日常炒菜俩误区

国家二级公共营养师　舒兰婷



日常炒菜俩误区

国家二级公共营养师舒兰婷

俗话说，民以食为天，关于厨房的那点事总有数不清的小知识。或许很多人做了大半辈子饭了，也还会犯这两点错误。

炒菜一道接一道不刷锅

很多人为了省事或看锅比较干净，往往炒完一个菜后直接就炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜，都要将锅好好清洗干净后再炒下一道菜。这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止粘锅，更能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响到下道菜的口感和色泽。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中的油烟会产生大量的有害物质，但是有的人喜欢炒菜结束后，就立马关掉油烟机。其实油烟机排除油烟废气也是需要一定时间的，当炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房中。

所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转8～10，分钟，并将窗户打开，确保有害气体完全排出。