我们最大的优势就是“鲜活”

曾诗淇

随着经济发展，中国乳品消费结构正在发生变化，新鲜营养的低温巴氏奶越来越受到消费者欢迎。数据显示，2015年，全国原奶产量达3900万吨，其中低温奶增长迅速，占液态奶的比重已经接近三成。

中国奶业协会会长高鸿宾在第七届中国奶业大会上指出，目前中国奶业正处在一个从传统产业向现代产业、由弱质低效产业向现代高效产业转变的历史过程中。在贸易市场化、全球化的背景下，国内农产品贸易和国际市场的关联度越来越高，中国在广泛融入国际市场的同时必须认清和发挥自己的优势，和远在万里之外的外国企业竞争，我们最大的优势就是“鲜活”。随着低温奶产业发展不断完善，未来低温奶将持续快速增长。

巴氏鲜奶受热捧

“牛奶不仅富含蛋白、脂肪等常规营养物质，而且包含了很多其他食品中没有或者少有的活性物质，这是牛奶的一种特殊功能。因此，能够最大程度保留牛奶中的活性物质的牛奶，才是首选。” 中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示，与常温奶（纯牛奶）相比，巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。所以，巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的。随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高，巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。因此，顾佳升建议企业要加快供给侧结构性改革，加大产品结构调整，因地制宜、因势利导地发展巴氏奶。

5月22日，光明乳业在上海召开了品牌升级以及奥运营销新闻发布会。笔者发现，在新的标识中，“光明”下方原本的小字“新鲜我的生活”变成了“乐在新鲜”，而整体logo的框框也变得更加简洁，这是光明乳业时隔7年之后再次重打“新鲜”牌。发布会上，光明乳业近期的新产品低温牛奶风味类产品“巧克努力”、低温酸奶“畅优植物乳杆菌”、清淡型乳酸菌饮品“植物活力轻盈”等集体亮相，这些饮品都是光明乳业在低温牛奶以及酸奶领域的最新布局。光明乳业总裁朱航明在现场并未提及公司对于低温产品的看法，但品牌形象的升级以及一系列新品发布，预示着光明乳业在低温产品市场的加注。光明乳业前任总经理、董事长王佳芬曾做出过一个业内知名的预测：聚焦新鲜符合中国乳品消费的未来。

6月2日在青岛召开的第七届中国奶业大会上，上百家奶企纷纷展示自己的最新产品，其中 “鲜奶”成为本届展会上的“宠儿”。青岛新希望琴牌乳业总经理安保森介绍，本次展会中，新希望展出了新近推出的国内第一款轻酸奶——轻爱？轻酸奶和以“新鲜”著称的 24小时巴氏鲜牛乳等产品。安保森强调，24小时巴氏鲜牛乳自上市以来，从生产到销售，始终坚持“2小时奶源采集、1小时巴氏杀菌、1小时加工灌装、2小时冷链运输，在牛奶中不添加任何添加剂，产品当天不卖完即在24小时内下架处理”的措施，销量一直占据领“鲜”市场，获得了良好口碑。

中国奶业协会名誉会长刘成果认为，目前中国消费者对奶制品消费乏力，有两个原因，一是对国产奶没有信心，二是不懂得怎么喝奶，不懂得为什么要喝奶。在刘成果看来，后者是最重要的原因。他希望，通过宣传和引导，让中国消费者更加了解巴氏鲜奶，促成理性消费。近年来，福建省巴氏鲜奶的消费以每年30%的比例增长，体现了巴氏奶蓬勃的市场生命力。

“新鲜”将成为中国乳业的制高点

“改革创新、结构调整、转型升级，就是用现代的科学技术、物质装备、发展理念、经营方式、产业组织改造提升传统产业，努力降低成本、提升效益、增强竞争力。”高鸿宾表示， 加快奶业结构性供给侧改革，首先要发挥本土本地优势。

“巴氏鲜奶以最大限度地保全牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，必须在2-6℃的条件下低温冷藏，保质期只有5-7天。”顾佳升说，这也就决定了巴氏奶的供应必须以本地牧场为主，国外的低价进口奶是做不成巴氏鲜奶的。

以南京卫岗乳业为例，面对市场上的风云变幻，卫岗乳业却安然无恙，其相关负责人表示，近几年企业之所以能够在行情普遍下滑的背景下获得稳定的增长率，主要得益于企业80%的产品为巴氏奶，充分发挥了本地优势，牢牢抓住了“鲜活”两个字，近几年巴氏奶销售业绩以年均10%以上的速度增长，年销售额达到16亿元。

尽管在发展巴氏奶的奶业战略中，本土企业占尽了天时地利，但“人和”还需要坚实的产业基础。巴氏奶的“新鲜”将成为中国乳业应对进口牛奶竞争的制高点。现代牧业运营总经理韩春林认为，由于运输半径问题，进口乳品以常温奶为主，而巴氏奶配送范围不宜超过200公里的特性即可实现“人无我有”。

“牧场、加工厂一体化、零距离最大的优势，就是低温加工、热伤害最低，没有运输、储存过程，在最短时间内进入加工状态，最大限度地保留了活性物质。因此，时间越短、距离越近，优势越大。”高鸿宾特别说明，鼓励和提倡低温奶，并不代表否定常温奶。由于我们国家幅员辽阔，地理气候和资源禀赋各异，北奶南运已经形成稳定格局。只要是优质生鲜乳作为原料，加工成的不管是常温奶还是低温奶，就是好奶。所以低温奶和常温奶不是此消彼长、互相替代的关系，而是共生共存、相得益彰的关系。

此外，还要加快产品创新。据了解，奶酪和巴氏杀菌奶一样都采用低温杀菌，能最大程度地保护了牛奶中的生物活性物质。从全球看，大约80%的原料奶被加工成奶酪、奶粉等干乳制品，加工成液态奶的原料奶约有20%。近几年，伊利、蒙牛、光明、三元、君乐宝等都研制和推出了一些新品种，但是很少看到奶酪这类高附加值的乳制品，主要和国人消费习惯有关。但从目前的进口数据来看，国内奶酪的消费在不断增长，2015年奶酪进口7.56万吨，是2010年的3.3倍，年均增幅高达27%，这充分说明了习惯是可以培养的，口味是可以逐渐适应的，需求也是可以由供给创造的。

高鸿宾表示，未来的乳制品市场发展一定是逐步提高的，一定是多元化的，奶酪可能是我国奶业转型升级、产品更新换代的最重要的市场。

创新低温乳制品包装

乳制品包装对产品而言至关重要，低温乳制品一直因为保质期短而受到地域限制。在第七届中国奶业大会上，山东碧海包装材料有限公司展示的机械设备、包装材料令人眼前一亮。尤其是把常温奶产品的无菌纸盒灌装机和无菌复合包装纸的灌装包装形式应用于低温奶产品，更是一种跨界性突破。山东碧海包装材料有限公司总经理顾问王立指出，一方面，无菌纸盒灌装机既可以灌装常温奶，更换前处理设备又可以灌装低温巴氏奶，这样就大大降低了乳品企业对设备的一次性投资，一机两用，一举两得；另一方面，同等规格（250毫升）的砖型包材比屋顶型包材要节约成本25%，既提高了产品质量的安全性，增加了包装形式和品种，降低了包装成本，相对而言又有利于外箱包装和运输，带动了低温奶产品的深度营销。

对于这一创新的做法，国内乳品企业已经在实践摸索，并取得了预期效果。新疆西部牧业董事长徐义民认为，将常温奶的包装形式应用于巴氏鲜奶，既可有效保护盒内巴氏鲜奶的营养、鲜度和口感，又可大幅度提高保鲜、保质周期；同时有助于提高巴氏鲜奶品质，扩大销售范围，提高经济效益等；进而减少乃至不使用非食用需要的防腐保鲜物质，降低对冷冻温度与设备的要求而节能。

“产品带动了包装，包装促进了产品，新的包装形式和工艺给产品带来了新的机遇，赋予产品新的活动。”王立表示，包装形式的改变带动了产品营销的改变，也给区域性乳品企业带来了真正的革新。让巴氏奶使用常温奶产品的包装形式，更方便于互联网渠道的销售。