番茄酱，您吃对了吗

武媚

快餐店就餐，经常会看到这样的画面：一位家长带着自己刚放学的孩子，兴高采烈地从点餐台端出来一盘食物，除了汉堡、炸鸡和可乐，最常见的还有一包薯条，当然了，还要再配上两三包番茄酱，可以说薯条蘸着番茄酱的搭配，是很多孩子的最爱。但近年来，全世界青少年肥胖率、青少年糖尿病的患病率都在不断攀升，这些疾病的发病率与长期高热量、精制糖的摄入是脱不了干系的。

随手在网络上搜索了有关“孩子长期食用番茄酱健康吗？”等类似的问题，发现家长们的关注度还真不小，有些回答看起来也很中肯，似乎有那么一些道理，比如：“还是尽量让孩子少吃吧，加工的东西都不会太好，要想摄取更多的营养就让孩子生吃番茄最好不过了”。事实真的是这样吗？接下来我们一起讨论这个问题。

首先，生番茄与番茄制品各有优势，不存在绝对的好与不好。

众所周知“生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补充番茄红素”，这句传言正确与否与“生和熟”的理解有关系。番茄果实在由绿变红慢慢成熟的过程中，维生素C的含量会下降，番茄红素的含量会上升；而新鲜成熟的红色番茄在被烹饪做熟的过程中，细胞壁被破坏，更多的番茄红素就容易被我们吃进去、吸收了。这样来说，适当的烹饪番茄果实，可以让孩子吃到更多的营养素。

同样的道理，番茄酱是番茄整果经破碎后、添加某些辅料调制而成的，与整个番茄相比，其中的一些营养素（尤其是番茄红素）更容易被吸收。但是在制作过程中，需要添加一些辅料，用来平衡口味、防腐等，添加的辅料包括：糖、食盐、着色剂（天然色素或人工色素）、增稠剂、防腐剂等。不要小快餐店里的那一小包番茄酱，里边含料可不少呢！

其次，精制糖的控制为何如此重要？

中国人糖的消费两极分化严重，城市居民和农村居民差异较大，尤其城市居民：早晨喝杯甜豆浆、吃几片甜面包，上午加餐来一盒甜咸口味的饼干，中午食堂饭菜是宫保鸡丁和红烧肉这样的“含糖菜”，下午喝瓶甜甜的乳酸菌奶饮料，晚上再去快餐店喝杯可乐、吃包薯条。熟悉吗？想必很多人家的孩子每天就是这样过的吧！你知道吗，这样算下来，孩子一天吃进去的糖将近90克，一年吃到肚子里的糖就会超过33公斤。这个数据可怕吗？像这样，长期摄入高量的精制糖，会增加龋齿、肥胖、糖尿病、痛风、肾结石等多种疾病的风险。减少饮食中精制糖的摄入，势在必行。就像呼吸浓重雾霾的空气，也不会马上要人命。但是，长年累月多吃糖，就像长年累月呼吸污染空气一样，有很大可能会让人提前患病，生命提前走向终结。从损牙齿，增肥胖，促糖尿病，促肾结石，促痛风，增加心脏病和多种癌症的风险。

世界卫生组织（WHO）给出了每日食用精制糖的限量，建议每日来自精制糖的能量不宜超过总能量的5%，也就是说，对于一个正在长身体的孩子来说，假设他每日需要摄入的能量是2000千卡，那么，精制糖的摄入量最好不要超过25克。

最后，番茄酱里有料，家长需要明智选择。

吃番茄酱有利有弊，减少精制糖势在必行，那么，您给孩子选的番茄酱含糖量高吗？家长该如何做到明智选择呢？

第一，看配料表，选最纯的番茄酱。超市里，番茄酱一般有两种，一种是纯番茄酱，配料表里只有高浓缩番茄酱；还有一种配料表复杂一些（如水、浓缩番茄泥、果葡萄浆、葡萄糖浆、食醋、食用盐、洋葱粉、辣椒粉、香辛料），所以，家长尽量给孩子选购纯的番茄酱，用以调味调色。

第二，越甜的番茄酱含糖量不一定越高。我们习惯认为吃着甜的，含糖量也一定越高，但事实却不是这样。举例：两瓶不同品牌的番茄酱（A比B甜），然而仔细查看营养成分表发现：相对不甜的番茄酱（B）竟然比尝起来比较甜的番茄酱（A）添加的游离糖含量高出近一倍。是味觉欺骗了我们吗？仔细查看了这两瓶番茄酱的配料表发现，A中添加的是8%的白砂糖（蔗糖），而B中添加的是14%的果葡糖浆和葡萄糖糖浆。

其实原因就在这里，由于糖的甜度不一样。在一定条件下，如果白砂糖的甜度定为100，则葡葡糖浆的相对甜度在30～60之间（具体与水解程度和混合比例有关），和白砂糖的甜度相比，甜度低不少。这样就导致含糖量仅有8%的A却比含糖量高达14%的B感觉还要甜。所以，家长不能单靠甜味来判断食物的含糖量。在购买时，还需要仔细查看下商品的营养成分表，给孩子挑选添加糖最低的。

抛开健康的话题，不破坏孩子的好心情，的确偶尔蘸着番茄酱吃一包薯条也没多大事，但是，家长要确保你家的孩子真的只是偶尔吃一次，而不是天天都这样吃。同时要让孩子少吃含糖高的烘焙食品、少喝甜饮料、少吃糖果巧克力、家庭做菜少放糖等等。