中职烹饪专业教学中学生创新能力的培养

杨倩

摘 要： 烹饪与人们的生活有着密不可分的联系，它的发展在一定程度上影响人们的生活水平，随着经济和科学技术的发展，餐饮事业的前景一片明朗，但通过中职烹饪教学在实践中的取得的效果反映，学生缺乏创新意识和创新能力。本文针对如何培养学生的创新能力作了具体分析，培养大量高素质、高能力的烹饪精英已成为当务之急。

关键词： 烹饪教学 创新意识 创新教育

创新能力是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。在当今这个科学技术突飞猛进、经济迅速发展的世界，社会对于人才的需求急剧增加，对于人才的要求越来越高，创新能力成为当今社会考量人才的重要标准之一。面对餐饮界的极速发展，各个餐饮企业都急需引进专业水准过硬、创新能力较高的烹饪精英，针对这一需求，必须培养满足社会需要的具有创新精神和实践能力的新一代烹饪人才，中职烹饪教育工作者要从教育观念、教育模式上开始转变创新，培养学生创新意识，注重学生创新能力的培养。

一、改变传统教育观念，培养学生创新意识

传统教育实际上是一种“复刻”式教育，长期以来，教育过于强调共性要求和统一发展，而忽视了对学生个性的培养，这是同人的发展和我国的教育方针相背离的。现今的教育常常以“标准化”的方法把学生培养成同一模式的产品，使他们成为千人一面、千篇一律的“标准件”，没有注意到教育的全面性和学生自身的发展。当下全国推行素质教育，素质教育的核心就是创新教育，能否培养学生的创新精神和实践能力是传统教育和素质教育的本质区别。在教育观念上，教师应格外注意传统教育与创新教育的区别，通过转变自身的教育观念，实施新的教学方法，不按照统一的标准要求学生，否认他们的自身特性，要调动他们个体的积极性、主动性，使自身个性得到充分发展，同时引导他们人格的健全与素质的提高，培养真正对社会有用的人才。

创新意识是一切创造活动的前提和基础，要培养学生的创新意识，就要在教学过程中充分运用现代教学手段，综合利用多媒体教学，通过图片、视频、现场教学等调动学生的感官，激发学生的学习兴趣，保持他们思维的活跃性，强化学生的学习效果，让不同层次的学生都能在教育教学收获知识与能力，提高学生的自信心，逐步达到创新意识培养的目的，不挫伤学生的积极性和自尊心，争取每一节课之后，每一位学生都能在原有的知识水平上有一定程度的提高。中职教育是理论学习和技能训练相辅相成的，要在有限的条件里尽量开展丰富多样的实践训练，锻炼学生对于技能的把握能力，激发他们对于创新的渴望，从根本上强化他们的创新意识，主动尝试创新，如教师可以定期带领学生到沟通好的饭店实习，让学生自己成立点心制作外卖小组，或举行一些雕刻、面点、烹调等专业技能的比赛，在实践中了解学生的学习情况，在切磋中提高自己的专业水平，同时可以为教师提供下一步教学进展的参考依据。

二、转变学习方式，培养创新能力

创新能力离不开智力活动及大量具体知识，知识的储备是创新的基础，一个人知识储备得越多，创新的灵感就会越丰富，所表现出来的创新能力就越强。教师要首先保证自己具有丰富的知识，在教学过程中给予学生熏染，但教给学生知识不是一味遵循“传道、授业、解惑”的思想给学生灌输自己的想法和一些固有的书本上的内容。授之以鱼不如授之以渔，要让他们学会主动吸收知识最后进行自我探索，把知识转变为他们拥有的能力。但创新能力绝对不仅仅是智力活动，它不仅表现为对知识的摄取、改组合运用及对新思想、新技术的发明，而且是一种追求创新的意识，是一种发现问题、积极探求的心理倾向，是一种善于把握机会的敏锐性，是一种积极改变自己并且改变环境的应变能力。学生是教育的主体，学生的成长主要依靠主动性，因此，教育要唤起学生的主体意识，让他们意识到自己在学习过程中的主动性，发挥学生的积极主动精神。学生可以在教育活动中超越教师的认识，超越时代的认识和实践局限科学提出不同的看法，作为独立个体进行创造。

学习这一过程的最高目标就是创新，真正具有创新意识的人才能在学习和工作中创造更大的价值，在教学过程中一定要注重学生创新意识的培养，承认学生之间的差异性，鼓励他们的独特个性发展，让他们勇于表达不一样的观点，不人云亦云，随波逐流，有更多更丰富的选择性。要让学生在学习过程中学会主动思考，自主性是主动性的基础和前提，而自主性的最高形式则是创造性，想要培养学生的创新能力，就必须让他们有独立思考及支配自己的能力，为他们营造敢说敢做、敢于将自己的想法付诸行动并且不怕失败的良好氛围，为他们提供实干的空间，如教师可以引导学生的实际操作，指导他们从制作的每一个细节中找到创新的灵感，促使学生做到一技多用、一专多能，从而达到全面创新的目的，让学生在教师的引导总结中有自己的感悟，在反复的训练中得到实质性的提高，在不断的鼓励和支持中提高创新能力，做到想创新并且敢创新，在烹饪工作中敢于打破固有的思路，发散思维，通过新的模式开展工作，在各自的专业领域有一定的突破和发展，为烹饪行业作出更有价值的贡献。

总而言之，在中职烹饪专业的教育教学工作中，要培养学生的创新能力，教师要首先转变教育理念，为学生带来更多样的教学方式和学习方法，转变学生的学习方式，不再让他们成为吸收知识的机器，而是使他们成为能运用掌握的知识主动进行探索发现的创新型人才，在实践中检验自身的专业水准和思索创新的道路，满足社会的需要，利用创新能力不断适应社会全面发展，培养这一类高素质高水准的学生，是现今中职烹饪教学的目标。

参考文献：

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