夏季最美丽的食材

萌轩++桃金娘

亭亭映清池，风动亦绰约;

炎天众芳凋，而此独凌铄。

人类食花有悠久的历史，曾经普遍存在。有位吃花的朋友理直气壮地告诉大家，吃花是风雅，也是惜物，因为与其让花落自枯萎，不如善加利用，以花入馔，何尝不是一宗赏心乐事？朋友还举云南人为例，说云南菜不乏以鲜花入馔的美食，因为深感无可奈何花落去，而把行将落去的花儿当作食材，设计成形形色色的花膳食谱。

木槿花的营养价值很高，每100克食用部分含有蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.4克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、钙60.6毫克、锌0.30毫克，并含有黄酮类活性化合物及黏液质。木槿花要吃未全开的嫩花。吃的时候要把绿色的花萼剥掉，煮几开就好，不要煮太熟，免得破坏营养，据说也是可以生吃的。煮好的花变成紫色，吃起来口感很特别，丝丝滑滑的美味。

万物均有时节，花开花落自有时。木槿花单花花期只有一天，未等日暮，就已凋谢，令人神往，故又叫“朝开暮落花”。木槿花的枝条可以做墙篱，又名篱障花。开花时娇艳欲滴，其花美而多，又名王蒸;花多红紫色，而叫朱槿，白色花称舜英。木槿花形似碗，又似芙蓉，皮像麻，湖南称碗麻花，有的地区也称芙蓉麻。木槿花可以食用，好看又好吃，别名又称面花、饭汤花、米汤花。

木槿花为锦葵科木槿属，落叶灌木，在南方能长成小乔木。有白色、水红色、红色、黄色及紫色的，纷披陆离，迎霞沐日，临风招展，光彩秀美，木槿株高2～3米，分枝多，枝叶婆娑，叶互生，卵形，有3裂，单花生于叶腋，花大，钟形，直径5～8厘米，色彩有纯白、淡粉红、淡紫、紫红等，花形呈钟状，有单瓣、复瓣、重瓣几种。花朝开暮落，花期可从夏季一直到深秋。蒴果圆形，8～10月成熟，成熟种子黑褐色，大如指头，深秋自裂，其子如榆荚。

唐代戎昱《题槿花》诗：“自用金钱买槿栽，二年方使得花开。鲜红未许家人见，蝴蝶争知早到来。”这首诗是写用钱来买木槿树苗而栽，经过两年浇水、培土、施肥、整枝等精心管理才开花，还没来得及让亲爱的人来赏颂，小小的蝴蝶早已在花前飞舞。唐代徐凝《夸红槿》：“谁道槿花生感促，可怜相计半年红。何如桃李无多少，并打千枝一夜风。”该诗说，木槿花晨开昏落，颇令人产生短促之感，但木槿花整个花期自仲夏至初冬（5～11月）长达半年之久。常言道：“人无千日好，花无百日红。”木槿红花超过百日，两者对比方显木槿之美。木槿饱受唐代诗人的赞扬，如杨凌的诗《咏槿花》，李商隐诗《槿花》等。

栽培技术

木槿花因其营养丰富，无污染，更兼保健作用，备受人们的青睐，种植方式也由野生发展到房前屋后栽植，甚至成片种植。木槿花菜制作简单，可凉拌、炒制、做汤，滑嫩可口，味道清香，能润燥、利小便、除湿热。同时也是夏秋季的重要观赏花木，是值得推广种植的食用花卉之一。作蔬菜种植以纯白色、淡粉红色、重瓣种为佳。

木槿对环境的适应性很强，耐热又耐寒，较耐干燥和贫瘠，对土壤要求不严格，尤喜光和温暖潮润的气候。

1.选地 可利用房前屋后的空地、山坡地、边角地，也可在菜地、果园四周单行栽植充作篱笆用，既美化环境，又增加收入。

2.繁殖方法 木槿可用种子繁殖，也可扦插繁殖，栽培上一般采用春季扦插繁殖，当年夏秋开花。其扦插方法是：

在当地气温稳定在15℃以后，选择1～2年生健壮未萌芽枝条（若扦插时木槿枝条已 萌芽长叶，应将新长的叶片摘除），截成长15～20cm的小段。扦插时备好一根小棍，按株行距预插小洞，再将木槿枝条插入，入土深度以10～15cm为好，即入土深度为插条的2/3，压实土壤，插后立即灌足水。注意扦插时不必施任何基肥。

3.扦插密度 扦插密度依育苗移栽或直接插植而不同。育苗移栽，为便于操作，按连畦带沟宽130cm，高25cm作畦，株行距15cm×30cm扦植。直接插植：可按畦带沟宽60cm，高25cm作畦，株距50cm，单畦单行插植;也可按畦带沟宽90cm，高25cm，株距60cm，单畦双行“品”字形插植。

栽培上可利用扦插苗当年开花的特性，按育苗移栽密度扦插，第2年后每年春季萌芽前按一定的密度进行间苗，保证木槿当年生长有足够的营养面积，夺取鲜花高产。

4.田间管理 木槿移栽定植时，定植穴要施基肥，一般施以垃圾土或腐熟栏粪配少量的复合肥，以后一般不需施肥。但为了提高鲜花产量与品质，在夏季开花前，应对树势较弱的进行追肥，用垃圾土拌适量的复合肥，并结合除草培土施于基部。木槿的生长期要进行2～3次的除草培土，注意雨季排水防涝，开花期天气干旱要注意灌水。秋季末应把迟秋梢、过密枝及弱小枝条剪去，有条件的秋后灌水1次，增强木槿的抗寒能力。木槿生长期病虫危害较少，主要易受蚜虫、毛毛虫及蚂蚁的危害，要注意早期防治，避免在开花采收期使用农药。

5.鲜花采收 木槿花期长，在我区从5月始花开始可一直开到10月份，约有半年的花期。但就一朵花而言，于清晨开放，第2天枯萎。因此作蔬菜食用的花朵采摘宜在每天早晨进行。如加工晒干，应于晴天早上采摘后即晒干，干后置于通风干燥处，要防压、防虫蛀。

用

木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽。早在《诗经》中就有关于吃木槿花的记载，福建汀州人用木槿花和稀面加葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鲜美可口。

1.酥炸木槿花

做法： （1）木槿花择洗干净，沥水;葱洗净切成丝。（2）将50克发面用温水泡开。面粉200克加水搅拌成糊，静置发酵3小时左右。（3）使用前先投入少量的花生油和碱水拌匀，再加入木槿花、葱丝、味精和盐拌匀。（4）将锅放置在旺火上，放入植物油烧至七成热时，取挂上糊的木槿花，放入炸酥即可。

2.木槿花（花蕾）炒肉片

做法： （1）锅中倒入20克底油，油温微热后将切成丝的30克瘦猪肉、生姜、辣椒、大蒜一起放入锅中，煸出香味。（2）加入用开水冲泡片刻并沥干的木槿花（蕾）25克（用开水冲泡片刻，沥干），倒入适量的料酒、盐、味精等调料。（3）稍焖片刻，即可起锅装盘。

3.木槿花煎鲈鱼

做法： （1）鲜木槿花10朵去蒂，取花瓣洗净，切成粗丝。（2）鲈鱼剖洗干净，用清水洗净血污，剁去鳍，并在鱼身两面直刀划几下，抹上酱油放入盘中待用。（3）大葱500克洗净理齐，葱白切7厘米长的段，再一剖两半，剩余的葱收好备用。（4）猪板油100克切成似豆瓣的方丁。（5）烧热锅，下入花生油，油五成热时，将抹上酱油的鱼放入油锅内炸呈浅黄色捞起，放入盘中待用。（6）另取一锅洗净，锅底垫入剩下的葱和姜丝，鱼放在上面，葱白码在鱼上，板油丁撒在上面。（7）加入料酒、盐、酱油、白糖、清水，要漫过鱼身，大火烧开，移到小火焖约1小时。（8）再用大火，放入猪油、木槿花瓣、味精，调好味收汁，加少许醋，装盘即成。其特点：色浅黄，食之味香，鱼鲜，清嫩，具有健脾利湿的功效。

4.木槿花豆腐汤

做法： （1）白木槿花15朵去蒂洗净。（2）炒锅上火，放油烧至八成热，放入虾仁20克、生姜末煸炒出香味，捞去渣。（3）加600克清水，下豆腐片约300克煮开。（4）再下木槿花煮沸，加入精盐、味精，调好味，淋上麻油即成。

5.木槿花炒鸡蛋

做法： （1）鸡蛋打散，加点盐、白醋搅拌，入油锅炒散，捞起备用。（2）洗净的木槿花用开水焯一下，起锅，加料酒、盐，备用。（3）热油锅，大火入韭黄段，加少许盐，一分钟后加入炒熟鸡蛋和木槿花。（4）最后加点鸡精即可。