浅议中西饮食文化

李玉佩

【摘要】：随着《舌尖上的中国》的热播，让中国大众进一步加深了对中国饮食文化的思考与感悟，与此同时伴随着中国对外开放的进一步深入，跨文化交际的进一步加深，西方的文化、价值观念也如春雨般纷纷飘洒在中国的大地上，其中，饮食文化独树一帜。本文从中西饮食观念、饮食内容、餐具及饮食方式、用餐礼仪和产生差异的原因等方面来探讨这个问题。

【关键词】：中西方；饮食文化

1、饮食观念

如今的饮食早已超出一般意义上的满足生理的需求，今天的饮食更多的让我们联想起饮食背后的内涵，它与其说是一种生存的需要，还不如说是一种民族或者文化的依附感、认同感。中西方不同的文化观念，影响到不同的饮食文化。中西方不同的文化差异在于中西方不同的思维方式和处事原则。中国注重“天人合一”；而西方注重“以人为本”，这样在饮食上就表现出不同的民族特色。中国人见面习惯的一句寒暄语“你吃了吗？”这样一句简单的疑问句的后面，深深的包含着文化内涵和社会意义。易中天《闲话中国》中有这样的描述：“把人称为口，把职业称为饭碗，嫉妒叫吃醋，司空见惯叫做家常便饭，轻而易举叫小菜一碟。”从这些方面可以看出对“吃”这种文化，在中国是深入骨髓的。同时，中国的饮食注重色、香、味俱全，讲究色泽的搭配，一道道色彩和谐的菜肴，往往会激发人们的食欲；一道飘香的菜肴也会让人的精神为之一振，但是中国对视觉和感官的追求远远超过了对营养均衡的搭配，这也是中国人将饮食纳入美学范畴的原因吧。但是受到西方异文化的影响，中国的饮食也慢慢的注入健康的元素，这样中国的饮食文化就会更加健康。而西方的饮食更加注重营养的均衡的膳食搭配，他们讲究的是配料的剂量，各个东西的搭配是否能满足人们的身体的需要，是否健康，能否被人们身体所吸收，是不是会产生副作用。在今天的大众传媒中，我们更多看到蛋白质、脂肪、纤维等等健康学的东西，这就是西方饮食元素在中国的影响。在西方，饮食的生存作用和交际作用似乎更加明显。生存作用无可厚非，它的交际作用表现在感谢，宴请，或取得别人的信任的感动或一笔交易的成功。它远没有中国饮食文化的丰富内涵。

2、饮食内容

中国人的饮食以谷物为主，西方人以动物为主。因此有人说中国人是植物性格，讲究落叶归根，讲究安土重迁；而西方人是动物性格，注重冒险，开拓。中国人喜欢吃热菜，而西方人喜欢冷菜，喜欢色拉，冷菜拼盘，冷饮。

饮食餐具和方式

在饮食上的差异最明显的就是餐具。中国饮食特色就是筷子。筷子文化带来中国文化的合餐制，这是中国的宗法制在饮食上的表现，在它的背后是礼教的尊卑、长幼有序、等级。一家人围绕在桌子旁，和和睦睦的家庭氛围，增进感情，加强团结，一切的矛盾都化解在有形的餐桌上。而西方的突出体现在刀叉，左手叉，右手刀是我们对西方饮食的第一印象，西方讲究分餐制，最突出的就是自助餐。他们也是大家围绕在桌子旁边，但他们的食物是单盘独碟的，同样也是有利于于信息的交流和感情的加深，我们会认为这是一种个人享乐主义的体现，但似乎也是独立意识的表现。

3、用餐礼仪

中国人在餐桌上讲究互动，我们经常看到人们在餐桌上的筷子与筷子交叉在一起，觥筹交错，烟雾缭绕，中国人在桌子上不停的夹菜，劝酒，递烟。而西方讲究静，他们会静静品尝自己的食物，他们不喜欢劝酒、夹菜、大声喧哗，若与人交谈时，会选择靠近自己身边的人低声交谈。中国人在思想上认为迟到是一种礼貌的表现，在聚餐时往往会晚于规定的时间，而且辈分越高的人迟到的时间越长。中国人讲究男尊女卑，在座位上会表现出来，即使现在男女平等的观念已经深入人心，但是在正规的聚会中，或在农村生活中，我们还是看到女士不入座的。而在西方，讲究准时，他们很珍惜时间，并且认为迟到是对别人的不尊重。女士优先已经是他们的生活信条，在生活中处处表现，在餐桌上，如果是一对夫妇参加宴会时，一般女主人陪男宾，男主人陪女宾。

4、差异原因

中西方农业结构不同，是导致中西饮食文化不同的原因之一。中国文化时根植于农业经济，以植物原料为主，建立在传统农业生产基础上的文化体系；而西方一直以来就是农牧混合型的农业体系，畜牧业发达，除了一般的蔬菜谷物，蛋肉奶也是一个重要的部分。地理环境的影响也是导致差异的另一个重要的原因。中国是封闭的大陆环境，思维局限于本土的环境中，凡事注重以史为鉴，缺乏空间意识，对新鲜事物缺乏探究的思想。而西方却是开放性的海洋环境，航海业发达，人们的思维发放，容易接受新思想的影响，注重探索自然的奥秘，同时海洋坏境的复杂，也造就了他们注重空间的开拓和武力征服的个性。

总之，中西方饮食文化的差异表现在方方面面，随着交流的加深，西餐和中餐在不断的取长补短，相互交流，中餐更加注重饮食得膳食搭配，西餐更加注重色、香、味的配合。现在我们在大街上随处可见麦当劳、肯德基，而中国餐馆也遍及世界各地。饮食文化是一种非语言的文化，我们要尊重、理解不同的文明，尊重文化的多样性。

参考文献：

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