烧烤为何盛行伊朗

潘秀燕

我去拜访巴特曼里家那天大概是一年中最不适合露天烧烤的日子了，一场罕见的暴风雪使得平台、花园和烤炉都铺上了厚厚的一层积雪。不过没关系，巴特曼里不是那种会因下暴风雪而放弃烧烤的人——她在自己的厨房里安装了一个室内烤炉，这也足以证明烧烤对于伊朗人烹饪的重要性。

烧烤为何会在伊朗地区如此长时间地盛行？“我们的文化是一种室外文化。”巴特曼里解释说，“每年有八个月，多数伊朗人会在室外烹饪、吃飯甚至睡觉。”

如果说伊朗有国菜的话，那一定是米饭烤肉串。对于烤肉串爱好者来说，几乎可以用任何东西制作这道菜：羊肉、小牛肉、牛肉、内脏、番茄、洋葱或者撒有漆树粉的鱼肉。

波斯烧烤之所以不同凡响，烤肉只是一部分原因，其配菜也非常棒，主人款待客人时还会呈上装在金边小玻璃杯中的可口茶水。巴特曼里做的烤肉配菜是一盘蔬菜：番茄、黄瓜、大葱、九层塔、薄荷、水田芥和其他香草，还有剁碎的洋葱和酸味漆树粉，这些是用来撒在肉食上。清口的饮料是冰镇且多泡沫的dugh，这是一种用酸奶、薄荷和玫瑰花瓣制成的提神饮料。此外，还有沙拉酱、酸辣酱等令人眼花缭乱的蘸酱以及用来包裹肉食的、薄如纸张的亚美尼亚面包，多得几乎能将桌子压垮。

（摘自《中国国家旅游》2016年第3期 ）