酒店管理专业校企合作模式现状调研报告

钟真+陈胜花

摘 要：高职酒店管理专业主要是培养高素质、高技能型的酒店专门人才，需要与企业紧密合作，走校企合作道路才是专业人才培养的必经之路。本文采用访谈法和问卷调查法，对湖南酒店行业和高职院校进行调研，主要涉及校企合作所采用的模式及成效，并归纳目前酒店管理专业校企合作存在的问题，提出建议和对策。

关键词：酒店管理专业；调研；校企合作；模式

一、调研背景

校企间良好的合作机制是我国职业教育可持续发展的必然趋势，目前高职院校的酒店管理专业基本都是采用校企合作模式，成立“订单班”、“企业班”，学生经过2年的在校学习后，入酒店实习1年，毕业后既可留在酒店。然而，我们走访调查发现，实习结束后，学生的流失率和流动率较高，据统计本专业在行业的稳定率为27%；酒店与院校的合作无法具备持续性，一旦出现利益冲突，企业和学校都会中断合作，没有切实可行的制度保障。带着这些问题，我们于2015年5月至2016年4月，走访了湖南多家酒店行业和高职院校，与企业人力资源部、高职院校酒店管理专业教师进行多次深入访谈，并对酒店管理专业学生随机下发问卷展开调研。

二、调研内容及方法

1.调研内容

本次调研主要是从两大方面着手，一方面与企业和学校调研，探寻两者的合作模式、合作内容以及合作的成效；一方面对学生进行调研，涉及学生对校企合作的看法，学生对企业的满意度，学生毕业后是否愿意留在合作企业等问题。

2.调研方法

（1）深入访谈法：本次访谈与湖南12家酒店行业和9所高职院校进行座谈讨论。与酒店讨论的问题为：是否愿意与高职院校进行校企合作、期望何种校企合作模式、愿意进行那些方面的合作、希望政府提供哪些优惠政策、在合作中出现那些难题等；与高职院校讨论的问题为：愿意选择何种类型的酒店进行合作、进行校企合作的主要因素、希望与企业开展那些合作项目、合作中的最大问题是什么等。在访谈中，酒店行业的专业人士和高职院校教师都提出了各种问题，并给予了宝贵的意见和建议。

（2）问卷调查法：调查问卷设计了17个问题，涵盖了学生基本个人情况、对校企合作的知晓度、顶岗实习的满意度、在企业实习的总长时间、在实习中是否可以轮岗、是否有培训、有企业师傅指导等。总共发放问卷116份，回收97份，有效问卷为82份。

通过整理座谈笔记和调查问卷，将校企合作的主要影响因素总结如下表（见表1和表2）。

三、调研结果分析

1.校企合作模式分析

（1）工学交替培养模式。工学交替人才培养模式是考虑酒店季节性特点，采用短期顶岗实训和长期实习结合的方法。学生大一、大二，在酒店行业旺季，进入酒店顶岗实训，时间一般为1-3个月；学生大三时，进入酒店实习，时间为6-10个月。这种模式使学生了解和体验了酒店岗位工作流程，在实践操作中学习专业技能，使人才培养规格最大限度的符合企业岗位需求。然而在实际操作中，因学校和企业的实习制度不完善，双方沟通交流不足，很难完全的坚持三年。学生三年甚至进入三个不同的酒店，因酒店专业服务各有差异，学生的专业技能不能得到逐级的提升。同时，因多次的顶岗实习实训，部分学生也会产生腻烦情绪，影响学生对本职业的情感。

（2）定向培训模式。即学校和企业从招生开始合作，酒店为学生交付部分或全额学费，成立企业订单班，在合作过程中，采取“1+1+1”合作模式，即学生第一年在学校学习，第二年在酒店实习，第三年回学校，学生毕业后可留在实习酒店，也可自己选择企业。这种模式对于学生来说，解决了学生的经济负担；对于酒店来说保证了每年员工数量，也有利于企业文化的传播和渗透，增加了学生的企业忠诚度。但这种模式是以酒店提前付出竞技为前提，在运行过程，会出现部分学生流失，酒店利益没有得到最大保障，酒店基本对这种合作模式不感兴趣。

（3）传统2+1模式。这种模式就是学生在校学习二年，最后一年进入酒店参加实习，毕业后即可留在实习酒店，也可选择其他企业工作。这种模式是目前高职院校采用的主要模式，是属于一种浅层次的校企合作模式，学生在校所学知识不适应岗位需求，缺乏专业实际操作能力，学生适应能力和吃苦耐劳能力都达不到企业需求。因种种矛盾，很多学生在实习未结束就离开了企业。

2.校企合作存在的问题

（1）校企合作机制的不够完善。尽管我国政府对校企合作出具了相关政策，但并没有制定相关法律法规来明确学校和企业在双方合作中的义务和权利，同时，也缺乏相应的经济利益保障，使企业缺乏动力。部分学校与企业在合作过程中也没有签订协议，使校企合作仅处于形式阶段，就算签订了短暂协议，在执行过程中也没有落于实处。这样，学校、企业和学生三方的权利和义务都不明确，三方利益都得不到保障。

（2）人才培养目标的不一致性。校企合作的根本就是学校向企业输送岗位所需要的人才，而在校企合作过程中，因合作内容的单一性，学校培养的人才和企业岗位的需求有很大差异性，学生的所学知识不能运用于企业，企业也需要重新培训学生，专业知识的脱节使学校和企业无法长久持续合作。

（3）社会对本职业的舆论和误解。酒店专业是属于服务性行业，在校企合作中，学生一旦被安排进入企业顶岗实训，部分家长和社会舆论便认为是学校将学生当作廉价劳动力送入企业，对学校人才培养改革的方法不予支持。而部分学生也因为进入企业后，心理落差极大，觉得服务性行业起点过低，而有些企业也不能安排学生进行轮岗，学生实习技能单一，使学生觉得前途渺茫，半途放弃。学生的屡屡爽约现象极大的挫伤了企业的合作积极性，使校企合作最终不能持续发展和延伸。

四、对策分析

1.政府政策、制度支持，法律法规保障

呼吁国家部门和地方政府重视高职校企合作机制，出台具体的实施细则和奖罚措施，明确校企双方的权利和义务；在经济利益上，对积极参与校企合作的企业给予政策和经济鼓励，对学校给予教育资金支持。

2.校企双方深度、长效、多方合作

学校与企业要建立切实可行的校企合作机制，制定完善具体的制度。合作内容要广和深，应包括人才培养目标、课程体系、师资队伍、实训室建设、教学资源的各种合作。企业和学校根据岗位需求共同制定人才培养目标，将企业文化渗透到课堂；课程要注重实践性，部分课程甚至可以放入企业；学校可派专业教师深入企业顶岗学习，学习企业最新的理念和实操技能，企业也可派专业技能人才进入学校做兼职教师，教授专业技能课程；学校与企业共同建设校内仿真实训室和校外实训基地；教学资源共享，学校为企业提供理论知识和研究方法，企业为学校提供技能和技术。只有多方面的校企合作，学校和企业才能真正做到有效、有益和长远的合作

3.注重学生素质培养，舆论引导和增强社会服务功能

学校要将服务心理、职业导向等课程纳入到学生的课程体系，使学生正确认识本职业，树立正确的职业方向和职业目标，端正职业态度。企业要为学生制定职业规划，让学生在实习阶段能轮岗实训，学习到各岗位技能，并给予精神和物质激励，；学校也应关注学生入企业后的状况、再教育需求，多关心学生的工作问题和生活问题。只有企业和学校的多重合作，才能留住人才。产学研的合作也是学校服务企业的一种方式，学校与企业共同开发课题、共同开发项目，共同享受研究成果，也能为地区经济提供支持。

总而言之，校企合作不管采用何种模式，都要考虑利益原则，只有兼顾到学校、企业和学生的三方利益，校企合作才能开展下去。学校和企业都应考虑自身的特点和需求，根据实际情况，建立有效而持续发展的校企合作模式。

参考文献：

[1]吴莹.高职酒店管理专业校企合作模式优化探索[J].南方职业教育学刊，2013，3（5）：30-36.

[2]徐得红.新形势下的酒店管理专业校企合作之路[J].北方经贸，2011（2）：90-91.

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[4]张春娥.酒店管理专业校企合作存在的问题及模式探讨——基于高职院校的角度[J].河北旅游职业学院学报，2013，18（1）：50-53.