人文纪录片《乡味》的实践感悟

陈 霞浙江省安吉新闻集团，浙江湖州 313300



人文纪录片《乡味》的实践感悟

陈 霞
浙江省安吉新闻集团，浙江湖州 313300

摘 要一道佳肴，往往带着浓浓乡土印记。一道乡土美食背后，是一片乡土和众多人物命运的交集与共鸣。人文纪录片制作者必须拥有一种情怀一种人文关怀。人文纪录片《天目苕华·乡味》摄制组把镜头对准普通人，从平凡处取材，重在追寻一道乡土美食，打捞岁月痕迹。表现一些个人化的生活背后的故事，达到一种蕴含人类同感的生存意识和生命感悟。并在高清动画、故事性、人物访谈等方面进行了创新和探索。文章就人文纪录片《乡味》的实践谈谈感悟。

关键词乡味；动画；故事；饮食文化

安吉，地处江南，自古以来有着众多美食，摄制组用影像和声音展现安吉人文，用镜头来记录安吉饮食文化，也是诠释安吉饮食文化的一种方式。《天目苕华·乡味》纪录片，正是安吉这个美丽乡村深厚饮食文化底蕴的直观反映。本文就人文纪录片《乡味》的实践谈谈感悟。

1 用一种情怀来记录本土文化

2015年岁末，由安吉新闻集团投资拍摄的乡土人文纪录片《天目苕华·乡味》播出后，引起当地受众关注。

时间在流逝，人文纪录片是珍贵的影像文献。摄制组把镜头对准普通人，从平凡处取材，重在追寻一道乡土美食，打捞岁月痕迹。表现一些个人化的生活背后的故事，达到一种蕴含人类同感的生存意识和生命感悟。

一道佳肴，往往带着浓浓乡土印记。一道乡土美食背后，是一片乡土和众多人物命运的交集与共鸣。纪录片一向被看作“担当社会良心”的载体。那么，以肩扛历史使命，承载社会道义为己任的人文纪录片创作，就必须有一种情怀一种人文关怀。作为县级媒体的安吉新闻集团义不容辞，承担起这一责任。

2 用一道乡土美食来打捞岁月痕迹

《乡味》系列片分9集，内容有《胡辣一碗汤》《芽糖百年甜》《梁山八宝菜》等，用美食味道营造出一个个真实故事，引起受众共鸣。几千年来安吉人在劳动中所产生的智慧以及味觉审美，流淌在每一道食物里，勾起受众浓浓乡愁。镜头通过对食物朴素细腻的展现，人和食材关系的微妙理解，悄然传达出安吉这个浙江乃至环太湖地区古人类主要发源地，先民们在这块土地上劳动、生息，创造出丰富多彩的历史文化遗存，同样也流传下丰厚的饮食文化。从传统劳作到食物创新，生活艰辛和几代人的智慧结晶，通过“吃”的传承和变化显现安吉特有文化内涵。摄制组在高清动画、故事性、人物访谈等方面进行了创新和探索。

1）电脑特技“动画”的运用。近年来随着数字技术的发展，动画逐渐在历史题材纪录片中得到广泛应用，《乡味》系列片运用动画艺术语言。如《胡辣一碗汤》，在画面上利用数字技术，《清明上河图》、北宋东京（今开封）的繁华盛世，素衣白帽的卖汤人、汤锅里热气腾腾的胡辣汤，这些在古城开封清晨最常见的画面，通过动画营造出浓郁的景象，显示动画制作的艺术魅力，增加可视性、趣味性，鲜活而素朴典雅，不失美感且生动有趣。

2）故事性表现手法的运用。要让纪录片“好看”，说故事的方式很重要，因而就要在片中设置尽量多的亮点，运用矛盾、对立的跌宕起伏情节组合故事，运用人物对话，让观众在特定的氛围中感染共鸣。

如《胡辣一碗汤》，讲述上墅乡刘家塘村一家经营十几年的老店故事。老板娘王水凤用一道爷爷手上祖传的胡辣羹吸引着食客们的纷纷到访。一道简单而不简单的胡辣羹体现出美丽乡村的浓浓乡味，同时也表述善良的王水凤催人泪下的人生故事，她曾饱受人生磨难，8岁时失去父母，中年时丈夫患病，但她依然热爱生活，吃苦耐劳，用勤劳的双手迎来美好生活，一碗胡辣汤做出乡村味道，让吃过的人念念不忘，王水凤也因此也走上致富路。这样一个故事，如胡辣汤味浓郁、香醇……

3）人物访谈形式的运用。说起番薯，大家都很熟悉。《乡味·乡野晾红苕》中通过对李彩云的采访，由她来述说番薯情结，反映某个特定时代的集体记忆。在那个贫脊年代，“50后”“60后”以番薯、番薯米、番薯干、番薯粉充饥，与番薯滋味相伴，走过年少时光，成为心底挥之不去的乡愁。它是特殊年代留给人们的一种独特记忆，带着乡里人的热情厚道，带着乡村的朴素情感，番薯成为餐桌上的一道健康美味，城里人的上等粗粮，由番薯衍生出的烤番薯、番薯干、番薯粉、番薯糖等繁多品种也身价成倍升值。番薯滋味，乡野味道，岁月里浓郁成家乡独特的味道，回味悠长。

民以食为天，平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满生活百味，品尝美食，便是幸福人生的美丽剪影，一道简单而不平凡的食物体现出美丽乡村浓浓乡味。

3 用一种人文关怀来寄托乡愁

纪录片的主题是人，人的精神、人的行为，人的反省是纪录片的灵魂。人的情感表达是纪录片的核心。《乡味》系列片通过镜头语言的描述表达情感。将人文精神和人文关怀渗透到普通人，影响更为广泛和深远。让人们重新关注历史和文化，重新审视自己赖以生存的文化土壤，感受这座城市悠久和现代交织的文化气质。摄制组责无旁贷的担负起记录历史、记录文化的责任。

《乡味》制作者以文化眼光认识安吉生态人文、以传承理念梳理地方旅游文脉、以理性态度审视地域文化、以温馨情怀寄托浓郁乡愁。“生态、生活、生动”地展现安吉山水的妩媚多情和安吉这几年随着美丽乡村建设，农家乐不断增加，旅游业蓬勃发展。融艺术性、观赏性、实用性、资料性、纪念性和历史感、现实感于一炉，力求切入视觉新颖，做到体现一种价值、一种引领、一种氛围、一种感染力，让受众在厚重中感受真味。既有认知上的收获，又有情感上的陶冶，更有寻找到精神家园的温暖，吸引更多的都市人来安吉休闲、旅游，提高安吉美誉度和影响力。

纪录片《乡味》是美食献给普通劳动者的颂歌，是了解安吉美丽乡村的精美视频，也是富有鲜明个性的乡村旅游作品，更是安吉新闻集团电视从业者的一种文化关怀，关注安吉人文的一次成功实践。

中图分类号G2

文献标识码A

文章编号2096-0360（2016）11-0097-01

作者简介：陈 霞，编辑（中级）。