盐山韩集小楼全羊宴



盐山韩集小楼全羊宴

2013年，盐山小楼全羊宴制作技艺入选沧州市第三批市级非物质文化遗产名录项目。

韩集小楼全羊宴起源于清代康熙年间，已有200余年传承历史。韩氏先祖韩公远，康熙庚辰科武进士，官至威海卫守奋，善书法、好厨艺。因常带兵征战，为方便行军作战，韩公经多次烹调精心研制成“韩公烤全羊”，当时深受官兵青睐。

“烤全羊”被韩公传入家乡，其后人对其进行深入研究，深得要领。第一代传承人韩立林，大胆实践，结合当地结婚喜宴的特色，后形成韩集“全羊宴”的雏形。

第四代传人韩玉岭继承祖传秘法，博采众长，兼顾粤菜、川菜、鲁菜、湘菜特点，又吸取部分西餐的特点，制作出四主菜一煲汤、羊杂八盘、辅以时蔬的“小楼全羊宴”。四主菜为红烧羊腿、香酥羊腿、熏羊腿、烤羊腿，煲汤为滋补八宝汤；羊杂八盘有羊脑、羊脸、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄等数种组成，并有红烧羊肉、红烧羊腿等其他辅菜。

“小楼全羊宴”食材讲究、工艺严格、做工复杂。食材要选用半年左右的山羊肉，嫩而劲道，瘦而溜滑，肥而不膻。做工一般要经过腌制、配料、熬汤、炖、蒸、煮、煎、烤、炸、溜、涮等多种工序。形成入口香而不腻、外焦里嫩、疏松味美、回味悠长的特点。除主菜外，羊杂八盘吃法灵活。根据季节和个人喜好，可凉拌、爆炒、亦可入锅清涮，辅以佐料。

（毛砚）

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