基于酒店管理专业的校企合作共建实训基地模式分析

田露

【摘要】校企合作办学是实现高职培养目标的重要途径，也是大力发展职业教育的必然要求。本文以酒店管理专业为切入点，就目前校企合作主流模式—實训基地模式的现状进行深入的探讨，并就存在问题提出了解决对策。

【关键词】酒店管理专业；校企合作；实训基地模式；现状

校企合作是教育与经济的融合，是学校与企业的互通，以市场和社会需求为导向，利用学校的教育资源和企业的环境资源，学校和企业双方共同参与人才培养和科学研究的行为过程，其目的是通过产学结合，增强办学活力，全面提高高职高专学生素质，适应市场发展对人才的需求。近十年以来，在高职教育的快速发展过程中，高校和企业共同合作，探索出很多校企合作模式并取得良好的实践效果；也发现了模式中的问题与弊端。本文就校企合作中的共建实训基地这一模式存在问题进行分析，并提出解决对策。

一、校企合作建设实训基地模式存在问题的分析

（一）校内实训基地社会化程度低

就目前河南省各高校来说，各酒店管理专业都建有校内实训基地，这主要由根据酒店行业的实践性决定的。课程设置中的实际操作内容必须在仿真的职业环境中完成。而随时派遣学生到酒店企业上课又是不现实的。笔者所属的郑州铁路职业技术学院的实训基地包括餐饮实训室、客房实训室、茶艺实训室、酒吧实训室等，经过这几年的不断发展、经费的不断投入，实训基地初具规模，基本能满足学生在校期间的学习需求。但是仿真毕竟还不是真。随着酒店行业的竞争、学生对专业实践知识的更高要求，单纯的实训形式已不能满足现实的要求。必须对校内实训基地进行重新定位与规划，才能更有利于专业发展。校内实训基地与真实的酒店环境相比存在以下问题。首先，实训基地只是一间间独立存在的模拟环境，缺少酒店企业的部门组成。学生在这样的环境实训，接触不到真正的宾客，体会不到真正的工作氛围，无法积累专业管理与服务经验。

（二）酒店内实训基地容易产生利益冲突

目前，河南省各高校积极与企业合作建设校内生产性实训基地并取得了较大进展，但由于没有很好地处理好教学性和生产性之间的关系，在具体操作和运转过程中也会出现一些问题。

1、酒店企业的经营计划和学校的教学计划容易产生冲突。学校的人才培养方案是严格按照教学计划进行的，具有稳定性和连贯性。而酒店企业的经营过程是不确定的，随时会出现不可预料的情况。这使得酒店企业不可能完全配合学校的实训工作。这种冲突甚至会影响双方的持久合作。

2、店企业的利益唯一性和学校的教学效果至上性也会产生冲突。学校在实训中主要考虑教学效果，就会把学生的实训作为重点，训练时间会延长，还会产生一定的原材料消耗，这无疑都会加大酒店企业的经营成本。学生在实训时的表现也不如正式员工那么优秀，不但增加了员工管理上的难度，甚至有可能影响酒店企业的口碑与品牌。

3、双方派出的授课、管理人员也会存在冲突。高校大多数实训指导教师对酒店企业的岗位职责和服务流程都不熟悉，而酒店企业培训师对学生和教学计划不熟悉，教师与培训师之间也不熟悉。这很容易造成在对学生的教学与管理上出现真空与矛盾。最后，学校教师与酒店培训师在职责划分和人员管理上也会存在冲突。学校和酒店企业对各自的员工都有各自的管理制度和薪酬制度，所以实训基地的管理就很难用一种模式。虽然学校的实训指导教师的大部分工作都是在酒店完成的，但采用酒店的管理方法来对待教师几乎是不可能的。教师只是凭热情或自觉在工作，工作的效果与真正的企业还有一定的差距。所以相同的岗位出现了不同的标准和要求，这很容易使双方的工作人员从心理上产生抵触情绪。

二、解决对策及应注意的问题

（一）解决对策

高校要改善实训、实习的条件.就必须联系行业企业，建设高度社会化的校内生产性实训基地。高职院校校内实训基地的生产化，是专业实验方法和技能的进一步深化与应用，是学生校外顶岗实习以及将来就业的重要基础，也是高职院校深化改革.彰显办学特色，提升办学水平，提高人才培养质量的重要环节。在2006年11月13日召开的国家示范性高等职业院校建设计划视频会议上，时任教育部部长周济明确指出了“高职院校与企业和市场更紧密地结合起来”的校内生产性实训基地建设的方向和路径。因此“高等职业院校要按照教育规律和市场规则，……积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式。”教育部在2007年发布的《国家示范性高等职业院校建设推荐预审标准（试行）》指出，校内生产性实训是指“由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，校企合作联合设计和系统组织实训教学的实践教学模式”。由企业提供设备、技术和师资支持的实训基地使学生在校内就可以感受真实的生产环境、真实的生产任务、真实的企业管理和市场化的评价标准，从而能够满足实际操作技能培训和职业素养熏陶的基本要求.体现理论与实践、教与做的高度统一。上海师范大学旅游学院校内生产性实训基地模式值得借鉴。是上海师范大学旅游学院下辖两间酒店，一间为五星级酒店位于市区繁华地段，一间为四星级酒店，位于校区内。这两家酒店企业占用的场地隶属学院，酒店从动工到装修、营业由酒店出资，效益分成。30%的员工为固定岗位，由酒店自行招聘，70%的员工由旅游学院各专业学生轮流充当。学生按照教学计划和学院的统一部署，分专业、年级、班级轮流到酒店各部门进行实训，专业教师和酒店人力资源培训师全程参与授课和管理。这种合作模式不但有效的完成了工学结合的人才培养任务，还实现学校与酒店企业的利益双赢。

（二）操作中应注意的问题

校内生产性实训基地建设是高职教育内涵建设的重要内容之一。在今后的建设中如能注重以下几点，必定会使校内生产性实训基地发挥更大的效能。

1、在教学任务上，学生的实训内容要更贴近现场的工作内容，教学环境尽量贴近正式的职业环境。作为教学任务的主导，实训指导教师必须和酒店培训师共同研究工作岗位任务。根据工作岗位任务制定出基于校内生产性实训基地的人才培养方案，制定课程标准，设计岗位情景。只有如此，才能使学生的理论知识和实践知识更加符合酒店行业的要求。在建设生产性实训基地时，要尽量营造真实的职业环境和职业氛围，才能培养学生的职业意识、职业素养。

2、学生要兼有酒店企业经营者身份。在校内生产性实训基地中，学生既是专业技能的学习者，也是酒店企业的经营者。实训指导教师和酒店企业培训师应引导学生更快的融入到酒店企业的工作氛围中，缩短从学生到酒店职业人的转换过程。通过不断的磨合，培养学生吃苦耐劳、热爱酒店行业的职业精神和团结合作、竞争进取的职业意识。

3、应在政府有关部门的支持与协调下，高校与酒店企业建设区域共享型的生产性实训中心。河南各高校的酒店管理专业的发展是极为不平衡的。规模大、市场认可度高的学校具备发展校内生产性实训基地的实力。而大多数高校的招生规模和经济实力都不支持建设大规模的、设备完善的生产性实训基地。力量较薄弱的几所高校可以在政府有关部门的协调下联合建设，甚至可以把校内实训基地建设成为本市或本区的教师培训基地、人才培养培训中心和技能鉴定中心，这样更能发挥实训基地的作用，做到物尽其用。

4、应对校内生产性实训基地进行项目化管理，建立完善的考核制度。校内生产性实训基地的参与者既有高校人员，也有酒店企业的员工，这就造成存在两种不同的管理模式和薪酬制度的局面。实训基地就很难用一种模式进行管理。应打破原先的管理模式和薪酬制度，不分企业员工还是校内指导教师，按实训项目性质和内容，根据完成实训的标准，按学生人数进行计酬。制定以质量与贡献为依据的考核办法，并将考核结果与企业员工、指导教师的工资及奖金挂钩，学生与实训成绩挂钩。只有这样，才能够对校内生产性实训基地进行有效管理，真正实现生产性实训基地的效能。

参考文献

[1]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D]. 山东大学，2013.

[2]梁丹琳.高职高专酒店管理专业校企共建实训基地的管理模式研究[J].新课程（教育学术），2011年09期.