同伴教学法在食品工艺实验教学中的应用与实践

倪学文　严文莉　王凯　肖满　匡映

摘要：食品工艺实验教学是食品专业学习中重要的实践性教学环节，为了提高食品工艺学实验课的教学质量，对同伴教学法与传统教学法进行了对比性研究。结果显示，同伴教学法的教学效果优于传统教学法。同伴教学法以合作互动学习小组为基本教学形式，学生之间相互学习，共同进步，培养了学生团队精神，提高了实验教学效果，并促进了学生知识、能力、素质的协调发展。

关键词：同伴教学法；食品工艺实验；教学效果

中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）29-0195-02

食品工艺实验教学是食品专业学习中重要的实践性教学环节，对于培养学生的实践能力、分析和解决问题能力以及创新能力非常重要[1]。传统的食品工艺实验课程是以验证性实验为主，教师给出固定的实验方案和详细的实验步骤，学生按照教师的教案内容进行实验操作，最后得出实验结果。这种教学方式体现了教师的主导作用，却忽视了学生的主体性地位，教学过程中关注单向的知识传授，漠视学生的主动性，对学生的能力和情感的培养是不利的[2]。同伴教学法（Peer instruction，PI教学法）由哈佛大学物理学系教授Eric Mazur创立，近年来已广泛应用于不同学科领域的课堂教学中。同伴教学法以教学中的人际合作与互动为基本特征，以合作互动学习小组为基本教学单位，使学生之间相互施教，共同受益[3]；整个学习过程不再是简单的知识传授与接收，突出学生学习的自主性、主体性，培养学生团队合作意识，学生在获取知识的同时培养学生的合作学习能力和社会交往能力。为了使学生在有限的实验课程教学中掌握相关的知识，提高学生的学习效果和能力，我们将同伴教学法引入食品工艺实验教学中，以期取得理想的教学效果，希望能为教师在当前实践教学现实条件下如何提高实验教学效果提供一些可行的思路。

一、研究方法

1.研究对象和方法。本研究选择湖北工业大学食品科学与工程专业大四的学生，每个班分7组，每组4～5人。实验课程开始前，在教师指导下，学生根据自身差异进行分组，每组4～5人；分组遵循“组内异质，组间同质”的原则。然后，实验指导教师将拟定好的实验研究题目及主要内容提供给学生，学生以小组为单位选择实验题目，每个小组的实验内容有所相同。小组内部选定组长，共同查阅资料，确定详细的实验方案和实验操作步骤，并根据实验内容进行分工，完成实验分工表格。在实验课上，首先，每组组长阐述本组实验方案，小组之间互相提问和讨论，由教师引导和分析总结，各小组最后确定本组实验方案。学生分组实验，实验过程中，若出现问题，则按以下流程处理：出现问题→组内讨论→组间讨论→教师启发→完成实验。

2.评价方法。①实验课程学生成绩评定：实验课程结束时，教师根据实验开展过程及实验结果进行小组评分，根据每组成员在团队中工作态度、工作能力及实验报告进行个人评分。学生成绩由小组评分和个人评分按比例计算得出。②同伴教学法实施效果评价：为实事求是和公正客观地评价同伴教学法教学效果，我们对学生进行问卷调查，调查内容为对同伴教学法教学效果的评价。

二、结果与分析

1.同伴教学法中学生对实验课程的评价。通过课程的问卷调查，90%的学生认为，在实施同伴教学法的食品工艺实验课程教学中，学习目标明确，学生能参与实验的整个过程，能充分表达自己的观点，培养了学生独立思考的能力，分析问题、解决问题的能力都得到提高和锻炼，学习效果优于传统的实验教学课程。而且，在互动学习过程中，学生的交往和沟通能力得到培养，同时增进了学生之间的友谊。学生也对实验课程提出了一些建议，如教师应尽早通知学生关于的实验课程的计划，让学生在实验开始前有充分的时间设计实验方案；实验设备需要进一步完善以满足实验要求；学生希望这样的实验教学课程的学时能增加，希望能有创新的实验内容，学生对这样的课程很有热情。

2.教师对学生同伴教学法的学习情况评价。在对食品工艺实验进行教学改革后，学生响应积极，学习态度也有所改善。学生能认真的利用图书馆、数据库等查阅文献，提出自己的观点，互相交流，提出合理的实验方案。以互动学习小组为实验教学单位，学生在团队中互相帮助，团队合作意识加强，表达和沟通能力得到展示和提高，集体荣誉感和成就感使学生的学习动机加强，实验教学效果与传统方式比较显著提高。学生在讨论过程中促进对知识概念更深刻的理解与掌握，同时在互相质疑和彼此解释的过程中能产生更多的新思想和新方法，以及知识的渗透和迁移，无论是高水平还是低水平学生都可以从这个过程中获益；另外，在讨论过程中，学生能正确认识自己学习上的优势与不足，学会与他人合作，增强自己的责任感和自我价值的认同。

3.同伴教学法在实验教学中的问题与对策。同伴教学法在实验教学中的应用取得了良好的教学效果，在取得效果的同时，我们也总结了同伴教学法在实验教学实施中应注意的问题，并提出了改进措施。①实验内容要新颖，吸引学生的研究兴趣。传统实验项目设计主要是相对简单的验证性实验，实验过程和实验结果对学生来说没有吸引力和挑战性，学生参与积极性不高。实验教学的研究内容要与时俱进，结合当前专业研究热点、教师科研课题、社会生产实际等精心设计一些创新性实验项目，选择能够激发学生兴趣的实验课题，要对传统的实验项目进行修订和调整。同时要尊重和了解学生的兴趣，尽早的提供实验课题给学生，让学生自主判断和选择；可以让学生提出一些建议和想法，把这些想法融入到实验研究内容中，学生对自己感兴趣的研究课题会更加投入，学习热情也更高，更有成就感。②学生的分组要有合理性。同伴教学法以教学中的人际合作与互动为基本特征，组织学生分组合作学习，这样的教学模式符合青年学生的学习心理，因而卓有成效。学生分组的合理性很重要，小组内的学生之间在性别、能力、个性等方面应该是不同且互补的，便于学生之间互相学习、互相帮助，充分发挥小组的作用。在教学中我们发现，如果分组不合理，小组成员难以合作，成员学习积极性不高，活跃程度低，实验完成效率低，达不到教学效果。所以，在分组前，教师要多与学生交流，尽量了解学生各方面的差异，尤其是性格方面的差异，不能只按学生学习成绩差异化分组，要使小组内部实现“异质合作”，互相学习，共同进步；分组的过程中也要尊重学生的要求，合理调整。另外，在小组活动中必须明确每个组员的个人责任，明确分工，小组内部可以有一些纪律要求，以实现小组成员之间的良性互动和合作。③教师的“导演角色”非常重要。在同伴教学中，学生以小组为单位进行实验，互相讨论学习，并不意味着教师可以放任不管，相反，同伴教学法的实施对教师的工作态度和学术水平等提出了更高的要求，教师要具备较高的教学设计能力。教师除了根据学生在能力、性格和爱好等方面的差异指导学生进行合理的分组之外，要提供实验内容给学生选择，合适的实验内容才能激发学生的兴趣，在实验过程中使学生的成就感、自信心增强。教师要对实验过程进行监督和指导，协助学生的交流沟通，检查实验结果，对表现不好的学生给予相应的辅导或帮助。由于国内的教育环境使学生的学习较为被动，有些学生并不习惯公开表达自己的观点以及和别人辩论，这就需要教师的鼓励和引导，使学生主动参与，乐于探究，使组内和组间的讨论活跃。所以，只有教师在同伴教学过程中发挥好“导演”的作用，教学才能顺利进行。④实验条件需跟进和改善。由于学生选取实验内容后，自由设计实验方案，各组的实验方案差异比较大，所需的试剂、仪器设备等都有不同，目前的实验教学条件难以满足所有学生的需要。只有完善的实验条件，才能保证本科实验教学顺利、高效的开展，所以，食品工艺实验教学需要得到院校领导的大力支持，保证实验所需实验设备的引进。另外，有些可用的实验设备资源不属于本科教学实验设备，只供自己研究团队使用，其他研究人员使用很不方便，如何开放这些实验室、对这些设备进行有效管理，提高设备利用率，方便本科生充分利用这些设备资源学习非常重要。

同伴教学法实验教学模式体现了以人为本的教学理念，为学生提供自主发展和实践锻炼的空间，激发学生的学习热情，改变学生被动应试的学习习惯，全面培养学生的创新思维和实践动手能力，能有效地解决当前传统实验教学中存在的问题，促进食品创新实验教学体系的建立。同时，同伴教学法教学模式也是实验室利用率的有效调节手段，使实验室在实施素质教育、创新精神和实践技能培养中充分发挥作用。

参考文献：

[1]周志，莫开菊，罗祖友，等.食品类专业实验课教学综合改革研究[J].中国现代装备，2008，63（5）：100-102.

[2]倪学文，汪超，姜发堂.食品工艺实验教学方法的研究与实践[J].农产品加工.学刊，2009，（6）：125-127.

[3]张萍，Eric M.Peer-Instruction——哈佛大学物理课程教学新方法[J].中国大学教学，2010，（8）：69-71.