美国威士忌拓荒下的波本传奇

●水流觞



美国威士忌拓荒下的波本传奇

●水流觞

想要深入探索威士忌的世界，美国是第一个绝不能忽略的地区

金宾酒厂Jim Bean

金宾大师精选12年美国波本威士忌

野火鸡101波本威士忌

美国地大物博，大小酒厂不计其数，风格与面貌多元，你几乎可以在这里找到所有风格的威士忌。

以最简单的定义来说，波本威士忌是要产自美国，以玉米加上裸麦或是其他谷类酿制，玉米使用的含量必须要在51％以上，蒸馏后存放在全新美国白橡木桶至少两年以上才可以称为波本威士忌；要注意的是如果玉米使用的量在80％以上就必须另外标注是玉米威士忌，而非波本威士忌。

这法令最早是在1964年订立，原因很简单，玉米是当时移民最主要的作物，取得最容易也最经济。美国人喝威士忌喜欢强烈的口感，因此大多美国威士忌略为辛辣，又带着玉米与裸麦独特的气味，惯于喝柔顺的白酒或苏格兰威士忌的朋友可能初尝很难适应，但只要习惯，这类威士忌甜美的口感与丰富的层次表现是很迷人的，让我们一起跟随以下的代表品牌进入美国威士忌的世界。

金宾酒：全球流通量最广

创建金宾的Beam家族移民自德国，初始命名为“Old Jake Beam”，1864年由James B. Beam接手后改称为Jim Beam沿用至今，在禁酒令时一度受到非常大的打击，但1933年禁酒令开放后120天内Beam家族就重建酒厂，抢得先机。它现在是全世界流通最广的美国波本威士忌，也是肯塔基州最具代表性的酒厂，更是认识波本的最好教材，许多经典调酒的主基酒都是以金宾为模板设计出来的。

渥福

渥福双橡单桶波本威士忌限量版

金宾大师精选12年美国波本威士忌是金宾酒厂产量稀少的小批次酿造珍酿，去除了一般波本常见的刺激口感，酒体饱满深厚，充满多层次的焦糖、香草与橡木的香气，带有甜美且平衡悠长的尾韵。

野火鸡酒厂：香传千里裸麦味

创始于1900年，源于肯塔基当地传统的狩猎火鸡活动用酒，跟其他的波本威士忌品牌相比，最大的特色是超高的裸麦比例，让他们的威士忌香气非常出众，为了降低波本威士忌常有的辛辣感，野火鸡所有的酒款都至少陈放六年才会装瓶。首席酿酒师Jimmy Russell已经工作了超过60年，被称为用一生守护波本的男人，因此野火鸡的质量非常稳定，也是高级酒吧爱用的波本威士忌品牌。

渥福酒厂：细致如丝滑入喉

从1812年创立以来，这间酒厂因为不断更换经营者已经三易其名，前身为Old Oscar Pepper酒厂以及Labrot & Graham，直到1996年才更名为Woodford；但酒厂始终保留传统工法，以铜制蒸馏器经过三次蒸馏制作新酒；而且此处拥有肯塔基州唯一以石砌的石灰岩仓库，熟成速度缓慢但稳定，也因此渥福的酒比大多数的波本威士忌都要细致柔和，对初次接触波本的人来说较容易亲近。

布雷特酒厂：六年陈酿香欲醉

传承自1830年创始者Tom Bulleit的精神，布雷特是少见的精品波本威士忌，以1/3裸麦、2/3玉米的比例，使用独创的酵母发酵出独特风味，与上好的苏格兰威士忌同样只取蒸馏的酒心中段以确保质量，陈酿至少六年而成，因而布雷特的威士忌带有浓厚的裸麦香气，口感也极为柔和。帝亚吉欧在2014年8月开始新建布雷特新酒厂，预定明年底开始运作，令人更期待他的未来。

海悦：天才酿酒师传说

海悦有多特别？光是看全球威士忌产业抢购他们橡木桶的盛况就可一窥端倪——每年超过90万个，占全球17％波本桶的供应量！这间酒厂在禁酒令解除后开始发迹，由Shapira家族创立，特别的是负责酿制的首席调酒师也是家族传承，Earl Beam、Parker Beam与Craig Beam一连三代都是备受赞誉的天才酿酒师，让海悦事业蒸蒸日上，质量也备受肯定，著名的伊凡威廉、钱柜都是他们旗下的明星品牌。

(摘自台湾《联合报》）（编辑/唐馨）

Bulleit布雷特酒厂

海悦Parker and Craig Beam家族三代都是天才酿酒师。