餐饮行业中的新运用

摘 要：互联网时代的崛起，颠覆了人们生活的诸多方面，各行各业也迅速结合互联网思维开始掘金。电商成为互联网时代的一名词，从早期的淘宝，到今天的微商，以及互联网在餐饮行业中的“搅局”更是热闹。本文通过对电子餐牌的研究，总结了它有成本、科技和创新等优势，但同时存在适用范围较窄，与顾客缺乏情感溝通，服务系统与管理系统不够完善等劣势，有存在一定市场空白，国家政策的加持，生活方式的改变为电子餐牌的发展创造有利条件，消费者生活水平的提高是电子餐牌发展的重要前提，智能手机的普及率有利于电子餐牌的发展等机会，以及消费者对电子餐牌的认知度不够，传统餐饮行业对电子餐牌存在一定的疑虑等威胁。互联技术不仅仅丰富了传统餐饮的盈利点，还带来了看得见的利益，更重要的是能够帮助传统餐饮企业运用互联网思维的模式不断变革，餐饮企业与互联网技术的进一步融合必将是大势所趋！

关键词：互联网；餐饮；手机；电子餐牌

一、时代背景

互联网时代的到来，掀起了各行各业运营模式的转变，在餐饮行业中也激发了诸多新模式：大至团购订餐、外卖配送、社区生鲜，小至豪车送餐，微信留座，手机点餐，纷纷借用互联网这个大风口，在各自的业务领域以翱翔待飞的姿态迎接风口的轮回。我们先看看近几年国内电子商务市场的一些数据。

1） 国内电子商务市场第三方研究机构——中国电子商务研究中心日前在杭州发布了《2013年度中国电子商务市场数据监测报告》，数据显示，2013年中国电子商务市场交易规模达10.2万亿元，同比2012年的8.5万亿元，增长29.9%。

在电子商务各细分行业中，B2B电子商务占比80.4%，2013年交易额达8.2万亿元，同比增长31.2%；网络零售交易规模市场份额占比17.6%，交易规模达18851亿元，同比增长42.8%；网络团购占比0.6%；其他占1.4%。

业内专家指出，2013年各类电子商务网络运营商加速商业模式的探索，这一年的网络零售市场围绕“价格战”“并购”“整合”进行，保持了高速发展态势，从之前的混乱格局逐渐走向清晰。

2）业内人士表示，近年来，政府大力支持企业利用电子商务平台开展国际贸易，建设电子商务示范基地建设，对电子商务产业发展发挥了积极作用。国务院总理李克强6月24日主持召开国务院常务会议，部署推进“互联网+”行动。会议通过《“互联网+”行动指导意见》，明确了推进“互联网+”，促进创业创新、协同制造、现代农业、智慧能源、普惠金融、公共服务、高效物流、电子商务、便捷交通、绿色生态、人工智能等若干能形成新产业模式的重点领域发展目标任务。未来电子商务应用将会得到飞跃式的发展。

二、电子餐牌的出现和发展

（一）电子餐牌的出现

在当前移动互联网时代下，只要人手一部手机就能改变我们的生活方式，这种影响无处不在，甚至在传统餐饮行业中也逐渐得到越来越多的运用，从最早的团购订餐到现在的外卖配送，从肯德基的网上订餐到现在的电子点餐牌，互联网技术的应用已经深入到传统餐饮行业中。电子餐牌是餐饮行业中的一种新的电子菜单的表现形式，代替传统的纸质菜谱和点餐服务员，只要通过手机扫描餐厅招牌二维码，即可获得该餐厅的所有菜谱信息，省去传统纸质菜谱的数量限制，自由点餐，省去呼叫点菜员的时间，自助点餐方式来改变传统点餐方式，从而来改变我们的生活方式。

电子点餐牌就目前社会年龄层来说适用于大多数人，只要有智能手机的人群都适用，且这类人注重于方便，快捷，简单的生活方式。就目前国内的饮食业来说，他们在注重饮食安全健康美味的前提下，还需在餐饮方式上创新，利用互联网兴起的大趋势把餐饮业发展成智能化、科技化行业，例如佰马点餐牌就是一个在互联网时代背景下出现的将餐饮业带向智能化的产品。

（二）现有开发电子点餐牌的企业竞争状况

现有进入餐饮行业电子点餐牌的主要竞争形式有两种，一种是以E餐通为代表的单一电子点餐系统开发公司，另一种是以深圳市伟亿达企业为代表的综合类电子服务信息开发公司。

E餐通电子菜谱是由广东因豪信息科技有限公司自主研发的新一代电子点餐系统，其以最前沿的数字信息技术为先导，通过wifi无线传输手段，实现快速简便的可视化点餐和信息管理服务。E餐通电子菜谱是以平板电脑、手机为载体的电子点餐系统，根据顾客使用习惯提供最完美的点餐体验，为企业节省下大量的人力成本，提高整体运营效率并充分运用信息化力量为企业的战略升级提供了一站式服务。目前，它拥有三个版本，分别是基于苹果iPad电子菜谱、Android系统平板电脑的电子菜谱与手机版电子菜谱，主要盈利来自于电子餐谱的销售。

深圳市伟忆达企业的主营行业是软件开发、一体机办公设备、商业收款机及POS机、台式机、液晶显示器、广告机等，近几年公司陆续开发了伟亿达IPAD点菜系统，伟亿达安卓平板电脑点菜系统，伟亿达无线点菜宝点菜系统，伟亿达快餐厅管理系统，伟亿达中餐厅管理系统，伟亿达餐饮计算机管理系统等一系列为餐饮业服务的电子信息系统，其主要盈利来也自各相关的电子信息服务系统的销售。

三、对电子餐牌的SWOT分析

综合以上信息，我们对电子餐牌进行一个SWOT分析总结：

（一）电子餐牌的优势（Strength）：

1）成本优势。电子餐牌首先是一款绿色产品，它替代传统纸质菜单，节约纸张等资源，保护环境。我国森林质量下降，水土流失和土地荒漠化严重，草场退化，自然资源日益短缺，环境污染日趋严重。近几年我国木材消耗年平均增长率大概在7%左右，相比较2009年以前的消耗速度有所放缓，但对我国的自然环境的发展依然不利。国家一直呼吁企业进行改革与创新，提倡绿色环保产品，而电子餐牌作为一个绿色产品，替代了传统的纸质菜谱，极好地体现了电子餐牌的产品价值，也符合国家可持续发展的战略。

2）科技优势。同时电子餐牌也是一款高科技的产品，对餐饮企业来说在管理上可以降低运营成本，提高翻台率，扩展商家推广渠道，提升盈利，综合效率得到提高，管理更加系统化，在服务上减少点餐时间和服务失误，增强顾客满意度，提升商家形象。

3）创新优势。对消费者来说电子餐牌的投入使用使得点餐方式方便新颖，操作简单，在现代的信息化时代，人们特别是年轻人接受新鲜事物快。经济全球化和移动互联网时代的发展使得人们消费观念和行为方式不断转变 ，所以文化环境和价值观的因素会影响着电子餐饮服务平台的切入，从而影响人们的消费行为。

（二）电子餐牌的劣势（Weakness）：

在电子餐牌巨大优势的体现下，当然也有它的不完善的方面。

1）适用范围较窄。对于一些在前台点餐的餐饮企业来说，电子餐牌不能很好的体现其产品价值，特别是在快餐行业中，电子餐牌的优势不能突显。例如麦当劳、真功夫等标准化餐饮企业已经开发了自有的电子点餐系统，这样既融入了新的互联网技术的应用，也保证它方便快捷的点餐模式。

2）与顾客缺乏情感沟通。电子餐牌可以让顾客自己了解该餐厅的菜品和相关信息并作出自由选择，但减少了顾客与点餐服务人员的交流，缺乏人文情怀。

3）服务系统与管理系统不够完善。电子餐牌一旦投入使用，虽然可以给餐厅管理和运营上带来科学的系统的管理，但同时也会需要进行电子服务管理系统的维护，如果系统维护成本较高，有些餐厅企业不能接受，因而会影响一部分市场。

（三）电子餐牌的机会（Opportunities）：

1）存在一定市场空白。现有的电子餐牌使用餐厅较少，市场竞争对手较少，而电子餐牌属于新发展起来的电子服务系统，有较大成长空间。

2）国家政策的加持。2014年是国家倡导全面深化改革的第一年，以移动互联网为代表的战略性新兴产业发展迅猛，成为中国经济转型升级的巨大动力。在十二届全国人大上，李克强总理首次提出“互联网+”， 推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融健康发展，引导互联网企业拓展国际市场。鼓励传统产业换代升级，推动新兴产业地位升级，李克强总理对其的肯定提高了“互联网+”的地位，增强了企业创新以及消费群体的信心。

3）生活方式的改变为电子餐牌的发展创造有利条件。信息化时代的背景下，人们的生活方式也不断在改变，手机的普及，网络的发达以及各种交友聊天软件的使用率不断提高。近五年来我国高技术制造业规模不断扩大，研发投入和创新能力逐步提高，新产品特别是软件类产品销售收入比重逐年上升。

4）消费者生活水平的提高是电子餐牌发展的重要前提。2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，展望2015年消费热点继续保持热度，整个餐饮市场在波动中前行，预计全年有望保持稳定增长态势；随着家庭收入的增加，恩格尔系数下降，这些发展趋势为电子餐牌提供了一个良好的发展环境。

5）智能手机的普及率有利于电子餐牌的发展。2014年末，中国大陆总人口达136782万人，农村人口不断向城市地区流动以及内地向沿海经济开放地区流动，城镇常住人口74916万人，乡村常住人口61866万人，城镇人口占总人口比重为54.77%；据调查2014年底，中国智能手机普及率已达44%，并将继续扩展，这说明智能手机的应用深深改变了人们的生活方式，同是也体现了电子餐牌一定的市场规模和潜在容量，对电子餐牌的推广创造了有利态势。

（四）电子餐牌的威胁（Threats）：

1）消费者对电子餐牌的认知度不够。电子餐牌作为一款现代信息化产品，其操作使用上对消费者来说可能比较新颖，需要对手机网络操作有一定了解，因此如果消费者对新的点餐方式认知度不够或者缺乏兴趣，那么也会给电子餐牌的推广使用带来一些阻碍，特别对年龄较大群体来說较为困难。

2）传统餐饮行业对电子餐牌存在一定的疑虑。传统企业O2O转型难，对电子点餐系统的不信任和犹豫不决。科学技术的进步虽然带来了各种好处和便利，但传统企业转型往往会遇到壁垒。他们面临着经营管理理念、方式上的被动改革，线上餐饮的冲击，使得他们也想拥抱互联网这个大好机遇，却因个人文化和技术上的缺乏而迷茫。电子餐牌虽然是一项新技术新应用，但是很多传统餐饮企业并不敢轻易尝试这种新的电子服务点餐系统。

四、总结

由于互联网时代的进步，越来越多餐饮企业意识到移动互联网营销手段的重要性，如何利用手机平板等智能工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西，这个从电子餐牌出现和发展利用可见一斑。除了此前普遍使用的团购订餐、外卖点餐，以及已经在使用电子点餐牌的一些餐厅的出现等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。通过对电子点餐牌的SWOT分析我们可以发现类似于这种智能化点餐服务是未来的发展趋势，而且预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机器人的投入使用，客人点菜不需要等半天等等。不管新一年餐饮行业怎样发展，作为餐饮经营人都要时时保持警醒，保持与时代的进步，做好自己的产品，并关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐有斗志敢于尝试的人。所以，无论形势如何，保持一颗爱岗敬业的心，不断跟随时代的进步奋发向前，餐饮人的未来一定更美好！

作者简介：

何程（1987—），女，汉族，湖北咸宁人，本科，助教，毕业于武汉纺织大学，现就职于私立华联学院，研究方向：工商企业管理，市场营销。