低值鱼肉综合加工生产技术

2016-06-27

农村.农业.农民 2016年10期

低值鱼肉综合加工生产技术

成果简介

成果来源:国家星火计划（2007EA690025）、江苏省科技支撑计划（BE2010398）、江苏省农业科技自主创新资金（cx（08）143）、南京市科委国际联合研究（201201104）。

成果内容：以海产或淡水低值鱼为原料，在单一发酵剂的基础上，以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵，以提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽与保存性。本技术制成的发酵鱼肉产品，营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抑制肠道菌生长、降血压等多种保健功能。

成果应用：该成果已在南京雨润集团、连云港海得益食品有限公司等实际应用。已与雨润集团联合开发了低值发酵鱼肉香肠、鱼肉萨拉米肠等新产品，正准备上市；同时将连云港海得益食品有限公司作为辐射示范基地，研发了低值鱼系列休闲食品，生产了发酵鱼肉脯、海鱼肉干等休闲食品。该成果能充分利用我国低值鱼资源，为低值鱼的加工增值转化提供一条新的途径，具有较好的经济和社会效益。