龙口粉丝_参考网

龙口粉丝

2016-05-24作者王新立图片提供李洪业编辑范梓暄

中国质量与标准导报 2016年4期

作者：王新立图片提供：李洪业编辑：范梓暄

龙口粉丝

作者：王新立
图片提供：李洪业
编辑：范梓暄

龙口粉丝，选用优质绿豆或豌豆为原料，在结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细、纯净光亮、整齐柔韧、洁白透明，在水中浸泡不变色、不发胀，烹调时入水即软、久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口、爽滑耐嚼、风味独特，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，能做多种中西菜肴，春、夏、秋、冬皆可食用，素有“玻璃面条”“龙须”等美称，是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。

【地理环境】

龙口粉丝被誉为“粉丝之王”，除选用优质原料和特殊生产工艺外，还与产地的地理、气候条件有密不可分的关系。龙口粉丝生产企业主要集中在界河、黄水河、泳汶河、五龙河一带，优良的水资源、广阔的河滩使龙口粉丝的内在质量在全国乃至世界同行业中独具一格，形成了与其他粉丝不同的独特风味。

龙口粉丝传统工艺的生产季节主要集中在春秋两季。烟台为海洋性气候，春秋两季降雨量少、天晴气爽、风力柔和、阳光充足、空气清洁，有利于乳酸链球菌繁殖，易于粉丝干燥，得天独厚的自然条件加之传统的加工工艺，是生产优质粉丝的关键所在。

当然，随着现代加工技术的不断完善，粉丝企业积极采用先进工艺、技术和设备，用高新技术和先进适用技术进行嫁接改造，加快粉丝产业的更新换代和产品升级，粉丝加工工艺不再受季节的约束，一年四季均可生产出高质量、多品种的龙口粉丝，以满足消费者的多样化需求。

【文化背景】

千年修得银丝成人间始有龙须美

利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年的历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》有制作粉英（淀粉）、粉饼（粉干，今之粉丝）的记载。据其记载，粉英（淀粉）的做法是“浸米”“淘其醋氮”“熟研”“袋滤”“杖搅”“停置”“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象地描述了绿豆粉丝的做法。明崇祯十年（1637年）明累赠资德大夫杨州牧墓谕祭碑文中有“粉汤五色”的记载。该碑发现于招远市柳甲沟村，说明当时招远境内粉丝生产已相当普及。龙口粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有两百多年的历史。清嘉庆五年（1800年），今招远市张星镇北里庄村人王国俊、王国欣、王国义三兄弟开设以绿豆为原料的粉丝作坊，生产绿豆粉丝，日加工绿豆10～15千克，成为“龙口粉丝”的真正起源。

正本溯源招远产龙口粉丝美名扬

清道光二十九年张星镇徐家村徐登庸与人合资白银1000两，在招远城开设“福聚”号粉庄，后其族人先后开设聚泰福、洪泰福等粉庄。清咸丰九年，“洪泰福”在招远南部重镇毕郭设立分号，带动了招远南部的粉丝生产，使粉丝生产遍布招远全境，但仍以北半部为主。当时粉丝均由烟台装船外销。招远粉丝生产的兴旺，带动了邻近县市的粉丝生产，但是外埠粉丝质量不一，导致烟台粉丝市场质量杂乱，影响了招远粉丝的信誉。清咸丰十年（1860年），徐氏四大粉庄在香港合设“洪泰”经销店，收购招远所产粉丝，改由龙口装船外运。为与烟台其他地区产的粉丝相区别，将包装物上标以“龙口粉丝”“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。龙口开埠后，招远人纷纷在龙口设立粉庄，加大了龙口粉丝的外销，使龙口粉丝逐渐享誉海内外。

【文化积淀】

粉丝起源传说

粉丝的起源，在招远流传着这样一个传说：孙膑和庞涓跟随师傅学艺，期满谢师，师傅让他俩各自发明一种“浆里来水里去”的可食之物。二人各施所能，苦苦琢磨，最后庞涓发明了豆腐，孙膑发明了粉丝。孙膑发明粉丝的传说，只是说明人民大众对圣贤之士的崇敬。任何发明创造都是劳动人民长期生产实践的经验总结，是勤劳和智慧的结晶。

非物质文化遗产

2007年6月9日，山东省文化厅举行的“非物质文化遗产精品展”大会上，公布了第一批山东省非物质文化遗产项目代表性传承人共73人。烟台金华粉丝有限公司（现改称为烟台双塔食品股份有限公司）郭兰堂被授予“手工技艺类项目龙口粉丝传承人”称号。次年6月，烟台金华粉丝有限公司被省文化厅认定为“山东省非物质文化遗产保护示范基地”。

【品牌建设】

龙口粉丝是烟台的地方特产，也是中国的传统特产。多年来，烟台市委、市政府围绕光大传统名牌、做强传统产业的宗旨，大力实施品牌带动战略，加大有效投入，快速壮大生产规模，严格质量管理，推进技术创新步伐，促进了粉丝行业的迅猛发展。2013年，全市粉丝生产企业达到91家，年加工粉丝约30万吨，实现产值约25亿元。产品远销欧美、日本、韩国、东南亚等60多个国家和地区。龙口粉丝已从一个地方民族品牌发展成为饮誉海内外的国际知名品牌。

龙口粉丝主要产地在烟台市的招远市，龙口、莱阳、蓬莱、莱州等地也有生产。招远素有“银丝之乡”的美誉，2004年又被中国农学会授予“中国粉丝之都”。龙口粉丝1982年被评为山东省优质产品，1985年被评为国家优质产品，同年在比利时布鲁塞尔荣获国际美食及旅游协会颁发的国际食品最高质量“金桂”奖，2000年又在中国国际农业博览会上获得金牌。2006年，烟台市“双塔”“六六顺”和“龙大”3个品牌粉丝被评为中国名牌产品，占全国粉丝名牌总数量的四分之三。目前，烟台市有粉丝产品山东名牌产品10个、中国驰名商标7个、山东省著名商标11个。其中，烟台双塔食品股份有限公司是目前全国规模最大的粉丝生产企业，是中国食品工业协会粉丝行业工作委员会会长单位，2010 年9月21日，双塔食品在深圳证券交易所主板成功上市，掀开了企业乃至整个粉丝行业发展的新篇章。

随着改革开放和市场经济的发展，粉丝生产企业增加迅速，粉丝品种也不断增多。为了更好地保护民族经济和文化遗产，提高龙口粉丝产品质量和知名度，促进优质品牌的产业化发展，打击假冒伪劣，烟台市人民政府自2001年开始申报龙口粉丝地理标志产品保护，于2002年9月获得通过。目前，烟台市受保护的五个县级市中共有9批101家企业申请了使用龙口粉丝地理标志保护专用标志，对烟台市龙口粉丝生产企业提高产品市场竞争力，提升龙口粉丝形象和声望，增加产品产值，起到了巨大的促进作用，同时，也有效地遏制了生产和流通领域的以假充真、以次充好等质量欺诈行为。