旺盛期也就是接种后的15d，室内温度要下降到20℃。通过20～28d菌草培养，猴菇菌菌筒中的菌丝已经长满，之后要把菌筒搬到菇棚中进行下一环节的催蕾出菇管理[2]。

1.3 出菇管理

在猴头菌的出菇管理中，菇棚内的温度要保持在18～20℃之间，菇棚湿度控制在85～95%之间，并为猴头菌提供一定的光照强度。5d后，菌草栽培技术培养的猴头菌会出现菌蕾。一般在7～10d，当猴头菌刺长度为0.5cm时，要进行猴头菌的采收。猴头菌采收后，要及时清理菌袋菇根以及老菌皮，之后扎紧袋口继续培养大约10d左右，就会形成第二批猴头菌。一般管理好可采收3～4批菇，生物转化率达90～115%左右[3]。

2 菌草栽培猴头菌子实体的营养成分

2.1 菌草栽培猴头菌子实体的营养成分含量分析

对于培猴头菌子实体营养成分的检测，氨基酸含量通过GB/T 5009．124－2003 进行测定；粗蛋白含量通过 GB/T15673－2009微量凯式定氮法测定；粗脂肪含量通过GB/T 15674－2009的方法测定；总糖含量通过GB/T15672－2009的方法测定；灰分含量通过GB/T12532－2008的方法测定；水分含量通过GB/T 50093.－2010的方法测定。在菌草栽培猴头菌子实体的营养成分含量分析中，通过DPS数据处理系统，对营养成分检测结果通过数值计算、统计分析、模型模拟以及画线制表等功能进行营养成分含量分析。对猴头菌子实体各个生长时期中营养成分进行对比，如表1所示。菌草栽培的猴头菌从菌蕾期发育到衰老期，在整个过程中各个营养成分含量也在不断的变化，其中粗蛋白含量上升和下降幅度较为明显，营养成分含量在各个生长时期都达到最高水平，粗脂肪含量从大到小排序为菌蕾期、衰老期、成熟期，除了菌蕾期和衰老期的营养成分含量（P＞0．05）差异不突出外，其余生长时期的营养成分含量有存在较为明显的差异性（P＜0．01）；猴头菌子实体的水分含量在菌蕾期保持最高，相比于成熟期与衰老期而言（P＜0．01），随着猴头菌子实体的生长发育逐渐呈下降趋势；而灰分与总糖含量主要根据猴头菌子实体的发育而不断提高，并在猴头菌子实体衰老期提升到最高值，不同生长时期猴头菌子实体灰分含量也表现出明显的差异性[4]。

2.2 菌草栽培的猴头菌不同生长发育时期子实体的营养成分含量

根据以上分析可知，菌草栽培的猴头菌在每一个生长发育周期中，子实体营养成分含量存在较大的差异性，并始终处于不断变化的发展态势中。在猴头菌菌蕾期中，由于菌体自身生长发育需求，其含水量最高[5]。在猴头菌成熟期中，粗蛋白含量最高，这也是选择猴头菌子实体采收时间的根本原因。在猴头菌衰老期中，猴头菌中的水分与有机物会由于孢子喷发而大量流失，使得猴头菌子实体的粗蛋白与水分等营养成分含量会迅速降低，相反灰分、粗脂肪以及总糖等营养成分会提升。

表1 菌草栽培猴头菌子实体的营养成分含量分析表

3 结束语

本文通过对菌草栽培猴头菌子实体的营养成分的分析，让我们知道了菌草栽培的猴头菌子实体从菌蕾期发育到衰老期，在整个过程中各个营养成分含量也在不断的变化。因此，在猴头菌的实际药用或者是食用中，可以根据实际营养物质的需求进行不同时期的采收，进而发挥出菌草栽培猴头菌子实体的最大价值。

[1]蔡杨星，曹秀明，林冬梅，林辉，林兴生，林占森，林应兴，林占熺.菌草栽培猴头菌子实体的营养成分[J].福建农林大学学报（自然科学版），2013，04：410～413.

[2]李军，张学，李首情，马小丽.分析菌草栽培猴头菌子实体的营养成分[J].花卉，2016，12：112～113.

[3]何晋浙，徐瑶阳，孙培龙.不同来源猴头菌营养成分及其多糖化学组成和抗氧化活性比较[J].食品与发酵工业，2016，01：134～140.

[4]张安强.猴头菌子实体多糖的分离纯化、结构鉴定、结构修饰和生物活性研究[D].南京农业大学，2006.

[5]李巧珍，刘朝贵，于海龙，等．猴头菌不同生长发育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖体外免疫活性［J］．食用菌学报，2011，8（4）：73～77．

S646.2

A

1005-7897（2016）18-0081-02

2016-9-9

李军（1962-），男，本科，高级工程师，主要从事微生物工作。

张学（1993-），男，本科，主要从事金融学工作。

李首情（1990-），女，大专，主要从事汉语言文学工作。

马小丽（1986-），女，大专，主要从事计算机应用工作。