笼养和庭院散养方式对鸡蛋品质的影响

赵乾宇，刘勃麟，王龙，于江明，刘胜军（黑龙江八一农垦大学动物科技学院，大庆163319）



笼养和庭院散养方式对鸡蛋品质的影响

赵乾宇，刘勃麟，王龙，于江明，刘胜军
（黑龙江八一农垦大学动物科技学院，大庆163319）

摘要：为研究笼养和庭院散养对鸡蛋品质的影响，随机选取笼养鸡和庭院散养鸡所产蛋各20个，分别测定了蛋重、蛋黄重及比例，蛋白重量及比例，蛋白高度、哈氏单位，蛋黄颜色、蛋壳重及比例、蛋壳厚度及蛋形指数。结果表明：散养鸡蛋蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋黄比例分别比笼养鸡高90.96%、7.54%、12.48%，差异显著（P＜0.05）。笼养鸡蛋白高度和蛋白质含量高于散养鸡，总体上散养鸡蛋蛋品质优于笼养鸡蛋。

关键词：散养；蛋品质；笼养

阶梯笼养是现代我国蛋鸡普遍采用的饲养方式，这种鸡由于生存的空间狭小，许多自然行为得不到表达。庭院散养鸡，即农村散养的鸡，这种鸡可以活动自由能采食一些青草、昆虫，可以减少日粮消耗[1-3]。

随着人民生活水平的提高，对食品的质量和安全性要求越来越高。鸡蛋品质受很多因素的影响，饲养方式无疑是关键因素之一。葛剑等[4]研究显示，笼养方式下的鸡蛋品质在哈氏单位和蛋黄含水量方面与散养鸡蛋存在显著差异，放养能够很好的改善鸡蛋品质，在蛋壳厚度、蛋黄颜色、降低蛋黄含水量、蛋黄中胆固醇含量方面明显的优于笼养鸡组。有资料研究显示，户外散养对蛋的物理特征也有显著影响，特别是蛋壳强度和蛋重[5，6]。实验对来自鸡场笼养鸡和牧场散养鸡的鸡蛋品质进行了比较，旨在研究不同饲养方式对鸡蛋品质的影响。

1　实验材料与方法

1.1鸡蛋来源

蛋鸡品种为海兰灰商品蛋鸡，3层全阶梯式笼养，每天光照16 h；笼养鸡饲喂产蛋鸡全价配合饲料。

散养鸡蛋来源于大庆市银浪牧场，饲养的鸡种主要是当地地方鸡种，为庭院散养，喂饲的饲料包括玉米、青草、菜叶、昆虫等。自然光照。

表1　笼养方式采用的饲料配方Table 1Feed formula in battery rearing group

表2　笼养方式采用的营养水平Table 2　Feed nutrition level in battery rearing group

1.2测定项目

测定项目包括蛋重、蛋白含量及比例、蛋黄重及比例、蛋形指数和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄比例、蛋壳重、蛋壳厚度。两组鸡蛋均在产出后4 h内进行测量。

1.3鸡蛋成分

先用电子秤逐个称取蛋重。然后对蛋白、蛋黄、蛋壳进行分离并逐个称重，计算其占全蛋重的百分比。用游标卡尺测量蛋的纵径与横径（精确到0.02 mm），计算：蛋形指数=蛋的纵径/蛋的横径× 100%，正常鸡蛋的蛋形指数为1.32～1.39，标准为1.35。

1.3.1蛋白高度

将蛋壳打破，鸡蛋内容物小心倾倒在平板玻璃上，用三脚架测微仪在浓蛋白较平坦的地方取三点，求其平均值（单位为mm），然后换算为哈氏单位。哈氏单位计算公式：HU=100×log（H-1.7W0.37+7.6），其中HU哈氏单位，H蛋白高度（mm），W蛋重（g）。

1.3.2蛋黄颜色

用罗氏蛋黄比色扇与蛋黄颜色比较，确定其色度，一般在7～9。

1.3.3蛋壳厚度

指蛋壳的致密度。用外径千分尺在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量，求其平均值（单位为μm）。

1.4数据处理

数值以平均值±标准差表示，数据用SPSS软件处理，采用t检验法，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

2　试验结果与分析

由表3可知，不同饲养方式对蛋品质有重要的影响。蛋黄颜色方面，笼养鸡蛋为5.20，散养鸡蛋为9.93，后者比前者高90.96%，差异极显著（P＜0.01）。蛋黄比例方面，笼养鸡蛋的蛋黄比例显著低于散养鸡蛋（P＜0.05）。

表3　不同饲养方式对蛋品质影响Table 3Effects of different rearing methods on egg qualities

散养鸡蛋比笼养鸡蛋蛋壳厚度高7.54%，差异显著（P＜0.05），说明散养鸡蛋的蛋壳更致密。

作为衡量蛋品的关键指标，笼养鸡蛋的哈氏单位为61.15，散养鸡蛋为85.61，后者比前者高40% （P＜0.05）。用肉眼观察可看到散养鸡蛋蛋白粘稠，隆起较高，笼养鸡蛋则相对较稀。散养鸡的哈氏单位明显高于笼养鸡蛋，说明散养鸡蛋品质更好。

3　讨论

蛋黄颜色与鸡品种和饲养管理特别是饲料密切相关，蛋黄颜色是饲料中脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，由鸡摄入体内沉积的色素数量和质量决定，这些色素主要是胡萝卜素和叶黄素[7]。而叶黄素的主要来源是饲料，因此饲料对于蛋黄颜色的深浅有重要的影响。黄炎坤[1]及Van Den Brand等[8]发现饲养方式对蛋黄颜色有显著影响，散养鸡的蛋黄颜色显著深于笼养鸡。实验中散养鸡蛋比笼养鸡蛋颜色深，一方面可能散养鸡在活动的过程中采食了草籽或树叶等食物；另一方面由于饲养方式不同，鸡的运动量不同，物质的吸收和利用也存在差异，散养的环境下有利于形成蛋黄色泽的物质的吸收和利用，以及蛋鸡更加协调的机体新陈代谢和生殖过程使得蛋黄物质的沉积更加充分，颜色也更深[9]。

放养鸡蛋的哈氏单位和蛋黄颜色显著高于笼养鸡蛋（P＜0.05），这可能是消费者更愿意购买散养鸡蛋的原因。当然蛋黄颜色的深浅和放养鸡可以采食到的绿色植物数量有关。实验收集的鸡蛋真好是8月份，放养鸡的植物充足，落叶、青草、虫及虫卵很多，食物丰富，鸡蛋的品质显著得到改善。

鸡蛋的蛋壳含有大约95%的矿物质结构和3.5%的有机结构，其形成是一个快速的生物学矿化过程。蛋壳的有机结构可能会对钙化过程和蛋壳的显微结构有所影响，最早鉴定的蛋壳中的蛋白为卵清蛋白，随后又发现溶解酵素、卵转铁蛋白和骨桥蛋白。在实验结果中，散养鸡的蛋壳厚度显著高于笼养鸡，可能是因为在不同饲养模式下，鸡的运动量不同，对物质的吸收和利用也存在差异，在散养模式下，鸡的运动量比笼养鸡的大，对钙物质的吸收比较快。实验结果与其他人的实验结果没有差别[10]。

参考文献：

［1］黄炎坤，陈理盾，郭良星.土鸡和笼养鸡的鸡蛋成分对比分析［J］.中国农学通报，2005（1）：18-21.

［2］宋素芳，康相涛，邓雪娟，等.饲养方式及日粮对固始鸡蛋胆固醇含量的影响［C］//家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集.长春：吉林科学技术出版社，2003.

［3］唐兴和，朱思兵，刘胜军.笼养以及笼养替代模式对鸡蛋品质的影响［J］.黑龙江八一农垦大学学报，2013，25 （3）：38-41.

［4］葛剑，谷子林.不同饲养方式对河北柴鸡产蛋末期生产性能和鸡蛋品质的影响［J］.黑龙江畜牧兽医，2005（7）：28-29.

［5］苏世广，吴义景，李俊营，等.不同饲养方式对淮南麻黄鸡蛋品质的影响［J］.安徽农业科学，2011，39（21）：12866-12867.

［6］Abrahamsson P，Tauson R.Aviary systems and conventional cages for laying hens［J］.Acta Agric.Scand.Anim. Sci.，1995（45）：191-203.

［7］冒国祥，李亮，苏衍菁.不同色素添加剂对蛋黄着色效果的影响［J］.中国家禽，2006，28（24）：142.

［8］Vanden B H，Parmentier H K，Kemp B.Effects of housing system（outdoor vs cages）and age of laying hens on egg characteristics［J］.British Poultry Science，2004，45（6）：745-752.

［9］顾荣，王克华，施寿荣，等.不同饲养方式对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响［J］.家禽科学，2010（8）：10-12.

［10］Gary D，Richard M.The impact of different housing systems on egg safety and quality［J］.Poultry Sciences，2011（90）：251-262.

Effects of Battery and Free-range Rearing on Egg Qualities

Zhao Qianyu，Liu Bolin，Wang Long，Yu Jiangming，Liu Shengjun
（College of Animal Science and Technology，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing 163319）

Abstract:To study the effects of battery and free-range rearing on egg qualities，40 eggs were selected and divided into two groups randomly，one was battery rearing and the other was free-range rearing.Egg weight，egg shape index，eggshell thickness，albumen height，yolk color，Haugh unit，yolk weight and proportion，egg white weight and proportion，shell weight and shell thickness were tested.The results showed that yolk color，shell thick and yolk proportion in free-range rearing were better than battery rearing，which was 90.96%、7.54%and 12.48%（P＜0.05），respectively.There has no significant difference of the egg sharp index.The height and protein content of battery rearing were better than free-range rearing，but in general free-range rearing group had better egg quality than those of battery rearing group.

Key words：free-range rearing；egg quality；battery rearing

中图分类号：S831.4

文献标识码：A

文章编号：1002-2090（2016）01-0028-03

doi:10.3969/j.issn.1002-2090.2016.01.007

收稿日期：2015-03-24

作者简介：赵乾宇（1991-），男，黑龙江八一农垦大学动物科技学院2013级硕士研究生。

通讯作者：刘胜军，男，教授，博士研究生导师，E-mail：lsj4396@163.com。