黑木耳的干制和贮藏

2016-06-13王利平

乡村科技 2016年10期

黑木耳的干制和贮藏

一、适时采收

1.采收季节。黑木耳的采收根据季节不同，可以分为春、伏、秋三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，这段时间采收的木耳具有朵大肉厚、色泽灰黑、吸水膨胀率好、品质佳等特点。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时因为气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，所以品质较差，但产量最高。立秋后采收的叫秋耳，具有朵形略小、肉质中等、品质好于伏耳但次于春耳等特点。采收春耳和秋耳时要采大留小，采收伏耳要大小一起采。

2.采收时间。采收春耳、伏耳、秋耳都以在雨过天晴，耳片稍干后进行为宜。如天气干旱，则应在采收前一天黄昏均匀喷水，次日早晨露水干后采收耳片，这样木耳不易破碎。如遇连绵阴雨天气，则必须及时采收耳片，免得造成流耳。

3.采收方法。通常用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入耳根割下耳片，并挖出耳根。总的采耳要求是勤采、细采，成熟一朵采收一朵，免得发生流耳造成损失。

二、及时制干

采收后的鲜木耳含水量较高，如不及时制干则极易发生糜烂变质。常用的木耳制干方法有两种：一种是趁天气晴朗、光照充分，将采收的木耳薄薄摊放在晒席里，烈日暴晒1～2天，达到制干程度；另一种是利用烤棚或烤室进行人工烘干。在建好的烤棚或简易烤室内，将鲜木耳摆在烤筛上分层放好，然后烧炭加温（以不超过40℃为宜），温度过高易烤焦、烤熟或自溶糜烂。烘烤时烤筛应上下移动，使其受热一致。烘烤时勿多翻动，忌烟熏，免得影响品质。