哈尔滨面食供应链分销渠道的物流模式选择

2016-05-31冷志杰刘飞计春雷

中国储运 2016年5期

文/冷志杰刘飞计春雷

哈尔滨面食供应链分销渠道的物流模式选择

文/冷志杰刘飞计春雷

摘要：本文针对哈尔滨市面食供应链分销渠道的物流模式选择问题，根据面食供应链分销渠道的现有物流模式在评价指标上的表现，确定了物流成本对物流模式选择的影响最大，而订单分离点定位不同，形成原粮推式供应链和面食拉式供应链不同衔接带来的成本影响不可忽视。通过归纳面食供应链中订单分离点的位置，得出了分离点之前原粮供应链应选择物流成本相对较低的第三方物流，分离点之后食品供应链选择服务质量较高的自营物流和联盟物流。

关键词：面食供应链；分销渠道；物流模式

根据供应链的内涵［1］，结合实际，确定以面粉或面食企业为核心，通过核心企业对信息流、物流、资金流的控制，面粉加工厂采购小麦生产成面粉，再通过食品企业加工成面食半成品或成品，最后由销售渠道卖给消费者，从而将相关企业连接成网链结构，该网链结构形成了面食供应链。根据分销渠道的含义［2］，确定面食供应链中的分销渠道，是指面粉或食品从生产者向消费者转移时，取得其所有权，或帮助其转移所有权的企业。其中包括面食的制造商、加工商、批发商、零售商等，也包括物流服务商。面食供应链分销渠道的管理目标是，如何以更小的渠道成本，有效满足市场需求。面食供应链分销渠道成本中，物流成本是主要部分，而且面食供应链的订单分离点的定位不同，物流成本也不同，因此，分析面食供应链订单分离点的不同定位，选择有效的物流模式组合，是降低面食供应链分销渠道成本亟待解决的问题。

一、面食供应链分销渠道的物流模式比较

面食供应链中，假定面粉加工厂为核心企业，其面食供应链分销渠道有面食加工厂、超市、门店等面向消费者的销售企业，这些企业通常在自营物流模式、第三方物流模式和物流联盟模式中选择一种。选择的评价指标包括：物流成本、物流风险、服务质量和信息反馈。以此比较三种物流模式的结果如表1所示。这种多目标评价指标存在二律背反现象，如，成本和服务质量。因此，针对风险、服务质量和信息反馈指标，设定一个面食供应链分销渠道核心企业能够接受的最低要求，即物流风险控制要求不丢失、不损坏质量、按时送达，服务质量要求能够满足98%订单配送，信息反馈方面要依托于企业自建的信息网络平台或第三方物流企业信息平台的信息共享。在此基础上，物流成本就成为物流模式选择的唯一指标。因为订单分离点在供应链的位置会影响供应链物流成本，因此，下面研究订单分离点定位，以便更好确定该供应链物流模式的组合。

表1　面食供应链分销渠道的可选物流模式的比较

二、基于订单分离点的面食供应链分销渠道的物流模式选择

1.哈尔滨面食供应链分销渠道的订单分离点定位调查

面食供应链订单所能到达的供应链的位置，将面食供应链分成原粮供应链和食品供应链。这个位置就是供应链中的订单分离点，也称解耦点，也叫订单进入点、顾客订单解耦点、产品个性化解耦点、物质解耦点、信息解耦点［4］。原粮供应链通常用推式管理，食品供应链是拉式管理，订单分离点也称推拉平衡点，如果订单拉动的需求与原粮推送的供给不均衡，就会出现库存积压或不足的风险。

因此，从订单分离点的视角，面食供应链总体成本最小是指原粮供应链和食品供应链之间能有效衔接，中间不会产生信息不畅带来的库存积压和不足的问题。供应链分销渠道物流模式要根据解耦点的位置来确定，解耦点不同，面食供应链分销渠道应选择的物流模式不同。根据在哈尔滨市的调研结果，得出面食供应链订单分离点存在4中情况，如图1三角所示。

2.哈尔滨面食供应链分销渠道的物流模式组合

解耦点所在位置的上游供应链为原粮推式供应链，下游供应链为面食拉式供应链。如图1所示，分四种情况匹配物流模式，以减少总成本。

①按订单采购：消费者直接向产地种植户发订单，采购高品质小麦，需要自己加工面粉，基地选择第三方物流模式进行发货。该供应链是拉式供应链，服务质量要求高，风险较小，信息要求畅通。

②按订单生产：面粉加工厂按照订单进行面粉的生产，需要根据市场全年的需求，以及历史面粉加工数据，预测面粉全年的产量，然后进行预期采购，因为市场小麦生产有较长的提前期，必须要保有一定数量的小麦，才能完成食品加工厂的不确定订单，因此，哈尔滨加工企业到澳洲、河南等产地全年采购小麦，然后配方加工成不同面粉品牌推销到市场，这是一个推式供应链的过程，当面食加工厂订单到达，就可以按订单生产。因此，这个订单分离点会产生风险，采购大于订单，会产生库存积压，否则，会失去销售良机。因此，面粉加工厂采购物流选择第三方物流，使得推式供应链成本更低。而向面食加工厂分销的过程是拉式供应链，应该注重服务质量，因此，在市区运输距离近且对于运输过程中面粉的质量要求较高，应选择自营物流模式，如果有长期订单，规模供应，应采取联盟物流。推式和拉式供应链的有效衔接主要靠信息共享。

③按订单加工：消费者每日需求的面食品种和规模经过数据积累可以预期，面食加工厂门店对面食加工厂下订单，面食加工厂按照订单进行面粉的食品加工，面食加工厂门店有直营、加盟等，针对在市区内的门店，应选择自营物流模式以保供证运输过程中的食品质量和配送效率，针对在市外的门店，应选取联盟物流模式在保证食品质量的同时降低运输成本。该供应链也是拉式供应链，服务质量要求高，风险较小，信息要求畅通。

④按订单发货：面食加工厂门店按照订单进行面食的配送，主要是一些小的面食消费群体下订单到门店，根据所在区域选择最近消费群体的门店进行直接配送，其对于面食配送效率要求较高，为保证面食的质量和口感，应选择自营物流模式。

三、结论

本文通过对哈尔滨面食供应链分销渠道可选物流模式的分析，物流模式的选择不仅要考虑面食供应链的总成本、物流风险、服务质量和信息反馈，还要考虑供应链订单分离点的不同，形成原粮推式供应链和面食拉式供应链不同衔接带来的成本。一般而言，分离点之前原粮供应链选择成本较低的第三方物流，分离点之后的食品供应链应选择服务质量较高的自营物流和联盟物流。