约会冰淇淋

沈冰

冰淇淋的名字叫时髦

现代人注重健康，就连冰淇淋也可以转化为一种健康食品，抓住大众想吃甜食又想要健康的心理，冰品业者不断推出优质、低糖、低脂口味的冰淇淋，业内人员表示，低脂冰淇淋乃采用具食物纤维功效的物质，替代部分糖及油脂，其热量减半，并且口味多样，如巧克力、橘子香草、兰姆葡萄、情人果等。

近来，不断有人在研究绿茶对人体健康的功效，根据初步研究显示，绿茶可以抵抗辐射线，防治癌症，而且绿茶里有儿茶酚，有杀菌能力，也可以中和胃酸，因此儿茶酚的含量越高，溃疡造成的伤害就越低，因此有越来越多人嗜喝绿茶。而洞察商机、一切以顾客喜好为导向的冰品业者，当然也不会错过开发绿茶口味的产品，从而诞生出热门冰品——抹茶冰淇淋和抹茶冰淇淋蛋糕，不让饮品的绿茶专美。

冰淇淋所能带给你的惊喜其实不仅于此，你爱吃吗？中国人在吃这一方面的发明和创造能力实在不容小觑。配合着节庆，也有冰淇淋月饼的点子，除了将内馅由豆沙、蛋黄换为冰淇淋馅之外，还有以巧克力脆皮包裹冰淇淋，突破一般月饼的模式。

东摇西荡冰淇淋

花开的日子，来一客冰淇淋让冰凉痛快直达心扉。起源东方的冰品，造就一场唇舌间的邂逅。吃冰淇淋的记忆总是离不开欢乐的氛围，让餐叙多了结束前的高潮，不管任何种族或国度都因冰淇淋而沉醉在相通的情感，不管老少，在品尝冰淇淋时拥有的满足是一样多的。当年美国国父华盛顿曾因太喜欢冰淇淋，而在18世纪末的某一个夏天，举办了一场冰淇淋盛宴，广受在场来宾的青睐。

根据文献记载，在公元前2000年中国早有食用冰淇淋的记录，当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这种美味的甜点，直到1533年马可波罗才将这冰淇淋的配方带回意大利，欧洲人才有机会尝到冰淇淋。当时冰淇淋是昂贵的奢侈品。后来，经由法国厨师改良研发，以牛奶为主，取代以冷冻水果做成的冰淇淋，才逐渐发展为现在我们食用的冰淇淋。

品尝冰淇淋与怜香惜玉

至于什么才是好的冰淇淋，消费者如何辩识呢？专业人士指出，“人口绵密，内容扎实，香味十足，滑不腻口。最重要的是一接触空气，不会太快溶解，才是冰淇淋中的上品。”新鲜蛋黄、脂肪、牛奶是冰淇淋香味的主要来源，所以，手工制作的冰品价格一直居高不下，产生的口感，也是市场上其他冰淇淋所不能及的。

说到品尝冰淇淋，谁不会呢？如何品尝才算行家？一般来说，有六大步骤。首先是“回温”。所谓的回温是指当人们从冷冻柜里将冰淇淋挖到盘子的过程中，最好能摆上约1～2 min，让冰淇淋的味道散发至最大，增加整体的风味。接下来观看冰淇淋的色泽和质感。看它是否具“吸引力”。冰淇淋的风味来自所有感官所产生的印象，不单纯是口感。“善用汤匙”，挖一小匙冰淇淋，将汤匙翻转过来，使冰淇淋直接碰触舌头。经验证明，这是让冰淇淋风味直达味蕾的最佳方法。在舌头上含满一层冰淇淋，轻舔嘴唇，让多层的味道散发出来，这样就体会到整体的“口感”。最后闭起嘴巴，将冰淇淋香味带到鼻子，用嗅觉去感觉其“香味”。当你已经很清楚地品尝到冰淇淋的风味后，就可将它吞到喉咙“完成品尝”。

冰淇淋的热与冷

吃冰淇淋的最佳时机？我想冰淇淋应该是所有的食物中，最没有时间、地点限制的。在路上、在公园，迎风吹来，边走边吃，看到人们满足地吃着冰淇淋，别是一番滋味。

此外，冰淇淋含有许多的营养成分，有蛋白质、乳糖、钙质，可说是一种令人喜悦的营养食品。专家建议，可在身体微热没有胃口时，尝些冰淇淋，这实在不失为一个迅速补充体力降低体温的方法。炎热的夏天吃不下饭该怎么办？别担心，来杯冰淇淋吧！别看这只是一杯像果泥的食品，里头却含有提供身体足够的热量与维他命，常喝可补充纤维、钙质，尤其对小朋友更是抵挡不住的诱惑。

聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改个方式以冰淇淋取代餐食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。其中牛奶冰淇淋，既低脂又低糖，可当成减轻体质量时的一种选择。

冰淇淋的诞生

你对滑密香浓的冰淇淋的制造过程感兴趣吗？为了对冰淇淋的制造多一层了解，我们采访多家知名的冰淇淋品牌后，归纳出整个制造过程：首先将原料混合、经过杀菌、均质的过程，让冰淇淋变得绵密细致，接下来打入适量的空气，创造出独特的绵密口感并且使其方便挖取。然后透过冷却、熟成、调味、冻结，再装入容器中成形，放置于-25℃以下低温冻结即可。

冰淇淋若于-25℃的环境中，可保存一年以上。购买回家的冰淇淋必需保存于18℃以下，否则容易丧失风味与品质。冰淇淋的组成不外乎是蛋黄、脂肪、牛奶、乳化安定剂、水果。一般市场上出售的冰淇淋均含有添加乳化剂，以增加冰淇淋的稳定性。所以，购买后，最好尽快回家冷冻，否则冰淇淋溶化再冻结会产生冰晶，使口感变粗糙。

吃冰淇淋总要用冰杓，一球一球的挖出，如何挖得漂亮可是一门学问。有名的冰淇淋专卖店甚至为店员开一门如何使用冰杓的课呢！挖冰淇淋时，每挖一球沾一次开水，就能确保球球完美。

供应冰淇淋时，不外乎盛在盘子、饼干、高脚杯、圆锥饼上。此外，当季的新鲜水果、鲜奶、巧克力酱、坚果、香甜酒也都是冰淇淋少不了的伴侣。