道海元 台州民间家烧风味

大白妹妹

三门青蟹烧豆腐

州位于浙江沿海中部，从地图上看去离杭州和温州不远。台州菜内涵厚实，民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐步形成了独特的个性与风味。台州地理环境多样，物产资源不同，素有“十里不同风，百里不同味”之说。

台州菜主要由海鲜菜、沿海平原风味菜和山区风味菜三类组成，其中海鲜菜在台州菜里占据最重要的地位。不久前，一家极具台州民间家烧风味的餐厅“道海元”在上海张江开业，不仅让在上海的台州人能吃到正宗的家乡口味，也让更多的人感受最原始、最直接的台州美食味觉之旅。

台州厨师擅长烹制各种海鲜菜肴，活鱼现宰，海鲜现烹，极尽其味，深谙其道。“道海元”的行政总厨是台州人，喜欢有机物含量较高的近海滩涂小海鲜，他要求台州海鲜每天新鲜专送，烹调则以水为传热介质的红烧、煮、蒸等方法为主，强调菜式主料突出。

野生鲳鱼

鲳鱼是台州人的最爱，新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪，肉质细嫩、肥腴而刺少。台州人烧鲳鱼喜欢与年糕搭配，鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里，别有风味。

野生鲳鱼

三门青蟹烧豆腐

三门青蟹产自美丽富饶的三门湾畔，如今已成名贵水产品，以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”这四大优势而驰名闽浙沪。清朝诗人曾有诗为证“何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”“道海元”将三门青蟹与嫩豆腐同烧，色泽诱人，鲜与嫩搭配完美，相得益彰。

东海红虾

红虾产自我国东海，是浙江近海资源的优势品种。因虾壳颜色较浓，呈鲜红色带状，故得名“红虾”。红虾较一般海虾壳更硬实，头胸甲较大，虾头内虾黄肥美多汁，虾肉细腻绵软，烹饪后虾头易脱落，此乃红虾特点，并非食材不够新鲜。只有台州红虾才有的荣耀，虾头直流红油三尺。

沙蒜烧豆面

沙蒜学名“海葵”，栖息在海涂下吞食泥沙，从中吸取营养物质，呈青黄色，外形象蒜头，因而得名。虽然其貌不扬，却是味道鲜美，可补肾壮阳。豆面是台州一大特产，用番薯粉手工制作而成，选料讲究，久煮不烂。此道菜看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美，沙蒜的鲜味被豆面吸收，勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间。

野生梅童拼水潺

梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美。新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮，白白的如银子般，有很高的营养价值，富含磷等矿物质，是养脑的滋补品。水潺，又名龙头鲓、豆腐鱼、九肚鱼，肉质滑嫩细腻，如嫩豆腐一般入口即化，台州当地人说它像水一样柔软，就称其为“水潺”。两种臻品清蒸，鲜上加鲜。

东海红虾

家烧杂鱼

台州盛产海鲜，光鱼类就有数十种，常见的品种有黄鱼、鲳鱼、塔鱼、斧头鱼、带鱼等等。家烧杂鱼中用到的，是厨师精选的当季最新鲜的海鱼，配合当地传统的家烧做法，不但保留了食材的原味，更是将不同海鱼的鲜味融合在一起，升华至更高的境界。

沙蒜烧豆面

白水洋发糕

白水洋发糕是台州的传统点心，当地称白水洋馒头，每到逢年过节都会蒸上好几笼。发糕沿用传统的制作工艺，用自制纯天然无添加的糕水加面粉、红糖，手工制成。带着自然褐色的发糕口感香甜松软却不失韧性，老少咸宜。

野生梅童拼水潺

白水洋发糕

道海元

上海市浦东新区张衡路1717号

021—68681717