酒店员工流动原因分析

辽宁广告职业学院 徐兰兰

酒店员工流动原因分析

辽宁广告职业学院 徐兰兰

随着第三产业的迅速发展，酒店业也随之蓬勃兴起。酒店业作为服务业的一个窗口行业，为社会提供了很多就业岗位。目前沈阳有很多高校都开设了旅游管理、酒店管理等相关专业，酒店为这些高校毕业生提供了广阔的就业平台。辽宁广告职业学院旅游管理专业的学生从2008年开始参加校外顶岗实习，并且这些年来也一直对酒店业的发展十分关注。本文将根据多年来学院对酒店进行的调查与了解，针对酒店员工流动量大的情况进行深入分析。

酒店 员工流动 原因

目前很多酒店都在寻找高校进行校企合作，或建立人才培养基地，这样酒店就能够以非常廉价的劳动报酬争取大量的员工供给。这种校企合作的方式是双方共赢的，学校可以通过校企合作给学生提供更多的工作平台，对学生、对家长都有很好的交代，同时也为社会提供了可用之才；酒店可以通过校企合作招聘到优秀人才，因此学校成为了酒店人才的供给市场。那么，酒店在吸纳众多就业人才的同时也面临着许多困难，例如员工流动量大、管理难度大、成本高、行业竞争大、员工留存率低等问题。

1　实习生比例大

根据对近几年与学院有校企合作的酒店调查了解到，酒店实习生所占比例较大，一家酒店同时与三、四所高校建立校企合作关系，每所学校向酒店提供实习生在10～20人不等，有的酒店实习生比例高达60%～70%，更严重的部门只有一名老员工其余全是实习生，如果实习生集体召回，那么酒店将无法正常运营。就学院而言，一个酒店可以接受20名学生去实习，其中只包括中西餐服务员16人、客房服务员2人、前厅部礼宾员2人。如果酒店可以提供更多的岗位，那么就能容纳更多的实习生。

实习生比例大，在经济成本上能够节约很多，基本上一名老员工的工资可支付两名实习生的工资，这使得大多数酒店一直在寻找更多更好的校企合作单位，以保证长期的利益优化。酒店在不断增加实习生比例的同时，实习生的留存率低的问题也纷纷出现，虽然各高校实习生交替能够顺利衔接，不会对酒店的正常经营产生影响，但对酒店的日常管理、员工管理，乃至成本管理都造成了很大损失，酒店把每一名学生培养成成手要付出很多的精力、时间、金钱等，虽然酒店人资不能精确的计算出培养每一名员工花了多少费用，但是每一名员工的离职对酒店造成的损失是无法计量的，因此，实习生的大量流动对酒店造成的损失也非常惨痛。

2　留存率低

实习生占员工比例大，同时留存率又低，是造成酒店员工流动量大的主要原因之一。实习生的留存率问题一直困扰着校企双方，企业想要高的留存率，而学校又不能强制学生留下，这个问题的解决将会进一步促进校企合作的长期发展。在解决这个问题之前我们要分析一下是什么原因导致实习生留存率低呢？根据学生调查反馈信息总结如下。

第一，大部分实习生参加顶岗实习是为了顺利取得毕业证，而学校要求的实习期一到便立即离职。第二，实习生通过实习期对酒店及酒店业的了解，对这个行业失去了信心，决定改行而离职。第三，学生经过六个月的实习，感到身心俱疲，也赶上年底回家过年，调养一下身体而离职。第四，学生在实习期间酒店及员工对实习生的态度，某些人或事让实习生感到心寒，对酒店不满而离职。第五，其他酒店的吸引，从不同渠道得到其他酒店好的宣传，加上同学、朋友的调动，弃此投彼等，都是导致实习生留存率低的原因。例如杭州市10家酒店2008年招聘了168名大学生，到2011年初已流失111名，流失率为66.1%，其中进酒店不到1年流失的大学生有81名，占流失人数的73%。

实习生留存率低的原因当然也是造成酒店员工流动量大的原因之一。除了实习生外，酒店老员工、高层领导的跳槽也是产生酒店员工流动大的原因。

3　行业竞争激烈

目前，正值酒店业发展的高峰期，各大品牌酒店层出不穷，行业间的竞争也越发激烈。每个酒店都想组建最优秀的团队，这个团队的组建就需要在行业间招兵买马。面对不同的岗位、职位、薪资、待遇、发展空间等丰厚的诱惑，使得行业间跳槽、挖墙脚成为家常便饭。

行业间的竞争有良性竞争也有恶性竞争，在竞争如此激烈的市场环境下，某些酒店能做到宁缺毋滥，没有客源也不降价招徕客人，变相维护消费者的形象与利益，同时也在维护酒店的形象与服务宗旨；而有的酒店却给钱就卖，使得很多服务员抱怨消费者素质低，搞得酒店消费档次、服务质量受到很大影响，严重打击了服务员的积极性。看着酒店的境况每日愈下，很多人就开始寻觅新的工作环境，再加上很多新开业的酒店能够提供更高的薪资待遇，更广阔的发展空间等，这些都是员工跳槽、离职的原因。各酒店都打着自己的如意算盘，却扰乱了这个行业市场的正常秩序。

4　自我定位不明确

受时代变化的影响，现在的大学生毕业后不能正视自己的现状，大学生员工无法承受想象与现实中酒店工作的落差，认为干服务员没前途，委屈了自己。在没有做好准备的前提下就冒然离职，导致回家待业。造成如此严峻的情况有两方面原因，从员工角度来看，酒店把新员工都安排在最基础的岗位上，大学生们从“象牙塔的天之骄子”突然转型到普通服务人员，铺床、端碗碟和刷马桶，很多人无法承受心理的巨大落差；从酒店的角度来看，与大学生缺乏必要的沟通，甚至现在不少低学历的管理人员不是以培养的心态来对待大学生，因而在无形之中打击了大学生的积极性，觉得前途无望，从而加快了他们离开酒店的决心。

另外，年轻员工得不到相应的升职加薪。很多人认为酒店服务员到了一定的年龄就会被自然淘汰，尤其是操作层的员工。酒店员工30岁之前在酒店工作，30岁还没升上去就该离开酒店，不适合在基层的工作，从而造成一些人不愿意到酒店工作，最明显的表现是，报考酒店专业的学生比例下降，酒店招基层工出现困难，很多酒店与非酒店管理、旅游管理专业的学生进行校企合作。再加上对一成不变的服务工作产生厌倦感，对服务对象的高消费以及自身的低收入产生心理失衡，导致了一些年轻服务员在刚刚有一些经验时就跳槽。酒店从业人员从某种程度上说是吃青春饭的，如果一个人30岁还没有升职，就很难继续在一线服务了。而许多酒店的“二线”安置不了需要转岗的人员，于是许多人选择了离开。

5　管理存在问题

据调查得知，酒店员工几乎没有几个能够做到8小时工作制，最少的都在10个小时左右，多的能到12～14个小时，没有准点下班的时候，尤其遇到大型会议时，有的主力人员要连轴转，有人简单的在包房地上眯两个小时就得起来继续战斗。这就是员工对单位不满、离职、跳槽的直接原因；还有酒店对员工的处罚也存在很大问题，表扬奖励的微乎其微，而罚款、处分的很多，员工不经意的失误一次机会都不给直接罚款，这让很多员工感到失落。人非圣贤孰能无过，不能说放纵员工犯错，酒店在处理时应考虑问题的轻重缓急，给员工充分的解释、弥补机会，要尊重每一名员工，不论男女老少、职务高低，都要一视同仁。要让员工有存在感、有价值感，所以管理层人员应该慎重考虑如何管理。

总之，导致酒店员工流动的原因很多，如果酒店和员工都能够换位思考，尽可能多为对方考虑这种境况就会有所好转。员工能够做到爱店如家；酒店视员工为上帝，一切问题便可迎刃而解。

[1] 王捷．中国饭店人才跳槽分析[J]．中国旅游饭店，2001(2)．

[2] 雷虹．关于饭店员工流失问题的探讨[J]．温州职业技术学院学报，2005(6)．

[3] 齐善鸿．人才流动的正确理念及应对[M]．广州：广东旅游出版社，2000．

[4] 张瑞华．酒店员工跳槽的原因与对策[M]．北京：机械工业出版社，2004．

[5] 蒋术良．我国酒店业人力资源流动现状及对策分析[J]．人力资源研究，2005(3)．

F272.92

A

2096-0298(2016)11(b)-174-02

徐兰兰(1982-)，女，蒙古族，辽宁北票人，辽宁广告职业学院，讲师，本科，主要从事旅游管理方面的研究。