浅谈姜辣素的中西医临床作用效果

王浩+周嘉丽+谭奇良+刘思思+文玉烛

摘 要 姜辣素属于生姜的辣味物质及主要生物活性成分。其在中医偏方中被认为有良好的解酒效果。据了解，国内外对姜辣素的药用价值已经研究得较为透彻了，姜辣素具有多种药用价值，如健胃、保肝利胆、抗氧化等。

关键词 姜辣素 解酒 抗氧化

中图分类号：R856.2 文献标识码：A

生姜在中医偏方中被认为有良好的解酒效果，热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精从而起到良好的解酒效果。现代药理研究亦发现姜辣素具有健胃、抗氧化及保肝利胆等诸多作用，副作用少，在对其健胃功效中提到姜辣素对乙醇所造成的胃细胞损伤具有明显的保护作用，但到目前为止，姜辣素对酒精性肝损伤作用亦处于未知状态，能否在治疗酒精性肝损伤上发挥理想的治疗效果则成为今后研究的关键。

姜是世界范围内一种重要的香辛调味料，也是亚洲传统药食两用植物。姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质组成的混合物。姜辣素组分不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要功能成分，在调味品、保健食品、药品、化妆品等行业应用广泛，具有良好的应用前景和社会效益。

对姜辣素的组分研究迄今已有一百多年的历史。1879年Thresh 首次报道了从姜中分离出辣味成分，并命名为姜酚。1908年，Gornett 和Grier发现姜酚是一种混合物。1917 年，Lapworth从非洲姜中分离出姜酚，并提出了其结构，随后他与Wykes从姜酚碱水解中得到姜酮，并通过合成姜酮确定了姜酚的结构。同年，Nomura从姜中分离出姜酮并确定了其结构。1918年，Nomura又从姜中分离出姜烯酚。1925-1927 年，Nomura 和Tsurami合成了姜烯酚并确认了其结构。1969年，Connell 和Sutherland分离出姜酚的结晶体，并确认姜酚是由系列类似化合物组成。这些化合物为[4]-、[6]-、[8]-、[10]-、[12]- 姜酚，其中[6]- 姜酚含量最高。至此，姜辣素的主要组分已较清楚了，是由多种物质构成的混合物，各组分物质的分子结构中均含有3-甲氧基-4-羟基苯基官能团，根据该官能团所连接烃链的不同，可把姜辣素分为姜酚（Gingerols）、姜烯酚（Shogaols）、副姜油酮（Paradols）、姜酮（Zingerone）、姜辣二酮（Gingerdiones）、姜辣二醇（Gingerdiols）等不同类型，各类型结构式见图1。

国内外对姜辣素的药用价值已经研究得较为透彻了，姜辣素具有多种药用价值，如健胃、保肝利胆、抗氧化等。

（1）姜辣素的健胃与抗胃溃疡功效：姜辣素中的姜酚（6-ginerol）和姜烯对80%乙醇、0.6%mol/L盐酸、0.2mol/L氢氧化钠和25%生理盐水造成的胃细胞损害有明显保护作用；并且可明显抑制盐酸、乙醇引起的胃损害，对消炎痛、阿斯匹林、利血平、结扎大鼠幽门所致胃溃疡呈显著作用。

（2）姜辣素的保肝利胆功效：生姜丙酮提取液在大鼠十二指肠给药3h后，胆汁分泌显著增加。经进一步分离表明：6-姜酚和10-姜酚为主要有效成分，其中6- 姜酚的作用更强些；生姜的辛味成分姜酚及姜醇类对CCL4所致大鼠离体肝细胞损害有明显保护作用，其中以6-姜酚、8-姜酚和7-姜醇、8-姜醇作用最强；对半乳糖胺所致肝损害也呈显著的抑制作用，其中以6-姜酚和7-姜醇、8-姜醇的作用最强。

（3）姜辣素的抗氧化功效：姜辣素的主要活性物质为姜酚，由于姜酚分子中含有创木酚基结构，使其具有很强的抗氧化性，其抗氧化效果强于维生素E和丁基羟基茴香醚，能明显地清除生物体中羟基自由基和超氧自由基及降低肝脑组织中的脂质过氧化物。

在中药偏方里生姜被认为有良好的解酒效果，热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精，还可在热姜水里加适量蜜糖，可缓解或消除醉酒。

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