粮食工程专业“能力+平台”教学体系构建的探索与实践

裴斐 方勇 杨文建 马宁

摘 要：该文介绍了我国粮食工程专业现状，针对目前粮食工程专业发展中所面临的问题，以南京财经大学为例对粮食工程“能力+平台”教学体系构建进行了探索，讨论了实践教学体系的构建思路、积累的经验和取得的效果，为粮食工程专业相关院校专业实践教学体系的发展提供参考借鉴。

关键词：粮食工程；教学体系构建；“能力+平台”

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）13-0157-03

粮食是人类赖以生存的主要物质资源，是国泰民安之本。我国是一个人口大国，也是粮油生产、加工及消费大国[1]。据国家统计局统计，2014年我国粮食播种面积达112 738.3万hm2，全国粮食总产量达60 709.9万t。随着粮食产量的迅速增加，粮食加工水平的不断提高，对粮食行业专业人才的急迫需求也在不断增加[2]。2013年1月，李克强总理在考察国家粮食科学研究院时提出，要做好“广积粮、积好粮、好积粮”三篇文章，这对我国粮食行业发展提出了产业、技术、政策、人才的一体化创新的要求。发展粮食行业需要不断利用现代科学技术、现代物质条件、现代发展理念、现代管理方式、现代组织制度和经营形式，对传统产业进行改造和提升。因此，粮食行业急需通过技术创新、产业组织创新、发展政策创新和人才培养创新来全方位提升行业核心竞争力，从而确保我国粮食安全，满足社会需要。

1 粮食工程专业目前存在的问题

1.1 粮食专业人才数量少，技能水平低 粮食工程专业旨在培养能够从事粮食生产技术管理、粮油产品加工、粮食工程规划管理等工作的高级技术应用性专门人才，其就业主要面向粮食生产、储运、加工、销售领域的技术管理工作。目前，我国粮食行业面临的高层次人才严重短缺问题日益严峻，粮食专业人才数量少，技能水平低，高技能人才数量急缺。据统计，2012年我国粮食行业从业人员为154万人，其中技术工人23万人左右，具有大学学历12.83%，有研究生学历的仅占0.02%，低于食品产业平均水平，更低于整个工业部门。因此，加快培养既有粮油食品工程专业背景，又熟悉经济、管理、流通等实践能力的复合型人才非常紧迫[3]。

1.2 粮食工程专业人才输送不能满足市场需求 我国目前开设粮食工程专业的院校为数不多，尤其是本科院校，目前主要有河南工业大学、南京财经大学、武汉轻工大学、青岛农业大学等10余所高等院校，所培养的学生数量十分有限。总体来讲，粮食工程专业人才输送还不能满足市场需求，仍有待发展。粮食工程专业要求学生成为具有较强的动手实践能力和较扎实的理论基础的工程技术人才，才能胜任粮食生产、储运、加工、销售等领域的技术与管理工作。以南京财经大学为例，根据南京财经大学就业指导中心的统计数据显示：近年来，食品科学与工程专业（粮食工程方向）毕业生的就业去向多元化，有食品生产企业、各级粮油购销储运公司、粮食储备库、粮油加工厂等；工作类别也非常广泛，有行政和企业管理、产品质检与营销、产品开发、科学研究和工程设计等。

1.3 实践教学有待加强 虽然学校充分考虑到粮食工程的专业特点，在教学计划中增加了实验教学比重，以增强学生的实践动手能力，但仍没有摆脱纯理科教学的培养模式，实践性教学环节仍显薄弱。相比于江苏省乃至于我国的高校而言，粮食工程专业作为南京财经大学2013年新增专业，实践教学也还存在相当的差距。如思想认识不到位；实践课程设置脱离实际、内容不新、课时不足；实习基地少；教学质量调控和评价不完整、不理想等缺点和不足。粮食工程专业课程仍没有完全摆脱“讲授性教学”的传统培养模式的束缚。课程与实践结合不紧密，特别与企业需求结合的实践内容相对过时，实践周期相对较少[4-5]。

2 粮食工程专业“能力+平台”教学体系构建的探索途径

工程和创新两大能力是专业人才培养的核心，通过校内模拟与校外实战2个实践平台是两大能力培养的有效载体。基于多年食品科学与工程专业的实践教育，在分析目前新增的粮食工程专业的今后社会需求和用人单位对粮食工程专业学生素质、能力等人才规格要求的基础上，我校粮食工程专业相关教师逐步统一了粮食工程专业应用型人才的培养目标，并对粮食工程专业“能力+平台”的教学体系构建进行了初步的探索。

2.1 “能力+平台”专业实践教学体系的构建思路 针对现阶段工科院校粮食工程专业实验课程设置不合理、校外工厂实习流于形式的缺点，依托南京财经大学食品科学与工程学院构建粮食工程专业“能力+平台”实践教学体系，通过设置专业实践教学环节，为我校粮食工程专业学生工程能力、创新能力的提升奠定坚实的基础。南京财经大学“能力+平台”专业实践教学体系的构建思路如图1所示。

2.2 粮食工程专业“能力+平台”教学体系教学实践改革方法 针对现阶段工科院校粮食工程专业实验课程设置不合理、校外工厂实习流于形式的缺点，本文以图1的“能力+平台”专业实践教学体系为基础，从“能力+平台”教学体系构建角度提出教学改革方法，为提升粮食工程专业实践教学质量，输送高水平粮食工程专业人才奠定理论基础。

2.2.1 改革传统实践课程，完善实践教学体系 理论教学与实践教学是粮食工程专业2个不可或缺的重要教学环节，而实践教学又是传统理论教学的补充、完善和创新[6]。在实践教学体系构建过程中，我们改变了传统专业实验课程设置依附于理论课体系的横向模式，超越单门课程的范围，建立实验课程之间的系统联系，在原有实验课程的基础上设立相对独立的纵向联系的课程，形成纵横交叉的网状专业实验课课程体系，实现粮食工程专业无机化学、有机化学、生物化学、食品化学等实验课程之间的纵向联系和贯通。

2.2.2 改革实践课程资源分配，组织专业系统化实践课程 开展综合性、系统性、交叉性、创新性的实践课程，是帮助学生正确全面理解相关理论知识及专业不同知识点相互联系的关键。因此，我们改变了略显僵化的按课程分配和管理实验室资源的旧模式，在与学院充分沟通的前提下，统合实验资源，实现实验教学以及学生创新科研活动中的平台式共享，增加学生创新能力锻炼的机会。学生在完成基本课程实验课程的同时，可根据自己兴趣需要，在专业教师的系统指导下，自行组织团队参与省级、校级的“大学生创新创业训练计划”、“南京高校食品科技论坛”“挑战杯”大学生创业计划大赛”等项目的相关工作。彻底改变实验教学由传统单一课程组和学生班级为单位的组织形式，形成交叉型的教学指导团队和兴趣型的学生学习团队。并在原有实验课程基础上丰富专业实验课程的内容，设计接近企业生产过程、工程实际以及学科知识交叉的实验内容，使实验教学内容体现粮食工程课题的系统性和全面性。

2.2.3 加强专业实践环节的组织和团队指导 协作企业单位在实践教学改革中扮演着不可或缺的重要角色[7]。目前，我校粮食工程专业校外协作单位数量逐渐提高，建立了多家合作企业工作站点和校外实训基地，与协作单位共建常设的校外实战训练平台，合作建立指导团队，让学生通过这个平台参与到协作单位实际的粮食开发检测与设计项目中，让学生接触粮食工程的核心技术，使学生通过实战锻炼掌握工程实施和工艺创新的技能，培养学生学习兴趣，提高实践教学效果，使学生毕业后尽快能适应社会需求。

通过这些措施，一方面将原先僵硬的、以验证型为主的校内实验课程改革为以交叉性、开放性、团队性的实验课程，使学生在校内专业实践平台上初步形成创新能力和工程能力；另一方面，将原先流于形式的校外实习进一步改革为严格的、贴近实际的实战锻炼，进一步培养创新能力和工程能力。

2.3 实践教学体系实施成果 经过近几年对粮食工程专业“能力+平台”教学体系建设，逐步形成了一系列成果。目前南京财经大学已立项建设粮油质量安全控制及深加工国家重点实验室培育建设点，粮食储运国家工程实验室（稻谷储运工程技术平台）已经建设完成。获得省级精品课程1门，双语课程4门，并获得多项省级立项创新项目。在2015年教改课题立项，重点项目1项，一般项目3项。同时，粮食工程专业学生多次踊跃参加创新训练大赛，多次在高校学生食品科技论坛获得一等奖等优异成绩，充分证明了专业实践教学的改革对学生实践能力、工程能力和创新能力的提升起到了重要的作用。此外，粮食工程专业与江苏省粮食集团等大型知名企业合作共建高水平产学研合作基地和企业工作站，提升学生自主创新能力和与市场企业需求相适应的技能掌握能力，使学生在毕业就业和今后的专业工作中拥有足够的竞争力和发展后劲。根据南京财经大学就业指导中心的统计数据显示：近年来，粮食工程专业毕业生的就业去向多元化，以食品生产企业、各级食品行政监管机构部门和继续深造为主，工作类别也非常广泛，在上岗后毕业生也获得了用人单位的高度评价，极大地提高了我校粮食工程专业学生能力水平的认可度和社会影响力。

3 结语

南京财经大学粮食工程专业“能力+平台”教学体系的构建，是我校高等教育教学改革过程中创新性尝试。目前，新的社会形势和对高水平粮食工程专业人才的急迫需求，要求我们必须高质量的完成粮食工程专业人才的高等教育建设。因此，要以构建校内工程模拟和校外实战训练两大实验实践平台为基础，进一步采用和融合创新性的教学手段和指导手段，实现传统“理论教学型”向“能力+平台”教学实践的改革，努力为我国粮食行业输送更多高水平优秀人才。

参考文献

[1]沈飞.粮食工程专业现状与教学实践改革探讨[J].安徽农业科学，2014（9）：2831-2832.

[2]孟宪梅，徐文，杨玉民，等.基于行业需求特色的粮食工程专业人才培养方案构建与实施[J].现代教育科学：高教研究，2012（4）：92-94.

[3]孟宪梅.明确专业发展方向建设特色粮食工程专业——关于本科“粮食工程专业”建设的思考[J].吉林工商学院学报，2010，26（1）：100-103.

[4]潘明喆，李良，李杨，等.粮食工程专业实习教学的改革探索[J].林区教学，2014（1）：3-5.

[5]杨玉民，孟宪梅，王海修.粮食工程专业应用型本科人才培养方案设计研究[J].农产品加工·学刊，2012（6）：145-147.

[6]李良，李杨，潘明哲，等.粮食工程专业实践教学体系的探索——以东北农业大学为例[J].高等农业教育，2013：75-77.

[7]陈弘，李永平，孙艳红，等.粮食工程专业高技能型人才培养模式探析[J].黑龙江粮食，2013（5）：39-40.