中职学校“双做”课程教学的现状调查与对策研究

刘巧华

【摘 要】 随着我市“做中学、做中教”活动的不断深入与完善，越来越多的教育工作者深刻的意识到了专业教师对于学生职业发展的重要性。一名合格的专业教师，会充分利用课堂驾驭课堂，在课堂上完成教学活动实现教学目标达到教学效果。

【关键词】 职业学校；做中学；做中教；面点课程改革

【中图分类号】G64.23 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）13-00-02

2007年9月7日，温家宝总理在视察大连市轻工业学校时发表了关于职业教育“教、学、做”的重要讲话。温家宝总理在讲话中指出，“教、学、做”是一件事，在“做”中“教”才是真正的“教”，在“做”中“学”才是真正的“学”。温家宝总理的讲话，内涵深刻，概括精确，对我国职业教育人才培养模式内涵做了很好的诠释，同时也对大连市中等职业学校的教学工作做出了充分肯定。在此背景之下，大连市教育局和教育学院趁势而上，实施以“做中学、做中教”为特色的人才培养模式改革，突出职业教育面向市场、以服务为宗旨、以就业为导向、以课程改革为核心的改革方向，树立以职业实践为主体的适应“做中教、做中学”的课程体系为改革目标，为全力推进中等职业学校课程改革做好基础性准备。我校作为市教育局直属的特色职业学校，在这一轮改革中受益匪浅。

中国上世纪教育家陶行知先生说“先生的责任不在教，而在教学，而在教学生学”、“教的法子必须根据学的法子”、“先生须一面教一面学”。“教学做合一”认为好的老师不是教书，也不是教学生，而是教学生学。教学生学会什么呢？教学生学会学习的方法最重要，即“理论联系实际，做中学，做中教”。

一、研究课程现状

课程内容方面存在的主要问题是繁、难、旧，理论性太强，不够实用。职业教育是培养职业技能为主的教育，目前的专业课程设置，基本都在10门左右，内容交叉重复。二年的专业教育内容大都集中在理论教学上，时间都耗在课堂上。有的课程内容不能正确反映地方专业工作实际和经济发展实际。

课程类型方面，主要按照学科知识本身的系统性、逻辑性来构建课程，其知识的组合排列顺序和方式是根据知识之间的相关性，知识结构是以理论系统的方式呈现出来的，是一种间接经验，远离了社会生产实践，远离学生未来工作实际，不符合新一轮教改中“三贴近”的原则。

目前的课程结构设计是金字塔式的，从底部到顶部依次分为三段：专业基础课，专业课、实践课。这种“三段式”的课程结构的指导思想是文化课、专业课是基础，是学校专业教育的主体，不经过这一阶梯性的基础学习过程，无法进行实践训练。这种专业教育方法不符合专业技能形成的规律，其实大多数专业技能的形成完全可以直接从专业实践人手，不必经过相当长的一段理论学习，同样可以掌握技能。当然，这绝不是排斥必要的理论知识学习。从实践入手，以实践为主，在实践中渗透必要的理论学习，更适应职教学生特点，更切合教育对象的学习实际。

二、研究对象和研究方法

1、研究对象

本文以我校学生为研究对象，抽取3个年级，6个面点班级的同学作为研究对象。

2、研究方法

（1）文献资料法

在本文的研究中，根据研究内容和方法的要求，通过翻阅大量相关资料，同时也查询国内外有关的论文，进行分类整理和利用。

（2）问卷调查法

1，问卷的设计

根据研究课题的目的与要求，按照问卷涉及的基本内容，询问了我校面点专业教师以及酒店的专家和学者，设计了《面点专业课程调查表》

2，问卷的发放与回收

问卷的发放采用本人亲自发放问卷的形式，选取3个不同年级，240名学生为为参考对象共发放调查问卷240份收回问卷240份，有效235份。对收回的有效问卷进行了汇总，结合调查结果进行分析计算。

3，问卷的效度

为确保问卷的有效性和可行性，在正式问卷测验前向有关专家，学者，教师，共15人发放问卷，并对问卷进行“很合理，合理，比较合理，不太合理，不合理”5个等级进行评价。并根据各位专家提供的建议，合理区分加工，并修改调查问卷。

经过调查改进，这份调查问卷还是比较有效的。

（3）分析整理统计

首选统计回收的调查结果，然后利用专业的软件进行分析处理。

（4）逻辑分析法

根据教学内容和社会实践的内在联系，结合对问卷调查的科学统计，从我校面点专业学生的调查问卷中可以归纳出一些问题，然后进行有针对性的探讨和研究。

三、研究结果与分析

1、学校面点专业学生学习兴趣现状调查与分析

从教育心理学的角度来说，兴趣是一个人倾向于认识、研究获得某种知识的心理特征，是可以推动人们求知的一种内在力量。学生对某一学科有兴趣，就会持续地专心致志地钻研它，从而提高学习效果。从对学习的促进来说，兴趣可以成为学习的原因；从由于学习产生新的兴趣和提高原有兴趣来看，兴趣又是在学习活动中产生的，可以作为学习的结果。所以，学习兴趣既是学习的原因，又是学习的结果。从调查结果可以看出对于面点专业教学特别感兴趣的42人，比较感兴趣101人，不感兴趣92人，分别占18%、43%、39%（如图1）。

图1 兴趣分布图

2、学校面点专业学生专业课时间的调查与分析

职业教育的重点是职业能力训练，是工作过程中的技能和相关知识的培养和训练，不是学科理论体系，而是围绕工作过程展开必须的技术性知识、过程性知识（或称经验性知识、策略性知识）。知识本身在于解释物品制作的方法，在于指导工作过程、操作过程。知识组合排列顺序是工作过程、工作程序，是一种直接经验性知识。对于职业教育来说，这又是一种最有价值的知识。而对于我校面点专业课课时不同，一年级一周4节；二年级一周6节，而学生理想的专业课数目是一周8节占78%。

3、学校面点专业学生专业课内容调查与分析

职业教育是培养职业技能为主的教育，目前的专业课程设置，多停留在7.8年前的基础上，二年的专业教育内容大都集中在理论教学上，时间都耗在课堂上。授课教师普遍反映专业课内容太陈旧、太落后。有的课程内容不能正确反映地方专业工作实际和经济发展实际。如面点专业抻面章节中关于面团加盐的内容：教材一般采用和面时先加盐的方法，而在实际操作过程中，则是在溜条的过程中加盐。若在和面时加盐，会导致面团筋力过大，不便于操作。大连地区的面点操作技法与教材讲解内容也有较大的差别，特别是教材中的好多内容与学生参加职业资格鉴定的考试内容不符，给教学带来了很大困难。其中高一高二年级认为教材与专业联系紧密的有41人，认为教材比较紧密的有90人，认为不紧密的有34人。分别占25%、55%、20%。根据对高三实习的学生调查发现，认为专业课内容与岗位工作需要关系紧密的有6人占9%，认为教材比较紧密的有8人占11%，认为教材不紧密的有56人占80%（如图2）。

图2 教学内容相关性

4、学校面点专业学生自主练习时间调查与分析

学生专业技能的提高除了在学校学习的时间之外，在家里练习也是提高专业技术的重要组成部分，通过调查，能其中一周练习时间2小时以内的有49人占21%2至4小时的有54人占23%，4至6小时的有105人占45%，6小时以上的有27人占11%（如图3）。

图3 自主练习时间调查表

5、学校面点专业学生课程内容和成绩满意度调查与分析

满意度原是市场营销中的一个基本概念，Dardozo（1965）首次将顾客满意度引入营销领域，便引起了极大关注。随着研究深入，满意度这一概念日益扩展到其他领域，并在我国教育领域也日益受到重视，学习满意度也由此产生。中专学生学习满意度与学习成绩关系紧密，孙建平、朱再法等进行实证研究得出学生对专业课程的兴趣，教师的教学效果，学校的支持服务体系与学生的学习成绩有较大影响。更重要的一点是学生满意度还能直接影响学生的学习态度。通过调查我们发现，非常满意的有40人占17%。比较满意的有87人占37%不满意的有108人占46%（如图4）。

图4 课程内容和成绩满意度调查表

四、调查结论与建议

1、结论

（1）在学习兴趣方面

通过研究调查表明，学生的学习兴趣不是很浓厚。很多同学没有主动学习意识。

（2）在授课时间方面

通过调查发现一年级面点班专业课为一周4节，二年级为一周6节，这样的安排密度远远不能满足学生顶岗实习中的实际需要。

（3）在授课内容方面

通过调查研究发现，教材的有些内容和实际工作不尽相同，尤其在高三学生的调查问卷中认为教学内容不合理的占80%。

（4）在课后练习方面

通过调查发现同学们的课后练习时间比较少，其中只有11%的同学能够做到每周练习6小时以上。

（5）在学生学习满意度方面

通过调查研究发现，大部分学生是比较满意的，但是仍有30%的学生对于自己的学习是不满意。

2、建议

（1）加强教师能力，提高学生学习兴趣

积极开展教师的继续教育工作，无论是专业技术的学习，还是教学策略的学习。在教学过程中积极探索教学思路，增加校企合作关系，在教学内容上选取既结合实际，有使学生感兴趣的内容。

（2）深化课程改革，增加专业课授课时间

深化课程改革，处理好公共课与专业课之间的关系；减少理论课学时，增加操作课学时；合理设置专业课程模块，形成专业发展方向。

（3）结合企业需求，编写专业教材

建立校企合作关系，了解专业特点及需求，根据教材实际，地域特点，专业特点，编写符合本地区，本专业的应用教材，做到“以我为主”。

（4）加强监督，提高学生练习时间

除了提高学生的学习兴趣来提高学生自主练习时间外，我们也可以通过多方面的检查督促，来达到提高学生练习时间的目的，科任老师可以多与班主任老师沟通，布置课后作业的同时与班主任老师共同检查，点评。从而使学生重视专业课，而达到增加练习时间，提高专业水平的目的。

（5）多种方法，提高学生学习满意度

我们可以通过鼓励式教学来提高学生满意度。也可以降低期中，期末考试的分值比例，增加平日成绩，月考成绩的比例，从而使学生更好达成教学目标，完成教学任务。

五、学校“双做”课程教学的对策研究

1、提高学生的学习兴趣

首先得让学生觉得学习是有趣的。其次发挥师生的情感作用，促进学生学习兴趣的进一步提高。再次要去了解学习目的，间接建立兴趣。最后培养自我成功感，以培养直接的学习兴趣。

2、增加专业课授课时间

专业课授课时间的长短直接能够影响学生的学习成绩，还能影响将来的工作能力。所以我建议应该减少理论课学时，增加专业课学时。通过优化课程结构，使得学生接触专业技能的时间增加，从而推动专业技术水平的提高。

3、根据专业特点编写配套教材

我认为，只要有一本符合专业发展和专业特点的教材，而教材中的内容应该突出地方文化特色。所以学校可以组织相关教师根据国家教学大纲和企业餐饮文化特点及学生专业特点，设计教材。教材必须贴近实际，与实际生活或工作相关，既符合所需掌握知识的特点，又能让学生感兴趣。

4、合理引导增加学生自主练习时间

在校的学习固然非常重要，但是课后的自主练习更为重要，因为不是每位同学都能完全掌握课堂上所学习的内容，即使掌握了，课后不练习也容易遗忘。所以需要教师合理安排课后作业，做到有要求，有检查，有总结。

5、提高学生学习满意度

建议学校教师通过激励方式，在学生学习过程中多表扬少批评。降低相关水平测试难度，使学生活动较高的学习成就感。进而有效提高学生学习成绩和学习主动性。学校要构建科学合理的课程体系，教师在上课过程中要适当提高课程内容的趣味性、充实度与实用性，提升课堂效率，并尽可能采取因材施教的方式，以此提高学生对课程内容的满意度从而提高学生学习主动性并且降低学生倦怠程度。

总之，中等职业学校应该从课程的设置，教学内容的选择，教学方法的运用上都要关注学生从业能力发展的需求和职业资格的获得，最大限度的实现学校教育与企业需求零距离对接，办社会满意的职业教育。