这家咖啡馆只卖过期食品

【素材点拨】餐饮浪费问题既是经济问题，也是社会问题，更是一个文化问题。将节俭意识与企业文化相联系，构建出新的服务行业，是对节俭意识的传承，同时也构成了企业自己的市場竞争力。

【适用文题】市场竞争力/节俭意识与企业文化/餐饮节俭

近日，英国一家专卖过期食物的咖啡馆走红。

两年前，厨师亚当·史密斯在英国利兹市开了家咖啡馆，专门用过期食物制作菜肴——绝非恶搞，他的抱负是对抗粮食浪费，喂饱全世界的人。

“垃圾食品咖啡馆”坐落在利兹市阿姆雷区一个安静的角落里，菜单每天都换，菜肴质量高得惊人——特别是当你以过期食材为标准衡量时。

从咖喱杂蔬、手撕猪肉沙拉、什锦鸡肉饭、果仁巧克力泡芙等家常美味，到鱼子酱、松露、烟熏鲑鱼、龙虾等普通人难以负担的昂贵食材，大多是由“垃圾食品咖啡馆”的200名志愿者从超市仓库、食品银行甚至垃圾箱里收集材料烹制的。

“超市是浪费最严重的地方，整瓶的特级初榨橄榄油、葡萄酒和鱼子酱都被抛弃。我们的大多数食物就来自那里。”亚当·史密斯表示，“他们扔掉食物，我们就去把它们捡回来。超过90%的东西是非常好的。”

挑选“垃圾食品”也有标准，亚当·史密斯为此成立了检查小组，通过味觉和嗅觉判断食品是否还能够食用。

“垃圾食品咖啡馆”的理念是收集因过期而被丢弃的材料，将其转化为完全可食用的佳肴。由于英国法律禁止售卖超过保质期的食品，所以咖啡馆并不对食品定价，顾客可随心支付，甚至可通过洗碗、擦窗、扫地来“抵债”。亚当·史密斯反复申明，这些食物并非专供穷人，但低收入者仍然是主要消费群体。

如今，全球范围内已有约120家咖啡馆加盟亚当·史密斯的“真正垃圾食品计划”，它们分布在澳大利亚、巴西、瑞士、南非、丹麦、印度尼西亚、法国、韩国、美国和尼日利亚。亚当·史密斯声称，自这一计划于2013年12月实施以来，他们已拯救了大约200吨食物。