食品检验检测中技术的应用研究

韦月翠

（广西南宁市邕检科技有限公司 530000）

食品检验检测中技术的应用研究

韦月翠

（广西南宁市邕检科技有限公司 530000）

食品是人们赖以生存的基础，食品的安全与否对于社会稳定和国家的长治久安有着重要的影响，因此，食品安全始终是社会关注的焦点，特别是在食品安全问题频发的当今社会，人们普遍对食品安全产生了担忧，为此，国家不断引入和推广先进的食品检验检测技术，力求通过加强食品的检验检测来保障食品安全，缓解人们的担忧心理，重建人们对食品安全的信心，这项举措对于食品安全的保障以及社会的稳定有着重要意义，本文讲在分析食品检验检测现状的基础上，深入研究食品检验检测中技术的应用。

食品安全；检验检测技术；应用

安全、健康是现代人对生活状态的普遍追求，任何影响到安全和健康的因素都会引发人们的广泛关注。近几年来，经济的快速发展带动了一部分黑心厂商不计安全和健康代价而大量生产质量不合格的食品，这些劣质食品对人们的身体健康和生命安全造成了严重威胁，同时，也反映出我国在食品检验和检测中存在的问题，为此，国家不断加大对食品检验检测技术的应用研究，希望通过技术手段来改善食品检验检测现状，提高食品检测工作的水平和质量，保障人们的食品安全。

1 食品的检验检测概述

食品的检验检测是指食品检验单位及检验人员在遵循法律法规和相关技术标准的前提下，运用现代化的技术手段对食品的安全性进行检测和鉴定，依据检测和鉴定的结果，检验单位和检验人员就能评定食品是否满足安全标准，能否进入市场销售。目前，食品的检验检测工作是保障食品安全的重要手段，其检测结果必须保证真实、正确和公正。

2 食品检验检测技术的应用研究现状

随着食品安全问题的频发以及人们对食品安全的普遍担忧，国家已经逐步提高了对食品检验检测工作的重视，最集中的表现就是不断加深对食品检验检测技术的应用研究，逐步改进原有的检验检测技术，并且注重加强对先进检验检测技术的引进，这表明了国家在提高食品安全性上的重大决心，但是就目前的研究现状来说，我国的食品检验检测技术的应用程度还远远不够，想要真正杜绝食品安全问题的出现还需要很长的路要走，为此，我们有必要立足于实际需要，坚持不懈地将食品检验检测技术的应用研究长久地进行下去[1]。

3 食品检验检测中技术的应用

3.1 食品检验检测技术应用的原则

3.1.1 质量性原则

这项原则要求食品检验检测技术发展成熟，精密度和准确性有良好的保障，能够得出科学并且可信的检测结果，检测质量值得信赖。

3.1.2 安全性原则

这项原则要求检验检测技术安全、无害，不仅不会对相关的检验工作人员造成身体伤害，也不能对环境造成污染和破坏。

3.1.3 快速性原则

该原则要求检验检测技术的应用效率高，能够在短时间内得出检测结果，这项要求非常符合实际需要，因为，在实际的食品检验检测中，检验人员所面对的是大量样品的检测，并且这种检测多是现场进行，需要快速得出检测结果[2]。

3.1.4 易操作性原则

这项原则对检验检测技术的可操作性提出了要求，在实际的检验检测工作中，检测技术的操作主体主要是检验部门的基层操作人员，操作技术过于复杂，不利于工作人员掌握和使用，因此，不管技术原理有多复杂，具体的操作必须是简单而易于掌握的。

3.1.5 经济性原则

这项原则要求食品的检验检测技术耗费的经济投入要小，技术实行的条件易于满足，这样不仅能够节约食品检验的成本，检验技术的广泛推广和普遍应用也会更加快速和简单。

3.2 食品检验检测技术的具体应用

3.2.1 高效液相色谱法

这种方法在食品安全检测中的应用非常普遍，可用于检测食品中添加剂和营养强化剂的种类，农药残留量的多少以及保健品中有益成分的含量。这种检测方法的具体操作步骤是，首先用泵将贮液瓶中的溶剂引入色谱系统并最终将其输出，接着，输出的溶剂会经受流量和压力测试，最后进入进样器，然后，被测物体也被注入进样器，并在流动相的引导下经过色谱柱并在色谱柱上进行分离，之后进入检测器接受，这样，数据处理设备就会将检测器的检测结果收集起来，并以色谱图的形式表现出来[3]。

3.2.2 气相色谱法

气相色谱法是食品检验技术中不可或缺的一部分，在所有的食品检测项目中，气相色谱法所能参与到的项目就占到了总体项目的28%，可谓是应用十分广泛，具体来说，该项技术主要可用于普通食品和保健食品的检测，可检测的内容有农药残留、食品添加剂以及食品中含有的可对环境造成污染的物质。

3.2.3 原子吸收分光光度法

这种方法主要用于检测食品中相关元素的含量，例如食品中的铅、铜、铝、铬等元素的含量，方法操作的理论依据是原子对特征光的吸收原理，具体来说就是，食品中待测元素的特征光谱由光源辐射出来之后经过样品蒸汽，这时，样品蒸汽中所含有的待测元素的基态原子就会将特征光谱吸收，在特定的条件下，特征光谱由于被吸而减弱的程度就反映了待测元素的含量。

3.2.4 超临界萃取技术

这种技术是一种比较环保的检测技术，最初主要应用于脱除咖啡中的咖啡因，随着该项技术的不断进步和发展，其应用领域也逐渐增多，特别适用于易氧化和热敏性物质的检测，该项技术的优点是有机溶剂使用量少，检测时间短，样品的回收率高，检测成本低，但是该项技术的应用范围受到了所用萃取流体的非极性的限制，随着与光谱技术和其他分离方法的结合，相信超临界萃取技术的应用前景会更加广阔[4]。

4 结语

科学技术是推动社会进步的基础性力量，社会中存在的诸多突出问题都有赖于先进技术的缓解和解除，在当今社会中，食品安全问题始终是人们关注的焦点，食品安全是人们对健康、安全的生活状态的最基本的追求，但是，频发的食品安全事故却使人们对食品的采购和食用产生了忧虑，严重影响了人们的生活质量，为此，我们有必要加强食品检验检测领域的技术研究和技术革新，做好新时期的食品安全工作，满足人们对食品安全的基本要求，提高人们的生活水平，维护社会安定，促进社会的长足发展。

[1]赵爱学.探讨食品检验检测中技术的应用[J].科技创业家，2012（12）：241.

[2]高 涵.食品安全检验检测中技术应用分析[J].民营科技，2014（01）：78.

[3]孙中明.浅议食品检验检测中技术的应用[J].现代经济信息.现代经济信息，2009（07）：262.

[4]董鸿武.食品检验检测工作中先进技术的应用体会[J].黑龙江科技信息，2015（05）：49.

TS207.3

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1004-7344（2016）11-0319-01

2016-3-26