三城宵夜

严明

在西安的那年，经常忙到三更半夜踩着高跟鞋，提着手提电脑，跟同事们去城中村的夜市吃宵夜。西安的夜市通常都藏在城中村里，那里熙熙攘攘、鱼龙混杂，甚至脏乱不堪，但由于西安是一个多民族散杂而居的城市，故而城中村的夜市美食也融汇了各民族的特色。

在各类夜市美食中，我独爱“葫芦头”，这可能跟我本就爱吃猪大肠有关。更因为特殊的香料、药材和丰富的食材融合到一起，让这道美食分外鲜香味醇。吃葫芦头时还有一些动手的乐趣，需要自己将泡馍掰碎，葫芦头所用的泡馍质地较松软，掰大块一些反而更加软绵滑韧，接着摊主会把各类食材和馍块用沸汤浇泡多次，再配以各类调味料，这个时候在一旁的我只能闻着香味干咽口水。

成品上来醇香扑鼻，第一个动作肯定是舀一勺汤一解馋虫之瘾，汤头因为经过了一整天的熬煮和浇烫上百份的食材，在夜晚最是香浓，馍块因吸收了汤中的油脂显得洁白晶亮，整个一碗葫芦头可谓是肉嫩汤鲜、肥而不腻，再配上摊主自制的糖蒜，更是清甜爽口。由于加入了一些药材，一碗下肚还能解一天工作的疲乏，吃后顿觉精神爽适、头脑清明。

某次飞机降落到台湾桃园机场已过晚上九点，当时的台北下着绵绵细雨，昏昏沉沉地上了友人的车，我抛下一句“我好像感冒了”，便闭上眼睛不想多语了。

待我被轻轻推醒，车已停在靠近台中的一家小夜市附近。台湾的夜市很是出名，但是这些年随着游客增多，很多著名的大夜市不光人变多了、价格变贵了、品质更是变差了，像这种前不着台中、后不着台北的小夜市，反而真真切切地还原了台湾夜市的原貌。

我被带至一家小摊位前，浓浓的姜味扑鼻而来，让我顿时提神了不少，半小时后一大份姜母鸭被端上桌，食色诱人、香气扑鼻。地道的姜母鸭需要选用红面蕃鸭，鸭肉的处理要经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等多个烹制过程，大量的姜母也需要用麻油和小火慢慢煎炒，再配以熟地、当归、川芍、枸杞等中药材，姜母鸭便具有了春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

友人给我连汤带肉盛了一碗端到我面前，闻是浓郁的姜香、咬是鲜嫩的鸭肉、喝是暖心的药汤，待一锅吃尽可谓酣畅淋漓，顿时人也精神了、头也不疼了，第二日我的感冒果然好了，活蹦乱跳地开始了我的台湾假期。

新加坡的夜晚唯一能做的就是泡吧和吃夜宵，与两位友人坐在酒吧外面，手握一杯加满了冰块的威士忌，吹着夜风，听他们吹嘘新加坡的与众不同。一位瘦瘦的有些弓背的老人手提一只竹篮走到我的面前，友人向他买了两个用叶子裹着的小吃，细心为我拨开，他说这是“乌打”，我一脸疑惑地望着他，他补充说：“就是鱼饼。”我拿起一个咬了一小口，口感柔软绵密，但偶尔也能咀嚼到弹韧的鱼肉，鱼的鲜香、椰奶的甜滑、辣椒的热情和香料的神秘在嘴里瞬间化开，冲向心田，这正是有着浓浓东南亚风情的娘惹味。

时过凌晨2点，新加坡依旧灯火通明，我们三人在一家亮堂、简朴但很干净的小店坐下，客人陆续不断，他们用潮州话跟老板点了些东西，很快就端上来三碗面条。汤头的味道霸道、纠结、浓郁而不失层次感：刺激的辣椒、浓香的椰香、醇厚的咖喱，即便浅尝一口似乎耳朵里也能喷出火来，但我仍然一口接着一口，根本停不下来。此汤用鱼、虾、蛤等海鲜熬制，并且加入了大量香料，色彩也相当丰富，让人看了很有食欲。后来我才知道这叫“叻沙”，是新加坡家常小吃。