青海省青稞产业化开发优势与发展对策

许砚慧

(青海大学，青海西宁 810016)



青海省青稞产业化开发优势与发展对策

许砚慧

(青海大学，青海西宁 810016)

摘要青稞是藏区的主导优势作物和藏区农牧民赖以生存的主要食粮，青稞产业是藏区农牧业的主导产业和特色产业。该研究介绍了青稞产业化开发现状及在营养、生产、市场及食品质量安全等方面的优势，分析了青稞产业化开发存在的主要问题，并从加大科技投入、加强青稞食品加工技术研究和强化青稞加工专用品种的选育和推广应用等3个方面提出了青稞产业化开发的建议。

关键词青稞；产业化开发；优势；发展对策

青稞属禾本科，大麦属，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，属大麦变种，青稞是青藏高原地区对裸大麦的称呼。青稞是藏区的主导优势作物和藏区农牧民赖以生存的主要食粮，青稞产业是藏区农牧业的主导产业和特色产业[1]。青稞在保健品、食品、酿酒等农产品加工领域具有重要应用前景，极具开发价值。青藏高原自然条件独特，无污染，随着人们对天然绿色食品的偏爱，生长于无污染的高原环境之下的青稞相关加工产品日益受到人们的青睐，以青稞为原料的加工食品具有广阔的市场前景[2]。通过发掘青稞营养健康方面的利用价值，研发青稞大众食品和营养健康食品，改变青稞作为区域性作物所形成的区域性食品的局限性，使更多人群受益于青稞的营养保健作用，是目前青稞生产发展的重要方向和市场机会[1]。笔者介绍了青稞产业化开发现状及优势，分析了青海省青稞产业化开发存在的主要问题，提出了相应的对策建议。

1青稞产业化开发现状

1.1青稞种植生产现状青稞的种植范围包括位于整个青藏高原地区的西藏自治区、青海省和四川、甘肃、云南藏区，共20个州(地、市)，160个县。青藏高原区域青稞常年播种面积366.67 万hm2，总产量100万t，总面积、总产量变化不足5%(统计误差)，分别占整个粮食作物播种面积和总产量的约1/3。近年来，青稞生产出现明显的回升，青稞种植面积不断扩大[2]，如青海省青稞面积已由2002年的约30 000 hm2增加到2014年的70 667 hm2。主要原因有：随着藏区人口的增加，对青稞作为粮食的刚性需求也随之增加；随着国家加大对藏区青稞生产的投资，农牧民生产积极性不断提高；青稞价格呈现逐步上涨的趋势，青稞的种植效益不断增加(目前青稞价格为3.2～4.0元/kg)；青稞的种植与收获相对简单，加之农业机械化的发展，使农牧民可以从农业生产中解脱出来从事副业，增加收入。

1.2青稞产后加工现状青海省青海加工规模约6.5万t(原料消耗量)，占整个青藏高原加工规模的约2/3。目前全省的青稞加工主要以青稞酒为主，其中最大的青稞酒生产企业为青海互助青稞酒有限公司，该公司主要从事青稞酒的研发、生产、销售，年生产4大系列60多个品种的青稞蒸馏白酒2万t，消化青稞原料5万t左右，是青藏高原区域内最大的青稞酒生产企业，该公司的互助青稞酒已获得地理标志产品认证。

以青稞为原料进行产品加工的企业在青稞加工上已形成一批已转化利用的技术，研发出青稞速食面、青稞方便面、青稞米、青稞饼干、青稞麦片等产品，并已开始试产试销。如湟中新绿康食品有限公司开发的青稞速食面，年产2 000 t。青海高原羚食品有限公司生产的青稞挂面，年生产能力150 t，青稞米年生产能力500 t；青海省青藏高原有机食品开发有限公司生产的青稞饼干、青稞奶茶、青稞麦片，年生产能力1万t。青稞醋以青海吉友湟源醋实业有限公司为代表，年生产青稞醋1万t。

2青稞产业化开发的优势

2.1青稞是潜在的营养健康作物青稞具有促进人体健康长寿的合理营养结构，具备“三高两低”(高蛋白、高可溶性纤维元素、高维生素和低脂肪、低糖)的营养成分构成，营养全面独特，是谷类作物中的佳品[1]。青稞籽粒粗蛋白质含量10.1%，高于其他谷类作物；矿质元素和维生素均比其他谷类作物高；脂肪含量偏低，糖类低于其他谷类作物；可溶性疗效纤维和总疗效纤维均高于其他谷类作物(个别资料与燕麦相近)[3-5]。β-葡聚糖是青稞最具开发潜力的生理活性物质，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用[3-4]。β-葡聚糖已引起了人们对其开发利用的浓厚兴趣，市场前景看好。此外，青稞籽粒中所含的黄酮、母育酚、γ-氨基丁酸等都是青稞所含的有益生理功能元素[5]，这些功能元素也都赋予了青稞营养健康价值。各种谷类原料的营养成分对比见表1。

表1　各种谷类原料的营养成分对比

注：表中数据为每100 g含量。

Note： Data in the table were content in every 100 g raw materials.

2.2生产优势由于长期历史沿革和自然生态的适应性选择，青海是我国藏区青稞的主产区之一，优越的光照和自然冷凉气候条件，使当地青稞生产成为辐射整个藏区的商品青稞生产的传统基地，生产的青稞每年销往西藏、四川、甘肃各大藏区，以商品品质优良著称。同时大量的研究和实践表明，青海由于适中的地理位置和独特的高原气候资源，具有一系列适于作物高产的气候资源条件，如海拔高、夏季气候凉爽、光照强、降雨少、病虫危害轻，在青藏高原各省区中占据优越的条件，也是全国青稞、春小麦等作物的著名高产区。

2.3市场优势青稞是青藏高原地区最具特色的作物，又被认为是保证藏族同胞繁衍生存的口粮(作物)，作为一种传统习惯和民族文化的组成部分，藏族文化又被称为青稞文化、糌粑文化等。原始、神秘、理想化色彩与现代健康理念的交织在一起——蜂拥而至的旅游者亦将成为其潜在消费者。青稞中β-葡萄糖是一种集保健和药用价值为一体的生理保健成分，其相关提取利用技术的开发早已引起国内外的关注，全球数以十数亿计的冠心病、高血压、肥胖症、糖尿病以及癌症患者均是青稞β-葡萄糖类医药保健品的潜在消费者，产品具有广泛的市场发展空间[2]。

2.4安全优势青藏高原是世界上为数不多的尚未进行大规模工农业开发的地区之一，基本上没有大的工业污染，蓝天碧水的洁净环境长期保持。从农业生产角度讲，高原低温、高强度的日照和强紫外线照射，相对于平原地区，使得有害生物群落产生少、发展过程漫长，青稞及其他作物病虫害种类少、危害程度低，没有大量化学农药等污染物的使用需求，也使实际污染降低到了最低程度。这些因素使得青稞生产具有无公害、绿色的天然优势。

3青稞产业化开发存在的主要问题

3.1青稞产业化技术研究总体水平较低虽然青稞为藏区种植面积最大的农作物，但从全国看青稞仍属于小类作物，在技术研发与推广应用上皆落后于其他作物，青稞科研的投入远远低于其他作物。青稞产业化相关技术研究工作开展较少，对于新技术新方法的利用起步晚，基础薄弱，难以为青稞产业提供可持续发展的强有力的科技支撑，严重制约着青稞产业的发展。

3.2加工专用品种缺乏目前生产上种植的青稞品种主要是通用型品种，品质不能满足专用加工用途的需要，导致青稞产业化水平低，种植效益差，影响了广大农牧民种植青稞的积极性。因此，选育并推广应用专用型青稞品种，提高青稞的品质，为日益发展的青稞加工业提供充足的原料是青稞生产发展的当务之急。在解决藏区农牧民基本口粮的同时，提高青稞的专用品质，通过提高新品种的优质专用性提升青稞产品的市场竞争力和经济效益，为青稞的深度开发和加工利用奠定基础。

3.3综合生产技术覆盖度低专用青稞品种的专用品质性状是品种基因型与生长地区环境型互作的结果，专用品种需配合相应的标准化栽培技术措施才能使专用品质性状得以稳定表现。因此，研制不同青稞种植生态区内专用品种的标准化配套栽培技术措施，稳定与提高各项专用品质指标，并在青稞主产区内进行大面积高效示范，是提高专用青稞品种生产水平，为青稞食品加工提供符合加工要求的优质、稳定原料保证的迫切需要。

3.4加工产业化水平低，比较效益差长期以来，青稞一直作为粮食和饲用作物，青稞作为区域性作物形成了区域性青稞食品类型的特点，限制了消费群体的扩大和产品市场拓展。近年有诸多企业致力于青稞食品工艺改进和工厂化生产，但目前青稞精深加工大部分为蒸馏型青稞白酒的生产，约占整个青稞精深加工规模的75%。除酒以外，其他青稞加工产品虽然产品形式很多，但能形成产业化的极少。新型的青稞工业食品尚未形成形式与原料品质特点一致的过硬产品、品牌和规模，前景还不乐观；青稞β-葡聚糖、麦绿素类保健产品的生产技术还在完善，产品市场有待开拓。产业开发缓慢，加工促外消难度较大，比较效益低，限制了整个青稞产业的发展。

4青稞产业化开发建议

4.1加大青稞产业化开发的科技投入农业产业化开发根本在于科技创新与科技进步。青稞的产业化开发也必须建立在青稞相关科技的发展与突破之上。加强青稞产业化技术研究的投入，可以有效地提高青海省农业科研机构的科研

能力，最大限度地整合利用现有的科研资源、人才资源，增强青稞人才储备和科技储备，建立青稞技术创新平台，有效提高青稞产业化技术研发能力，充分发挥科研对产业的拉动作用，在强化常规技术研发的基础上，引入新技术与新方法，加强专用型青稞品种培育与青稞精深加工等各个领域的科研力度，解决青稞产业化开必中的瓶颈问题，带动藏区青稞产业化开发的发展，全面实现青海省青稞的产业化开发，为青稞产业化开发的可持续发展提供强有力的科技支撑。

4.2加强青稞食品加工研究以青稞粉面筋蛋白含量低，不能形成面筋、青稞淀粉中支链含量淀粉高，溶液粘度高等青稞大众食品加工局限性为主要研究对象，重点研究加工技术与加工工艺对不利加工品质因素的改良方法，确定青稞大众营养食品的加工工艺与加工技术。在青稞β-葡聚糖、麦绿素和母育酚等生理功能元素制取工艺的基础上，改进通用提取方法，研究完善青稞生理功能元素生产提取技术工艺与生理功能元素提取物的纯化工艺，提高生理功能元素提取物的纯度，试制青稞生理功能元素系列产品。

4.3强化青稞加工专用品种的选育和推广应用原料是青稞加工的基础，好的青稞品种是好的青稞加工产品的基础。因此，应加强高产、适合精深加工用的优质专用品种的选育，以满足青稞精深加工对原料的需求，改变目前青稞以通用型品种为主，不能满足专用加工用途需要，因而效益低下的局面，加快选育和推广种植符合市场加工需要的加工型青稞专用品种，满足越来越细化的食品加工业对加工和营养品质分类的需要，为青稞精深加工的发展提供基础保证。

4.4巩固产学研结合的青稞产业化开发联盟目前青海省相关青稞加工企业与科研单位以项目为纽带初步形成了科研、生产和企业的产业联盟，建立了一批产业化开发基地，对促进青稞产业化开发起到了一定的推动作用，但是这种结构较为松散，不稳定，需进一步强化和巩固。通过科研单位与企业结合，将青稞产业化开发技术研究成果应用于青稞产业化开发实践，挖掘青稞开发利用价值，建立较完整的青稞产业链，促进科研成果向现实生产力的转化，使科学技术与市场实现更紧密的结合，依靠科技促进青稞的产业化开发。

参考文献

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[2] 强小林，迟德钊，冯继林.青藏高原区域青稞生产与发展现状[J].西藏科技,2008(3):11-15.

[3] 吕远平,熊茉君,贾利蓉,等.青稞特性及在食品中的应用[J].食品科学,2005,26 (7): 266-270.

[4] 臧靖巍,阚建全,陈宗道.青稞的成分研究及应用状况[J].中国食品添加剂,2004(4): 43-46.

[5] 马生祥.青海省青稞加工产业发展现状及对策[J].安徽农业科学,2013(10):4620-4622.

Development Advantages and Countermeasures of Highland Barley Industry in Qinghai Province

XU Yan-hui

(Qinghai University,Qinghai,Xining 810016)

AbstractHighland barley is an important and typical crop in the Tibetan areas,also is the main food of Tibetan farmers and herdsmen.Highland barley industry is the leading and characteristic industry in agriculture and animal husbandry in the Tibetan areas.Development situation of highland barley industrialization was introduced,as well as its advantages in nutrient,production,market and food quality and safety.Major problems in the development of highland barley industrialization were analyzed.Suggestions for highland barley industrialization were put forward from three aspects of increasing science and technology input,improving food processing technology research of highland barley,and strengthening the breeding and application of specific varieties for processing.

Key wordsHighland barley; Industrialization development; Advantages; Development countermeasures

作者简介许砚慧(1976-)，女，江苏江都人，硕士，从事产业发展管理研究。

收稿日期2016-03-12

中图分类号S-9

文献标识码A

文章编号0517-6611(2016)10-299-02