美国为什么不提互联网餐饮？

行者奕宏

在国内，奕宏经常被问及一个问题，为什么国内动辄就谈互联网餐饮，美国或者海外其他国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O？一开始我猜测移动互联网技术是美国最先发明运用，在这个领域有可能他们跟我们用了不同的表达方式。但没有调研就没有发言权，所以一直想去美国实地考察。这次前后16天的美国快餐业考察之旅，我们到了新奥尔良、休斯顿、洛杉矶、波士顿，实地去体验美国的快餐文化，同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。透过观察和沟通，写下移动互联网对中美两国餐饮业影响的理解，时间仓促，仅作为抛砖引玉，欢迎大家共同探讨。

美国餐饮业、快餐连锁业与互联网

美国的餐饮业极其发达，尤其是快餐连锁品牌，在国家战略支持下，有了近百年的发展。几乎遍地开花。在街头巷尾，在机场高铁高速公路，我们随处可见的就是快餐连锁品牌的招牌，一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。美国的快餐连锁业，整个产业链已经非常发达和完善，这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静，虽然yelp，外卖平台open table，甚至ubereats都是真正的互联网餐饮平台级公司，但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。

对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状，我们发现：美国的餐饮业（尤其是连锁品牌）信息化程度非常高，想象一下，管理动辄数千家门店，如果没有强大的信息和IT技术支持，这是断然不可能的。因此，美国的快餐连锁企业在PC互联网时代就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。

美国是社交网络发明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等社交平台可是比国内的微信和微博早得多，因此美国的企业，尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程，只是重视程度高低、经营水平高低而已。所以对于美国人来说，互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面，他们不提互联网，不代表他们不应用互联网。

中国的餐饮业与互联网

反观国内，我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步，但是基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利，建立了数百家连锁店。但由于点餐、收银、CRM、ERP、进销存经常不能完全打通，很多部分还依赖人工处理，市面上的餐饮软件公司也是极其分散，彼此互不相连，造成整个行业的信息化完成度极低。

而对于社交网络的运用和理解，99%的餐饮企业仅仅停留在“吸粉”和营销层面，近一年才开始重视微信服务号的开发运用，而绝大多数的餐饮企业对社交网络就仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的转化率。

企业缺乏专业的社交网络数字营销人才，当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起，就觉得社交网络就是营销，甚至认为就是炒作品牌，能够真正理解用户社交化，品牌社群化的企业寥寥无几。

我们餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移动互联网和社交网络带来的思维、方法论、操作体系的全面冲撞与升级，对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为敏感，再加上媒体的推波助澜，显得热闹非凡。

如何看待移动互联网对中、美国餐饮业的影响

移动互联网对于美国当下的餐饮业而言，仅仅是锦上添花，更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言，却是新思维和新生态。我们正是在移动互联网时代，重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构，实现我们的弯道超车。

伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来，企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验，这就是互联网餐饮为什么在中国那么受重视的原因。

所以，美国不是没有互联网餐饮，而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了，就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲，但是一个穷人，一旦遇到一个逆袭的商机，就想牢牢把握住。

移动支付对餐饮行业的改善

我这次在全美的四个城市停留，实地考察了大量的餐饮连锁企业，也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察，我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付，甚至很难见到在线支付。例如In N Out、Chick Fla、Chipotle，这三家明星连锁快餐企业，每天都是大规模地排队，我坐在店里观察一小时以上，几乎看不到移动支付的影子，柜台前也仅仅是普通收银机，绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。更看不到诸如我国的微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广，可以这么说在移动互联网时代，移动支付的推广与普及上，我们并不落后美国。

美国移动支付渗透率落后于日本、中国等众多国家。这次我在美国快餐店内实际观察发现，人们习惯了信用卡消费，像Apple Pay 、安卓Pay 普及率很低，这的确是不争的事实。我认为单从移动支付这块来说，我们国内由于腾讯、阿里两家都无比重视移动支付场景，拼得非常凶。其核心目的是为了培养用户移动支付习惯，抢夺移动支付的份额与话语权，这也是为什么我们直观感受国内的餐饮O2O、互联网餐饮火爆的原因。而美国的连锁餐饮企业由于规模过大，你让他瞬间更换收银系统（基于移动互联网下的支付系统）还是有一定难度，所以在这块，我们国内会很快领先全球。这就是所谓的后发优势。

综合分析，移动互联网对于成熟度极高的美国餐饮业来说，不过是锦上添花；而对于落后和松散的中国快餐业来说，就是雪中送炭。中国在这个阶段，无论是餐饮O2O还是互联网餐饮，本质上都是应用移动互联网思维、平台、系统、工具来实现餐饮业（尤其是快餐连锁业）的加速提升。从而缩短与发达成熟市场的差距，最终实现降低成本，提升效率、提高集中度，创造全新用户体验，创立移动互联网时代下，充满互联网基因的餐饮连锁企业。当我们透过这些现象看到本质，就能明白资本在国内餐饮O2O以及互联网餐饮品牌下重注的理由。风险资本是世界上最聪明的钱，他当然知道哪些是未来的趋势，哪些是当下的痛点，然后找到那些足够聪明又有耐力的人，帮助他们实现改变行业的梦想。

我想，对于餐饮人来说，我们今天无需再争议是否有互联网餐饮，为什么美国不提互联网餐饮，而是要重新思考，在移动互联网时代，如何让自己的企业紧紧拥抱移动互联网，充分享受移动互联网给企业发展带来的红利。