《食品生物化学》综合性实验开设

李佩艳　刘建学　罗登林　韩四海　徐宝成　李璇

【摘 要】本文着重从综合性实验内容、开设效果及意义、实施过程注意问题等方面阐述如何在《食品生物化学》课程中开设综合性实验“醋酸纤维薄膜电泳法分离及测定血清蛋白”。此实验开设能将学生所学基础知识融会贯通，对培养学生实验技能和创新能力有积极作用。

【关键词】食品生物化学；综合性实验；开设

The Establishing of a Comprehensive Experimental Project of Food Biochemistry

LI Pei-yan LIU Jian-xue LUO Deng-lin HAN Si-hai XU Bao-cheng LI-Xuan

（College of food and bioengineering， Henan university of science and technology， Luoyang Henan 471023， China）

【Abstract】In this paper， a comprehensive experimental project of food biochemistry， which called separation and measurement of the protein in bloods serum by cellulose acetate membrane electrophoresis， has been described in detail. Besides the attention problems of this project，the content and effect of this project have been discussed. The experiment contents have greatly effect on propelling knowledge integrating， and on cultivating the ability of experiment， and on cultivating creative ability of students.

【Key words】Food biochemistry； Comprehensive experimental project； Establishment

如何培养跨世纪具有扎实理论基础、熟练实验技能和创新精神的人才是工科院校实验教学改革必须研究的课题[1]。《食品生物化学》是食品质量与安全专业的一门很重要的专业基础课[2-3]，该实验课程是食品生物化学教学中重要组成部分[4]，通过开设实验能提高学生动手能力、理论联系实际能力、独立开展科学研究能力及严谨的科学作风[5-6]。为强化学生实验技能训练，提高学生实验学习效果，自2005年开始开设“醋酸纤维薄膜电泳法分离及测定血清蛋白”综合性实验，学生通过该实验可以获得有关电泳相关实验技能和方法的综合训练，经过多年实施，取得了很好的教学效果。

1 综合性实验内容

1.1 制作电桥以及薄膜的选择

该步骤能提高学生动手能力，要求学生会利用滤纸或纱布制作电桥，能够选择出颜色一致而无白色斑点的薄膜，剔除不能用的薄膜，否则会影响实验结果。

1.2 点样、电泳、染色及漂洗

该步骤是本实验关键步骤。学生要综合蛋白质性质、电泳原理、蛋白质染色及漂洗等知识，在操作过程中还要注意操作细节才能取得理想的实验效果。该步骤可加深学生对电泳原理、蛋白质染色原理及电泳仪操作的了解，提高学生对电泳技术的掌握。

1.3 结果判断

经漂洗后薄膜上可呈现清晰5条区带，由正极端起依次为清蛋白、a1-球蛋白、a2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白，通过薄膜区带可让学生直观认识血清蛋白由五种蛋白质组成，同时还可让学生综合利用课堂所学理论知识判别这五种区带各是什么蛋白质，从而使学生对所学知识有更深刻理解。

2 开设此综合性实验的效果及意义

综合性实验是多个具有相关性单一实验综合，多角度、多学科的实验设计，有助于学生对所学知识的理解，有利于提升实验教学水平，训练学生初步科研能力，利于培养学生创造性、发散性思维[7]，在一定程度上打破传统实验教学模式的禁锢，对贯彻素质教育和实现学生全面发展具有重要意义。

2.1 实验技能的综合性

综合性实验将多个知识点有机地串联起来，采用多种实验技能和方法，给予学生综合实验技能训练，有利于提高学生综合素质。本实验中综合了分光光度计使用、点样、制作电桥、电泳、蛋白质染色等基本实验技能，增强学生综合实验操作技能。通过本综合性实验开设能使学生将课本上所学知识应用到实验中，有效提高学生动手能力和实验技能。

2.2 实验操作的独立性和创新性

学生可通过预习熟悉实验内容及步骤，在实验过程中灵活运用所学知识来分析和解决实际问题，独立完成实验，这有利于培养学生独立、认真、严谨的科研和工作态度，提高了学生对科学研究的认识和兴趣，为今后研究和工作打下坚实基础。在该实验开设过程中，我们注重培养学生的创新性。例如，点样时利用载玻片和胶卷自制点样器，点样效果非常好。这不仅实现废物利用，节约实验室资源，而且能培养学生创新精神，增强学生创新意识。

2.3 实验过程的理论联系实际性

综合性实验开设能使学生将各部分所学知识点通过实验有效地融合在一起，强化对知识整体认识和应用能力。本实验综合了血清蛋白五种蛋白成分、电泳原理及方法、点样方法、蛋白质染色原理及方法、蛋白质测定等知识点，通过实验学生可将所学知识与实验过程及实验现象结合起来，这有利于学生掌握和应用所学知识。在试验过程中教师要积极引导学生运用所学知识进行思考，如为什么薄膜点样端要置于阴极端，为什么经过一段时间电泳后蛋白质会分离，为什么漂洗后薄膜上会有条带出现等。这有利于激发学生对理论知识学习兴趣，有利于增加理论教学与实践的联系，有利于培养学生理论联系实际能力。

3 综合性实验实施过程中注意问题

3.1 综合性实验涉及理论知识较多，应要求学生在实验之前好好预习，充分熟悉实验内容及步骤，实验过程中注重引导学生对实验现象和结果进行分析讨论，加深学生对本实验认识。

3.2 点样是本综合性实验关键，直接影响实验结果和现象，应要求学生进行充分点样练习，教师对学生点样效果要进行检查，对于学生点样不好，要及时进行指导，保证点样效果。

3.3 采用多媒体教学会取得更好的实验教学效果。学生在做实验之前可直观地感受实验过程，这会大大提高学生实验的效果。

4 结束语

“醋酸纤维薄膜电泳法分离及测定血清蛋白”综合性实验开设是我们对《食品生物化学》实验教学改革的探索性研究，本综合性实验开设能有效提高实验教学水平，提高学生科研和动手能力。今后我们要在实验教学中不断探索，不断总结经验，不断进行教学改革，结合当前教育改革的发展方向，参考学生反馈建议，在本学科以及其他学科中开展更多综合性实验，使实验教学真正成为提高学生技能的课堂。

【参考文献】

[1]战宇，高建华.《食品生物化学》开设综合设计性实验的构思[J].中山大学学报论丛，2005，25（3）：96-99.

[2]李佩艳.提高食品生物化学教学质量的探讨[J].中国科技（下转第129页）（上接第97页）信息，2006，（20）：271-272.

[3]李佩艳，刘建学，徐宝成.如何提高食品生物化学实验教学质量[J].中国科技信息，2009（19）：25，28.

[4]张立，卢忠燕，申晓冬，等.改革生物化学实验教学提高学生综合素质[J].西北医学教育，2011，19（1）：106-107.

[5]李宁，陈明红.生物化学实验教学改革的实践与体会[J].科技创新导报，2015，12（5）：227-228.

[6]吴功庆，易运红.生物化学实验教学改革与创新思维能力的培养[J].广州化工，2015，43（4）：231-232.

[7]唐宁，周梅仙，张红琳.开设生物化学综合性实验的改革与探索[J].生物学杂志，2007，24（6）：77-78.

[责任编辑：汤静]