豆豉虾

文怡

夏日快手菜

原料：新鲜大虾500克，西兰花1棵，黄色彩椒半个，大蒜3瓣，姜3片，干豆豉30克，香葱1根。

调料：黄酒4汤匙（60毫升），盐1/2茶匙（3克），植物油1茶匙（5毫升），黄酒1汤匙（15毫升），生抽1汤匙（15毫升），清水2汤匙（30毫升），糖1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克）。

1.切制食材

2.焯烫西兰花

3.煸炒豆豉

4.焖3分钟

做 法

1.剪去虾须和虾头上方的虾枪（以免吃的时候扎手），再剪去虾“嘴”。从虾头至虾尾剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，用牙签将虾背的虾线剔除。

2.干豆豉放入碗中，倒入黄酒4汤匙（60毫升）浸泡15分钟，豆豉泡软后，倒掉黄酒，用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。

3.西兰花掰成一口大小的瓣，西兰花的根茎，用刀削去外层厚皮，改刀切成条。锅中倒入清水煮开后，放入盐和植物油，放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分。

4.铁锅中倒入1茶匙油，中火加热，待油四成热时，放入豆豉煸炒出香味，然后放入葱姜碎炒香，马上倒入虾翻炒。

5.黄酒、生抽、清水和糖倒在容器里搅匀，淋入锅中，翻炒匀，盖上锅盖，中火焖3分钟。

6.放入西兰花和黄椒片，和盐搅拌均匀即可关火，撒上切碎的香葱碎。

超级啰嗦

★干豆豉，会有一点点腥味。做有些菜，会把豆豉加黄酒放入碗中先蒸一下再用。我们这道菜，简单点儿，就选择用黄酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉酱，直接用也很方便。

★通常我们吃西兰花，很多人都把西兰花的茎就扔掉了，真的很可惜，西兰花的茎，只要削去外侧硬皮，把里面的嫩芯儿切块后焯烫或炒菜用，口感比芥蓝要还好吃很多呢。