操场火锅 设计师的艺术创想地

因为出自国内顶级家装设计团队之手，所以很难用餐饮人常规的逻辑去解释操场火锅的成功，也似乎很难用火锅加某一种概念或品类的形式来定义操场火锅。

外籍男模游走其间的送餐服务，古罗马斗兽场里的蛐蛐游戏，展示力量与美感的射箭比赛，无限欢唱的卡拉OK，超现实主义与落魄贵族元素的强烈撞击……这些本来跨越度极大，几乎不可能同时出现在一个认知体系中的场景，在操场火锅却被完美融合，甚至上升为一种艺术的美感。

生产快乐的地方

采访当天，操场火锅的掌柜，同时也是这里的架构师，身为博洛尼大中国区总监的覃善强刚刚从米兰国际设计家装展归来。还没倒过时差，就迫不及待地与团队分享他在设计展上的所见所闻，构想如何将这些国际上最新潮、最前沿的设计理念融入操场火锅和最新的设计作品中。也正是由于博洛尼团队的参与，操场火锅从一出生就带着其他品牌无法企及的艺术气质和高贵血统。

说到为何起名叫做“操场火锅”，覃善强说出了自己当时的初衷：“我们很多美好的回忆都发生在操场。操场时光是最无忧无虑，也是最真实的。起名操场火锅，就是希望在纷纷攘攘的喧嚣中打造一个只属于快乐的地方。”

为了找到“细胞级”的快乐，就是那种最原始、最单纯的快乐，操场火锅可谓不计成本、不惜气力，将“情怀”做到极致。一进门，顺着旋转的白色实木楼梯拾级而下，好似穿越时光隧道从现实世界来到梦幻游乐场。第一站是射箭，箭靶子上的“今晚你射了吗”，让人忍俊不禁遐想联翩，弯弓射箭展示力量之美，也让现代人体验一把古代英雄力拔山兮的胸襟和气魄。

奥巴马、白骨精、反了我了……，这些不是别的，正是蛐蛐的名字。看哪个名字顺眼，就翻哪个牌子，体验一把“点兵成将”的至高无上。这厢蛐蛐在“斗兽场”里你来我往冲锋陷阵，那边场外的人抛开一切烦恼放声呐喊加油鼓劲。比赛的胜者不仅赢得众人艳羡的目光，还能获得店家送出的代金券。本来陪子女前来的长辈，成为操场火锅的忠实顾客，风雨无阻连着三天前来观战。不是为了赢一场比赛，而是为了重温那段被遗忘的时光。

“石头剪刀布”的游戏曾经带给儿时的我们无限欢乐。它的意义不是在于胜负，而是不用借助任何工具，只靠双手就可以随时随地获取欢乐。操场火锅永远让人出乎意料，和店家猜拳，赢一盘就能打7.5折，三盘全胜打5折。关键是店家会提前告诉你出什么。最接地气的游戏，不只是让人感受到最真实的快乐，也重树起人与人之间那份即将消逝的信任。

前一阵《老炮儿》电影热映，曾经也是一名“老炮儿”的覃善强，就拿出自己20年前“茬架”的绿军大衣和战刀，让顾客披上战衣手持战刀，摆出电影中的经典动作留下影像，体验一把北京老炮儿的“斗士”情怀，坚守、仗义、执著。为了向老炮儿致敬，操场火锅还从众多涮品里挑选出最“实在”的“生切肉”，由牛街的阿訇当天宰杀的新鲜牛肉，保留着京味涮肉引以为傲的倒盘不掉。只要是看过电影的顾客无需出示电影票根，就可以以30元的优惠价格享受一份原价48元的生切肉。

“当下哪个明星热门，我们就会放谁的歌；哪个话题热门，我们就会推出相关主题的营销活动。”体育明星姚明，日本女星泷泽罗拉，北京电视台美女主播梦遥……各路极富话题性的明星、名人，被操场火锅的快乐与情怀所吸引，成为这里的座上宾，而他们的到来也为这里带来活色生香的新话题。

火锅界的颜值担当

虽然火锅江湖永远都不缺少话题，但似乎一说到服务，就会想起海底捞；一聊起产品，就是“产品主义”当头的巴奴。想要在已经不是红海，而是血海的火锅品类中杀出一条血路，从不缺少创意的操场火锅用的新思维是——话题营销。

其实，当下沾边必火的“互联网思维”最精髓、最核心的就是话题营销。而不同人群关注的话题是不同的，所以确定目标客群是首要任务。“潮范儿”十足的操场火锅，一开始就把目标客群锁定在与自己气质相投的潮人身上，然后进一步细化年龄层和性别，最后把顾客锁定在“90后”年轻女性。

“她们更善于发现新鲜事物，也更乐于传播分享。还有就是美女多了，男性消费者自然就来了。”这也是操场火锅几位合伙人共同认同的“眼球经济”。

如何吸引美女的目光，同样还是靠颜值。每个周末晚上的7点到9点，在操场火锅都会出现一群超高颜值的“特殊人群”。他们是拥有深邃五官、健美身材、迷人微笑的外籍男模。此刻，他们化身服务员，穿梭于餐桌和顾客之间，为女性顾客温柔地送上免费的酒水饮料，并摆出各种姿势，或性感、或可爱、或高冷，任由顾客拍照合影。顾客自然不会错过炫耀的机会，纷纷主动把照片放到朋友圈，与好友们分享如此与众不同的一餐，并写下当时的感想。顾客的口碑永远是最好的宣传。

情怀永远是1后面的0

虽然“情怀”一直是操场火锅的主旋律，在制造情怀上也可谓是出手大方、出其不意。但情怀永远是1后面的0，真正能留住顾客的还是好产品。这也是互联网思维的精髓——用超值性价比打造极致的客户体验。

在客户体验上，操场火锅巧妙地借鉴了华为的思想，“永远只比客户预期好处一点点。”因为好得多了，成本太高，边际效益就会递减；好得少了，用户就不会尖叫。

用崂山清泉水配置火锅汤底；羊肉全是来自呼伦贝尔大草原的优质品种，吃的是中草药、喝的是矿泉水；开放式的自选超市，白菜一盘只要2.5元，北冰洋一瓶4元，完全是超市价；还有各种美味诱人的鲜榨果汁。而吃上这样一顿，人均还不到100元。

“好吃不贵”背后的商业逻辑，是通过标准化和精细化的手段实现成本上的有效控制。一方面，操场火锅的所有产品和调料都是工厂统一加工配送，不仅采购物流成本更低，而且无论稳定性还是质量都更有所保障。另一方面是人力成本的节省，标准化的产品释放了很多后厨人力，超市自选自取的形式也省去了点菜环节和过多的服务员，前厅人员只负责刷码和结账，人效坪效都得到极大的提高。

还有一点是选址上的策略。操场火锅其实不是博洛尼团队第一次涉足餐饮业。对我国古代儒释道文化情有独钟的博洛尼CEO蔡明和大中国区总监覃善强，早在2007年就地取材在公司旁边的空地上打造出京城文化餐饮的典范之作九朝会。而操场火锅是他们创新餐饮模式的二次出击，利用公司后面“一线街区的二线街道”，将上千平方米的空间从地下打通，打造出一个以操场火锅为龙头，聚集望京小腰、虾跳墙、全球第五代咖啡等时尚品牌的餐饮新业态。

用颜值来制造话题，用艺术来提升品牌，用互联网思维去打造产品，用大写的任性将情怀进行到底。如果一定要给操场火锅加一个标签，那它更像是一个设计师的艺术创想地，每一个创意都贴近人性，撼动人心。操场火锅就像一个源源不竭的创意之泉，很难预料它的下一个灵感在哪里。但可以肯定，它一定会带给我们惊喜。