洁净筷子，吃得放心等3则

王智

洁净筷子

吃得放心

新买的筷子需要去除筷子在生产和运输过程中积累的病毒和细菌，以及某些化学物质。可以先用自来水清洗干净，再用洗洁精来洗，最后放到锅里，沸水煮半小时。新筷子如有异味，可用醋泡或用茶水煮半小时。上面商标粘胶若难以除掉，用电吹风机吹热，就可慢慢掀下；还可以用打火机把商标胶贴略烤，胶水遇热融化就能轻松掀下。

此外筷子需经常更换。筷子长时间使用、搓洗表面会变粗糙，出现细小的凹槽、裂纹，易使致病微生物残留、滋生。因此，筷子最好像牙刷一样，每3个月到半年就更换一次。

切肉有技巧

刀法各不同

切牛羊肉时，要逆着肉的纹理切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，容易嚼不烂。

切猪肉时，应顺着肉的纹理切，让刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状，逆着纹理切，易炒散碎。

切鸡肉时，刀需与纹理相斜。

切鱼肉时，需顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切可正好把鱼刺分离出来。

烹饪用酒

妙处多多

首先酒可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。

其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。

最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。不同品种的酒所适用的食材也有所不同：黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟；葡萄酒能增加美味，减少油腻，一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒；啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭，除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。

编辑/贾馥宁