酵素华丽外衣下的真身

毛奇为

酵素，尤其是水果酵素，是近年来特别流行的一个词，大家非常追捧它。“酵素”是个日语词汇，先进入台湾省再进入大陆，其实它就是一种“酶”。我们都知道酶其实是一种蛋白质，是体内无数生化反应的催化剂，是身体正常运转的基础，少了它，身体就出问题了。

传说中酵素的功能非常多，比如美容、减肥、排毒。

就拿时下最流行的我们常见的“清脂酵素”来说，一些广告语是，某某物质很重要，对身体很好，你需要补充。但是酶通过口服补充，是无法收到理想效果的。因为酶的本质是蛋白质，它首先经过胃，胃中的酸性很强，能使这种“清脂酵素”酶变性，胃蛋白酶还能使“清脂酵素”被分解，两种“折磨”，双管齐下，幸存的酶所剩无几，就算幸存下来，它的完整结构也被破坏了，并不会再有清脂作用。

再来看看自制水果酵素的做法，在水果中加入糖，然后密封发酵，所得到的产物就是酵素。细菌的生长也需要食物，糖和水果中的其他营养成分就成为细菌们的食物，细菌就愉快地生存了下来，并且代谢生成酒精、乳酸、醋酸和各种酶。首先，目前我们不知道这些细菌是不是我们需要的，自制酵素安全无保障，这些细菌中很有可能夹杂着有害菌。其次，产生的这些酶是否为我们需要的那种酶，也不得而知。最后，就算这些产物是我们所需要的，它们经历胃的洗礼后，最终会变成什么还有待考证。说到自制这个词，我们可能联想到腌渍酸菜，自制水果酵素其实就是把腌渍酸菜中的白菜换成水果，把盐换成糖，也是一个普通的发酵过程。

购物网站上经常说“酵素是一种氨基酸”，这样的说法是错误的。酶是少则几十，多则几百个氨基酸组成的蛋白质。这些氨基酸互相连接后，可以组成一串或者几串。不互相连接的氨基酸之间也会发生吸引或者排斥的作用，导致互相牵制，最后会形成特定的空间构型。这种“特定”的空间构型是酶能够行使功能的关键。脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，必须要作为大分子的“酶”来帮忙。单个的“氨基酸”是无能为力的。

酵素想燃烧脂肪，必须通过细胞膜的防线，但是细胞膜对于异物一开始是排斥的。同时，酵素并不是想到哪就能到哪的，不会去特定的部位，减特定部位的脂肪。

排毒是个很笼统的概念，没法评价。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道菌群平衡，还有些写得神乎其神，说能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌，这些词汇很难衡量具体效果，更难有准确的定义，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

其实，美容、养颜、减肥并没有捷径，要靠吃天然卫生的食物来获得充足的营养素，要通过运动来获得健康的肌肤和结实的肌肉。所以不能指望只靠吃一些醇素产品就会轻而易举地获得美丽和健康。撕开酵素华丽的外衣，它就是一种酶，一种对我们身体功效并不是特别大的酶。

编辑/陈致文