永和豆浆

郑培凯

在大陆，常听朋友说起永和豆浆，语气里充满了景仰。跟小朋友说到麦当劳或肯德基一样，他们以为“永和”是家百年老铺，传承有序。

其实“永和”本来不是店名，而是地名。川端町之南就是新店溪，溪上有座单行的川端桥（后来改名为中正桥），过了桥就是乡下的永和了。我在1960年迁居永和，亲眼目睹了这一带豆浆店发展的过程。

在20世纪50年代，国民政府迁台，大批人逃到台湾，也带去了大陆的饮食习惯。

后来政府整治了新店溪，拓宽了中正桥，人们也逐渐搬迁过河，形成了繁荣的永和镇。靠近桥头之处因为是交通要冲，也就出现了好几家卖早点的豆浆铺，一家叫中国，一家叫世界，一家叫国际。我们那时笑说，再开一家就该叫宇宙了。三家竞争，烧饼油条愈来愈好吃，豆浆也愈香醇。

不过，早期没有一家用“永和豆浆”作为店名的，因此，它连50年老店都算不上。

香港人喝豆浆（亦称豆乳、豆奶）、吃豆腐花（亦称豆腐脑），一般都加糖，入口甜丝丝的，柔腻滑润。特别是在暑热时节，喝杯冰豆浆，吃碗冻豆花，入口即化，清爽过冰淇淋，几分灵气进入内腑，真是一大享受。

华北人喝豆浆吃豆腐脑一般也加糖。长江流域却有不同的吃法，加酱油和麻油，甚至加醋和辣油，还加佐料，比如虾皮、葱花、紫菜、榨菜末等。

说到咸豆浆，最好喝的在台湾。一碗咸豆浆上来，洒上半勺辣油，调羹翻动几下，然后看豆漿逐渐凝聚起来。碗中热气腾腾，喝上几口，觉得头顶冒汗，五脏六腑也有一股暖流通过，熨得平平顺顺的。

喝咸豆浆得放辣油，而且不止三两滴，得放上半勺才过瘾。尤其是大清早，那半勺辣油溶在豆浆里，绝对有提神补气之效。香港人流行的说法则是排毒养颜，驱除昨天仍然残留在体内的烦忧恶气。

大陆的咸豆花不错，但咸豆浆难以入口。我走南闯北还没喝到一家咸豆浆是像样的，若要正名，应当叫作“咸豆水”，以免侮辱了具有中华民族特色的豆浆。

（摘自《品味的记忆》广西师范大学出版社 图/胡虫虫）