放题餐厅 精选食材与互联网营销：放题餐厅的两板斧

百晓生

从2014年开张营业算起，经营不到两年的放题餐厅在餐饮界还是初出茅庐的小辈，然而已经创造出单月盈利近50万元，微信宣传推送单篇转发率10万人次的骄人战绩。放题餐厅对内精选优良食材，提升菜肴品质，对外利用互联网打造全新营销模式。这内外兼修的两板斧，让放题餐厅这一后起之秀迅速成长壮大，在激烈的市场竞争之中成功突围。

精选优良食材，打造一流产品

塞浦路斯，广袤深厚的地中海为这里带来了丰富的海洋物产，纯净而鲜美的海鲜食材让人们大快朵颐，秦枫告诉记者，放题餐厅的灵感，正是来源于他塞浦路斯之行中高品质海鲜食材所带来的美妙体验。“出海钓鱼的时候，捞了很多鱼，我们在船上直接用自带的酱油、芥末进行简单的烹制，味道特别的鲜美，当时我就想，要把这样的优质食材带回中国。”

在新品牌的名字上，秦枫着实下了很大的功夫，“因为餐饮公司的名字叫做非同凡响，从名字（首字母）里面选取F和T，取Fantastic的谐音，结果就叫放题。”在日语中，放题一词的意思是自由不受限制的，常见于中国港澳台地区，以及日本国日式料理自助之中，与秦枫海鲜自助的定位十分契合。

品质是企业永恒的主题。在食材方面，放题餐厅严格保证食材品质，精选优良的原材料，力争打造一流产品。在放题，所用的三文鱼和北极贝来自加拿大和挪威，玫瑰虾由阿根廷进口，吉拉多由法国运来，即便是海鲜料理中最常见的海带，选用的也是朝鲜优质海带。“世界上比较好的顶级海鲜食材，我们基本上都有，我们要做的，就是打造高品质环球料理餐厅。”

在北京，日料自助的人均消费大多在300元以内，与之相比，放题餐厅350-400元的定位显得颇为大胆，秦枫坦言，这是为了最大限度地保证食材的品质与种类。“有很多食材在300元左右的档位是吃不到的，而且很多餐厅都是限量的。”在放题餐厅，鲍鱼、牡丹虾、海胆等均为不限量供应，在这里顾客还可以吃到活的小青龙，甚至是个头可观的波士顿龙虾，“300-350元其实也没差多少钱，那为什么不让顾客吃得更好一些？”

互联网思维下的品牌营销

在品牌营销上，放题餐厅在同品类市场中也是颇有名气，转战企业策划、团购网站、餐饮经营等多个领域的秦枫，更精通于利用互联网的强大传播优势，打造放题餐厅的独特营销模式。在品牌创立的初期，放题餐厅通过自媒体宣传的方式聚集人气，将H5宣传页面做成餐厅的微型杂志，每月制作两期，每期都会选取不同的主题以推广餐厅的相关菜品，通过微信公众账号进行投放，秦枫告诉记者，平均下来每一期H5推送的阅读率都能达到六位数的级别。

在秦枫看来，新媒体营销文案大致可以分为两种风格，一种是用词藻华美的语言，将产品描绘得高端大气；另一种则是通过叙述的通俗化与场景化，让顾客感同身受。秦枫说，放题餐厅的文案风格属于后者。“拿小青龙举个例子，我们肯定会写成这样：肉质晶莹剔透，夹起来沾些芥末，送入口中，那种清爽的感觉，就像在闷热的夏天将一杯可乐一饮而尽，食材新鲜极了，恨不得再多吃几口。”

从今年5月份起，放题餐厅计划在每期公众号的推送中加入专门制作的主题视频，每期视频讲述一个人和放题餐厅中一道菜的故事，这就是秦枫“店铺+互联网+视频”的理念。“你可以想象一下《武林外传》里的同福客栈，如果同福客栈真的存在，然后通过镜头将客栈里的故事传达给每一位观众，那么在线下肯定会有络绎不绝的食客选择来这里品尝体验。”

潜心打造一流精品餐厅

谈到餐厅今后的发展方向，秦风坚持宁缺毋滥的原则，不急于拓展门店数量，而是致力于在现有店面上精耕细作。“一家店没关系，只要把一家店做好就可以了。”秦枫说，台湾专营鳗鱼饭的飞翔屋（音）让他感触颇深，只有一家店面，只做一样产品，一开就是30年，而如今店门口排队都会排成螺旋形，一天的流水就能达到20万元人民币。“人家兢兢业业30年，就一直在做同一件事情，这让我启发很大，对于放题，我现在只开一家店，花更多的时间来将它打造成品质一流的高档精品店。”

对于放题餐厅的市场前景，秦枫表示信心十足，毕竟放题餐厅走的是中高档的消费定位，因此餐厅的市场还需要一至两年的时间慢慢培养。“和彩刚开业的时候顾客也比较少，因为需要一定的周期来培养自己的顾客群，现在人家在圈内做得风生水起，等大家都把餐厅的品质提升上来的时候，未来日料自助的市场肯定是相当可观的。”出身将太无二的秦枫十分佩服自己的老东家邢力，对日本料理十年如一日的专注与坚守，成就了他如今价值10亿的料理帝国。

此外，秦枫的全新品牌鳗步也在紧锣密鼓的筹备之中。秦枫告诉记者，将会把鳗步做成深夜食堂的概念，主打台式料理简餐，人均消费定位在50-60元之间。其中，主打产品鳗鱼饭38元一份的超低亲民价格，成为餐厅吸引消费者的最大噱头。秦枫坦言，鳗鱼饭确实不能盈利，目的是为了带动餐厅整体菜品的销售。“我们走的是台式小吃的风格，类似于度小月，每一份量不大，也很便宜，让顾客能在相对实惠的价格的基础上，多尝试餐厅的几个品种。”

案例手记

面对日式海鲜料理界的激烈竞争，后起之秀放题餐厅充分运用互联网的强大传播优势推动品牌发展，在不到两年的时间内迅速打开市场。通过对菜品的故事化描述，让顾客对菜品有着更加具体可感的了解，通过广受欢迎的H5页面形式进行生动展现，利用微信公众账号等自媒体平台实现点对点的精确传播，互联网思维的运用让放题在短时间内积累起大量的顾客群体。随着“店铺+互联网+视频”理念的深入落实，餐饮产业与文化产业融合将进一步提升餐厅的营销潜力，甚至推动放题成为餐饮文化产业的强大。