两款创意料理

陶诗秀

盐烤鲭鱼

市场鲭鱼有2种，一种是去头去尾清过肠肚，保丽龙垫底包好卖的，通常很新鲜，但价钱贵。另一种是整条真空包装已经盐腌渍好的，只要烤熟就好，通常多少有些腥味。

材料：新鲜鲭鱼1份、盐、柠檬。

做法：1. 若是新鲜处理好的鲭鱼段，洗净，拭干表面水分。

2. 两面抹盐，至少腌10 min。

3. 烤箱用Broil，烤盘上放1张锡箔纸，再将鱼段鱼皮面向上，放在烤箱第1层。

4. 烤约5 min后，若见鱼皮凸起转为金黄色即可。

5. 柠檬切片，挤上鱼身便可食用。

小叮咛：若买冷冻的，解冻拆开后水冲一下，去掉腥味及过多盐分，擦干即可直接烤来吃，或再磨点儿白萝卜泥一起吃。

蹄膀烧笋

笋具有低糖、低脂、富纤维的特质，十分适合大鱼大肉之时，用笋来当配菜，以减少油腻感。笋可买笋干或盐腌鲜笋来用，选用盐腌的笋来用，味道好也容易处理。

材料：猪蹄膀1个，酸笋1或2包（视蹄膀大小决定），姜1块，酱油1/2杯，酒，糖，八角3粒。

做法：1. 酸笋包装拆开，将酸笋泡在水里，用手稍搓揉，水倒掉，换新水。再泡1～2 h，洗净，去除多余咸味。

2. 姜洗净拍扁备用。

3. 猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫，取出备用。

4. 热油锅，加入姜，用油稍煎一下，加入酱油、糖、酒，翻转猪蹄膀，让每个地方都上色。然后加水及八角，水的分量盖过蹄膀。

5. 蹄膀煮至半软烂，加入笋一起烧，至笋香四溢，猪肉软烂为止。

6. 将笋夹入大盘中铺底备用，再将蹄膀摆在笋上即可。

小叮咛：一般用油锅先将猪蹄膀炸至金黄，既费油又费事，有时炸过头，吃起来也干硬，所以改用煎的。