天热调饮食 用好茶汤粥

张继东

天气逐渐炎热，尤其是到了高温持续的日子，很多人会出现疲劳、乏力、头晕、胃口不好、消化功能降低，加上大量出汗，水分体液、营养物质消耗较多，容易发生营养、水液的失衡，需要补给，因此科学地安排夏季饮食相当必要。夏季的饮食调补，自古有之，中医习惯称“伏补”，指的是伏天的调补，尤其适合于老人、儿童、工作劳累的中年人以及慢性病、体虚的人群。由于夏暑伏天高温多湿，宜较多选用益气养阴、生津止渴、健胃消食、清凉消暑的夏季可口饮料（茶、汤）和营养粥食。

五素五荤粥

粥在中华食疗保健史上记载颇丰，古籍《逸周书》有“黄帝始烹谷为粥”的记载。东汉张仲景《伤寒论》中有桂枝汤后服粥可助药力的论述。唐代孙思邈《千金要方》列有治脚气病的谷皮糠粥、温补肾阳的羊骨粥等药粥。明代李时珍《本草纲目》记载了62首药粥方。药粥具有滋补强身、防病治病的作用，尤其适于久病体虚、病后康复以及中老年、脾胃虚弱者长期服用。食粥可以养生祛病，益寿强身，以下为您推荐五素五荤粥方。

藿佩粥 清暑解热，和胃健脾，老幼皆宜。鲜藿香、佩兰、青蒿各15克，加水煮沸5分钟，去渣取汁，再将粳米150克煮粥，粥将成时兑入药汁，稍煮即成。

绿豆米仁粥 清热消暑，健脾利湿，适于暑夏脘腹闷胀、食少纳呆、神疲乏力。绿豆15克，薏苡仁15克，粳米150克煮粥。

莲子芡实粥 健脾和胃，养心安神。莲子20克，粳米150克，红枣15枚煮沸，加入鲜芡实20克煮粥。

冬瓜米仁粥 健脾利湿，清热利尿，适用于暑令胸脘闷胀、头晕乏力、疲劳、产后足肿。冬瓜100克蒸煮取汁，加薏苡仁30克，粳米150克煮粥。

洋参灵芝粥 养阴明目，清暑和胃，适于中老年体虚或病后康复。灵芝50克煮水三沸后取出灵芝，加粳米150克煮粥，将成时加入西洋参15克、枸杞30克，再煮5～10分钟即成。

参芪鸭肉粥 补脾益肾，益气滋补，适于中老年病后体虚者。粳米150克煮粥，加入鸭肉50克煮熟，再加黄芪30克（另煎汁）、人参10克，再煮10分钟即成。

枸杞黑鱼粥 功能养肝明目，健脾补肾，适于中老年、病后体虚脾虚食少、神疲乏力者。粳米150克煮成粥，加入枸杞10克、黑鱼肉50克，再煮10分钟即成，加入少许盐、葱、姜、酒等调料。若改用青鱼肉有益气养胃之功；改用鲤鱼肉有利水消肿之功；改用鲈鱼肉有益气安胎之功。

皮蛋瘦肉粥 补中和胃，养阴润燥（其中皮蛋滋阴清肺，瘦肉滋阴润燥），适于病后体虚、神衰羸弱、胃纳不思、胃热嘈杂、口干少津等症。粳米150克，瘦肉末50克，皮蛋1只切碎。粳米、瘦肉加水煮粥，粥将成时加皮蛋碎块，另加姜末、盐、葱、酒等。

虾蟹粥 健脾和胃，补肾壮阳，通络祛瘀（其中虾能补肾壮阳，蟹能通络散瘀，粳米健脾和中），用于病后体虚、腰膝痠软、筋骨疼痛者。粳米150克，加水煮粥，粥将成时加虾肉20克，蟹肉20克，另加葱、姜、盐、酒共煮。

鸽子粥 补肾健脾，滋养强身（其中鸽子补肾益精），适于中老年病后体虚、腰骨酸痛或妇女体虚闭经者。鸽子1只煮汤，煮熟后将鸽子取出切丁，加粳米150克煮粥，另加盐、酒、姜、葱等调料。

夏季茶饮方

茶文化作为中华本土文化，至今有五千多年历史，相传茶的饮用始于神农氏。我国最早的药物学专著《神农本草经》中有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解”的记载。此后唐代陆羽著有世界上第一部论述茶文化的专著《茶经》，系统论述了茶的起源、种类、采制技术及烹饮方法等。明代李时珍在《本草纲目》中载有多首药茶方。

茶叶性凉，味甘、苦，具清热降火、消暑止渴、提神醒脑、开胃消食、利尿消肿等功能，茶叶中适当添加中药或食料制成药茶，具有保健养生的作用。以下为您推荐几款夏季茶饮方法。

大麦茶 消暑醒神，健脾和中，适用于暑热食滞、脘腹闷胀、神疲乏力，是民间常用的茶饮。炒大麦芽10～15克，绿茶5克，沸水冲泡。

柠檬茶：生津开胃、提神醒脾，适用于消化不良、食少纳呆，暑热烦渴。柠檬3片，红茶3克，白糖适量，沸水冲泡。

莲心茶 清心安神，益气生津，适用于心烦口苦、口舌生疳（口腔溃疡）。莲子心3克，绿茶3～5克，沸水冲泡。

洋参茶 养阴生津，益气提神，适用于疲软乏力，口干少津、阴虚内热、暑天易疲劳。西洋参6克，沸水冲泡。

乌梅普洱茶 健脾和胃，生津止渴，适用于暑夏食欲不振、脘腹胀满、咽干口渴。乌梅6克，普洱茶3～6克，沸水冲泡。

灵芝枸杞茶 益气生津，补脾益肾，适用于老年体虚、糖尿病、肿瘤病人等。灵芝6克，枸杞3克，沸水冲泡。

金银花茶 清热解暑、消渴解毒，是民间暑热季节常用的清凉饮料，也适于老人及儿童皮炎、痱子、疖子。金银花15克，薄荷3克，沸水冲泡。

夏季流行汤

汤在我国亦有二千余年历史，以禽、肉、海菜、蔬菇为原料烹制煲汤，药食同源，适量佐以中药，具有保健养生、防治疾病、增进健康、延缓衰老的作用。东汉张仲景《金匮要略》名方当归生姜羊肉汤是首典型的药膳方剂，用治妇女产后腹痛，具有补血温中、散寒止痛的功能。唐代《千金方》记载有猪肾汤、羊肉黄芪汤、鹿肉汤等药食并用方。宋代《太平圣惠方》有羊肺羹、猪肚汤、赤豆鲤鱼汤。明代《本草纲目》载有萝卜羊肉汤、羊肺汤等。近年，煲汤方法又有了新的进展，下面再为您推荐几款适宜夏季熬制的流行汤品。

菌菇汤 益气健脾，养血补肾，适用于神疲乏力、气血不足、肿瘤术后康复。水发冬菇20克，蘑菇20克，香菇20克，平菇20克，黑木耳20克等，煲汤食用。

参芪老鸭汤 益气养阴，健脾和胃，适用于体质虚弱、神疲乏力、中气不足、妇女子宫脱垂、男子脱肛、胃下垂等。西洋参10克，黄芪20克，老鸭一只去毛、内脏，加姜、葱、酒、盐煲汤。

苦瓜排骨黄豆汤 强身壮骨，健脾补肾，清暑解渴，适于中老年脾胃虚弱、筋骨酸痛、病后康复。黄豆100克，猪排500克，苦瓜250克。先将黄豆猪排煲汤，将成时加入苦瓜切片再煲10分钟即成，加姜、葱、盐、酒等调料。

竹荪土鸡汤 补益气血，滋养五脏，适用于年老体虚、病后康复、工作透支、过度劳累。竹荪50克，土鸡一只去毛、内脏，炖煮加酒、盐、姜、葱，将成时加竹荪。

玉米萝卜骨头汤 健脾补肾，强筋壮骨，和中健脾，适用于中老年腰膝酸痛、腿膝无力。猪脊骨500克，玉米100克，萝卜250克。先将猪骨加酒、盐、姜、葱煲成浓汤。