家常调味料，亦须防风险

刘晓梅

一日三餐，是日常生活的永恒主题，要烹调出色香味俱全的日常三餐，各种调味料不可或缺。不过，各种调料也要适量地正确使用添加，否则会带来健康风险。

家常调味料的种类

咸味调料 烹饪应用中咸味是主味，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括酱油、食盐、酱等。

甜味调料 甜味使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括蜂蜜、食糖、饴糖等。

酸味调料 酸味有收敛固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。酸味调料包括醋、番茄酱等。

辣味调料 辣味的功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括花椒、辣椒、姜、葱、蒜等。

鲜味调料 鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，大多存在于畜肉、鱼 鲜、禽蛋等主料中。鲜味调料包括鱼露、味精、蚝油等。

家常调味料使用的注意事项

★低盐少糖最为妙

盐主要成分是氯化钠，能增鲜、解腻、增香，还能杀菌、消炎、防腐，堪称“味中之王”。世界卫生组织规定，成人每日盐的摄入量不应超过6克，正常人每日摄入35～40克食盐就会引起急性中毒，出现水肿症状。高盐饮食，也是高血压的致病根源。

糖可使菜肴甜蜜，提升营养，使菜品增色美观。人在运动中补充适量的糖，可节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲惫的发生。但过量摄糖会导致蛀牙，还能引发肥胖病、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病、肝炎患者要尽量少摄取。

★“三椒”属热宜少食

辣椒富含维生素A、C，有较高的营养价值。多吃还可以增加胃酸分泌，增进食欲。进食辣椒时，由于会冒汗，所以能减少体内脂肪的堆积，起到减肥作用。辣椒辛辣燥热，过量进食易造成口腔及胃黏膜充血、肠道蠕动加剧而引致胃部不适。

花椒属性温热，味辛香而麻，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴都要用到它。多食会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏季最好少食。阴虚火旺者及实热证患者也尽量少食，孕期妇女也不宜进食花椒调料。

胡椒可去除肉类腥味，有助散热、增加胃酸分泌，有下气、温中、祛痰等功效。胡椒属辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食。发热性疾病患者应当忌吃胡椒，以免加重病情，有胃痛和消化不良症状者也不宜进食。

★孕妇应忌食茴香

茴香俗称“八角”或“大料”，含有挥发性的茴香醛，具有强烈的芳香气味，有促进食欲、祛痰、祛风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。作为调料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。茴香同样属热性调味料，阴虚火旺者不可过多食用，否则容易发疮。夏天不宜多食，孕妇也要忌食。

★豆蔻多食致迷幻

豆蔻性味辛温，浓郁，是烧、卤、腌制菜肴的上好调料，它有化湿顺气、暖脾胃的作用。豆蔻入脑有兴奋、致幻作用，会引起恐惧感、视线模糊、作呕头痛以及行为异常等，故不可多用。

★体热不宜食桂皮

桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。它还有温中祛寒、温经止痛、健胃、促进食欲等功能。但是，体内有热及胃火重者应忌食，若过量摄入轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。