春季菌菇营养美味

国家二级公共营养师、国家高级食品质检员王思露



春季菌菇营养美味

国家二级公共营养师、国家高级食品质检员王思露

关注理由：要想春季过得去，不如饭里加点菇。春天的菌菇非常鲜嫩，用它们烹制的各种菜肴和汤品营养与美味共存，不妨买回家尝尝鲜吧。

白玉菇（清肠解腻）

白玉菇通体洁白，晶莹剔透。吃起来脆嫩鲜滑，清甜可口。其中的粗纤维可吸收多余的胆固醇和糖分，从而预防便秘和肠道癌症。春节刚过不久，身体内蓄积了很多油水，吃点白玉菇正好可以清清肠。

白玉菇适合搭配一些应季蔬菜凉拌或做汤。凉拌少盐控油，还原了本真的味道，又可以实现食物多样性。将白玉菇用热水焯一下，沥干撕开。再将豆芽和菠菜焯水，黄瓜切丝、香菜切碎。最后将麻酱加醋调成糊状，加入少量盐拌匀即可。

姬菇（增强免疫）

姬菇也叫做小平菇，形状小巧玲珑，菌盖为贝壳状或扇状，肉质嫩滑可口，味道似牡蛎一样鲜美。市面上所售的姬菇大多以鲜品为主。除了多种维生素和矿物质，姬菇中含有很多抗肿瘤细胞的硒元素，有很好的免疫功能。

姬菇一般可以搭配其他食材做汤，如豆腐、紫菜、虾仁或其他应季蔬菜。将原料洗净切块，先放入豆腐慢火煮开，再放入姬菇及各种时蔬，加食盐和香菜即可。不用再加其他作料，非常鲜美。

花菇（香味浓郁）

花菇属于香菇中的上品。其菇质肥厚鲜嫩，其中的含水量是普通香菇的一半，氨基酸含量是普通香菇的3～4倍，且含有丰富的花菇多糖和花菇嘌呤碱，因此香气沁脾，口感极佳。

花菇味道鲜美，多用于炖菜和煲汤食用，如搭配鸡肉、土豆等。将花菇剪去蒂梗洗净，放入炖盅。将鸡肉下开水在锅中氽泡一下盖在花菇上，投入上汤、盐等作料，再炖1小时取出便成。炖好的鸡肉花菇口感浓郁，肉质厚实。